PAGE建筑食常衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司建筑食常衛(wèi)生管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有建筑施工現(xiàn)場的食堂、餐飲服務場所及相關食品加工、儲存區(qū)域。3.基本原則建筑食常衛(wèi)生管理應遵循預防為主、科學管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準。二、食品采購與貯存1.采購要求選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件。采購的食品應新鮮、無毒無害，符合國家食品安全標準。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應向供應商索取購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關憑證不少于2年。2.貯存要求食品貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲和變質(zhì)。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。貯存易腐食品應冷藏或冷凍，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，并有詳細的使用記錄。三、食品加工與制作1.加工前準備食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前應洗凈手部。食品加工場所應配備必要的加工設備和工具，定期進行清潔、消毒，確保正常使用。加工前應檢查食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工使用。2.加工過程要求食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟制品應與食品原料或半成品分開存放。加工食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。3.烹飪要求烹飪?nèi)藛T應掌握合理的烹飪方法，確保食品的色、香、味、形和營養(yǎng)。烹飪過程中應注意火候和時間，避免食品燒焦或未熟透。如需使用食用油進行烹飪，應選擇符合國家標準的食用油，并注意其保質(zhì)期和儲存條件；避免使用反復煎炸的油。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設備食堂應配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保其正常運行。清洗消毒設備應定期進行維護和保養(yǎng)，保證清洗消毒效果。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣、油污等。采用物理消毒方法的，應將洗凈的餐飲具置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒；采用化學消毒方法的，應使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐飲具應瀝干水分，存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.保潔要求保潔柜應保持清潔，不得存放其他雜物。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯標識。餐飲具在使用前應進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有不潔或損壞的，不得使用。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂應設置有效的防蠅、防鼠、防塵設施，如紗門、紗窗、防鼠板、滅蠅燈等，防止有害生物進入食堂。食堂內(nèi)的垃圾桶應加蓋，定期清理，保持垃圾存放區(qū)域的清潔衛(wèi)生。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應保持清潔，加工設備、工具、容器等應定期清洗消毒，擺放整齊。食品加工區(qū)域的地面、墻壁、天花板等應定期進行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。食品加工區(qū)域應保持通風良好，無異味。3.就餐區(qū)域衛(wèi)生就餐區(qū)域應保持清潔，桌椅、餐具等應及時清理和消毒，為員工提供整潔、舒適的就餐環(huán)境。就餐區(qū)域應設置洗手設施，配備洗手液、擦手紙等用品，方便員工洗手。六、人員健康管理1.健康檢查食品加工、銷售、餐飲具清洗消毒等人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員，應在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康狀況監(jiān)測建立食品從業(yè)人員健康檔案，記錄其健康狀況、培訓情況、工作經(jīng)歷等信息。對患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，應及時調(diào)整其工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.個人衛(wèi)生要求食品從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲和涂指甲油。工作時不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的活動。七、食品安全自查與培訓1.食品安全自查公司應建立食品安全自查制度，定期對建筑食常衛(wèi)生狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查應包括食品采購、貯存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面的內(nèi)容。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，并做好記錄。2.培訓要求公司應定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓，提高其食品安全意識和操作技能。食品安全培訓內(nèi)容應包括國家食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等方面的內(nèi)容。培訓應定期進行考核，確保食品從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識和技能。八、食品留樣制度1.留樣要求學校食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位每餐次的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種的留樣量應不少于125克。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應妥善保存，以備查閱。九、食品安全事故應急處置1.應急處置預案公司應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。食品安全事故應急處置預案應定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關食品的加工、銷售等活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等信息。3.事故處置在食品安全事故發(fā)生后，應立即采取措施救治中毒人員，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及