PAGE法院食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強法院食堂衛(wèi)生管理，保障法院工作人員的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于法院食堂全體工作人員及在食堂就餐的法院工作人員。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利、遠離污染源的位置。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，生進熟出，避免交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，設(shè)置原料庫、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具消毒區(qū)、用餐區(qū)等功能區(qū)域。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時清掃，每周進行一次全面大掃除。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂內(nèi)垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清。泔水桶應(yīng)保持清潔，定期消毒，防止異味和蚊蠅滋生。食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，門窗應(yīng)安裝紗窗，防止蚊蠅、老鼠等害蟲進入。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理食堂的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護和保養(yǎng)，確保正常運行。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清潔，清除油污和雜質(zhì)。冰箱、冰柜應(yīng)定期除霜、清潔，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。餐具、廚具應(yīng)專用，不得與其他物品混用。餐具應(yīng)每餐清洗消毒，采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。廚具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，水龍頭應(yīng)采用非手動式，配備洗手液、消毒毛巾等用品。工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的洗手習(xí)慣，在操作前、操作后、便后等環(huán)節(jié)及時洗手。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購要求食堂應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳椤２少彽氖称窇?yīng)新鮮、衛(wèi)生、無毒無害，符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)到正規(guī)的食品經(jīng)營單位或超市采購，不得采購三無食品、假冒偽劣食品。采購肉類、禽類、水產(chǎn)品等食品時，應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明。2.食品貯存要求食堂應(yīng)建立食品貯存管理制度，并設(shè)專人負責(zé)食品貯存管理。食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品貯存應(yīng)根據(jù)食品種類和特性進行分類貯存。糧食、干貨等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)；肉類、禽類、水產(chǎn)品等應(yīng)存放在冷藏庫或冷凍庫內(nèi)；蔬菜、水果等應(yīng)存放在陰涼、通風(fēng)的地方。四、食品加工與烹飪衛(wèi)生管理1.食品加工要求食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，加工過程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。加工后的半成品和成品應(yīng)及時放入專用的容器內(nèi)，不得與原料混放。食品加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工安全。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。2.烹飪衛(wèi)生要求烹飪?nèi)藛T應(yīng)掌握正確的烹飪方法和技巧，確保食品烹飪質(zhì)量。烹飪過程中應(yīng)注意火候、時間等因素，避免食品燒焦、烤糊。烹飪用的調(diào)料、添加劑等應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣的調(diào)料和添加劑。調(diào)料和添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的用量使用。烹飪后的食品應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放。如需存放，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，確保食品質(zhì)量安全。五、食品供應(yīng)與用餐衛(wèi)生管理1.食品供應(yīng)要求食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理安排食品供應(yīng)數(shù)量，避免食品浪費。食品供應(yīng)應(yīng)做到品種多樣、營養(yǎng)均衡，滿足不同人員的飲食需求。食品供應(yīng)應(yīng)采用專用的食品容器和餐具，食品容器和餐具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無破損、無污垢。食品供應(yīng)過程中應(yīng)注意食品的保溫、防塵、防蠅等措施，確保食品質(zhì)量安全。食堂應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)供應(yīng)食品，不得提前或推遲供應(yīng)時間。供應(yīng)的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，不得供應(yīng)變質(zhì)、異味、不潔的食品。2.用餐衛(wèi)生要求就餐人員應(yīng)遵守食堂用餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐人員應(yīng)文明用餐，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。在食堂就餐的人員應(yīng)使用食堂提供的餐具，不得自帶餐具。用餐后應(yīng)將餐具放在指定的位置，不得隨意丟棄。食堂應(yīng)提供清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境，餐桌、椅應(yīng)定期清潔消毒，地面應(yīng)保持清潔干燥。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，保持就餐環(huán)境整潔。六、食品安全自查與整改1.自查制度食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂衛(wèi)生狀況、食品采購、貯存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進行自查。自查應(yīng)每月至少進行一次，并做好自查記錄。自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、食品采購與貯存衛(wèi)生、食品加工與烹飪衛(wèi)生、食品供應(yīng)與用餐衛(wèi)生等方面。自查人員應(yīng)認真負責(zé)，如實記錄自查情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改措施。2.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改完成后，食堂應(yīng)進行復(fù)查，確保整改措施落實到位，問題得到徹底解決。對整改不力或拒不整改的責(zé)任人，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行嚴肅處理。七、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查食堂工作人員應(yīng)每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的人員應(yīng)在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項目應(yīng)包括肝功能、大便培養(yǎng)、胸透等，必要時可增加其他檢查項目。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織工作人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)每年至少進行一次，培訓(xùn)時間不少于[X]小時。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識和操作技能。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進行考核，并將考核結(jié)果記錄存檔。對考核不合格的人員，應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。八、食品添加劑使用管理1.使用原則食堂應(yīng)嚴格按照國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。2.采購與貯存食品添加劑應(yīng)到正規(guī)的食品添加劑經(jīng)營單位采購，采購時應(yīng)索取食品添加劑生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳椤Ｊ称诽砑觿?yīng)專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的用量使用，不得與其他物品混放。3.使用記錄食堂應(yīng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。食品添加劑使用記錄應(yīng)保存[X]年以上，以備查閱。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時向法院領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可疑食品等信息。3.事故處置