1、什么是礦物質(zhì)？,礦物質(zhì)在哪？,骨骼 牙齒 體液 激素 酶類 ,礦物質(zhì)的分類？,常量元素 含量0.01BW 需要量 100mg/d 鈣Ca、磷P、鎂Mg、鉀K、鈉Na、氯Cl 、硫S,微量元素 含量0.01BW 需要量100mg/d 又分為三類,微量元素(含量小于0.01%體重):,(1)必需微量元素:8種 鐵、碘、鋅、硒、銅、鈷、鉻、鉬 (2)可能必需微量元素:5種 錳、硅、鎳、硼、釩 (3)潛在毒性、低劑量可能具生理作用：8種 氟、鉛、汞、鋁、砷、錫、鋰、鎘,礦物質(zhì)有什么用？,1構(gòu)成機(jī)體組織的重要成份：鈣、磷、鎂-骨骼、牙齒。 2為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份。如：鈣-凝血酶的活化劑、

2、鋅-多種酶的組成成份。 3某些具有特殊生理功能物質(zhì)的組成部分。如：碘-甲狀腺素、鐵-血紅蛋白 4維持機(jī)體的酸堿平衡及組織細(xì)胞滲透壓。酸性(氯、硫、磷)和堿性(鉀、鈉、鎂) 缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會引起疲勞等。 5維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜的通透性。鉀、鈉、鈣、鎂是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜通透性的必要條件。 總結(jié)：人體內(nèi)礦物質(zhì)不足可能出現(xiàn)許多癥狀。,因此 礦物質(zhì)是不可缺少 的營養(yǎng)素！,礦物質(zhì)的特點,體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲水中獲取 在體內(nèi)分布極不均勻 礦物質(zhì)之間存在協(xié)同或拮抗作用 某些微量元素在體內(nèi)需要量很少，但其生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過多很易發(fā)生中毒,礦物質(zhì)缺乏的主要原因？,地

3、球環(huán)境中元素分布不平衡； 食物中天然存在的礦物質(zhì)拮抗物；如：草酸 食品加工不當(dāng)；如：糊粉層、高溫烹調(diào)、水煮 攝入不足或不良飲食習(xí)慣；如：素食、挑食 生理上有特殊營養(yǎng)需求的人群。 比較容易缺乏的元素是鈣和鐵，在特殊地理環(huán)境或其他特殊條件下也可能造成碘、鋅、硒的缺乏。,常量元素鈣,鈣在人體內(nèi)的分布,成人體內(nèi)含鈣總量約為1200g，相當(dāng)于體重的2%，是人體含量最多的無機(jī)元素。,99% 骨骼、牙齒（羥磷灰石、未定形鈣） “鈣庫”,0.5%結(jié)合狀態(tài) （與蛋白質(zhì)、 檸檬酸結(jié)合）,0.5%離子狀態(tài) 血液、細(xì)胞外液和軟組織（混溶鈣池）,鈣的主要生理功能,鈣吸收的影響因素 機(jī)體生理狀況 A.年齡 隨年齡增長，吸

4、收率下降。 B.青春期、懷孕期、哺乳期吸收率增加。 維生素D，鈣結(jié)合蛋白能促進(jìn)鈣的吸收； 腸道的PH值，較低的PH值有助于鈣吸收； 植酸、草酸； 膳食纖維； 脂肪酸，鈣皂影響鈣的吸收。,糞 100150mg/d 尿 160200mg/d 汗液 100mg 乳汁 150300mg/d,鈣排出,促進(jìn)鈣排出的因素： 補(bǔ)酸、酸中毒、高蛋白或高鎂膳食、甲狀腺素、腎上腺皮質(zhì)激素、甲狀旁腺素、維生素D過多、臥床等。,鈣缺乏,嬰幼兒及兒童缺鈣會出現(xiàn)哪些癥狀呢？,夜驚、夜啼、盜汗； 枕禿、方顱； 肋外翻、雞胸； 腹瀉、腹痛； X型腿、O型腿、學(xué)步晚； 出牙遲、換牙晚、齲齒； 多動癥；自閉癥； 尿床。,影響生長發(fā)

5、育,佝僂?。ㄗ銉?nèi)翻）,雞胸,青少年及成人缺鈣會出現(xiàn)哪些癥狀呢？,注意力不集中、健忘； 失眠；頭痛； 易疲勞； 脾氣暴躁； 抽筋、抽搐、痙攣； 侏儒癥、佝僂病。,影響生活質(zhì)量,中老年缺鈣會出現(xiàn)哪些癥狀呢？,牙齒松動、牙齒脫落； 腰酸背痛、彎腰駝背； 骨質(zhì)疏松、骨骼軟化； 四肢無力、疲勞乏力； 身材矮小、體質(zhì)變?nèi)酰?反應(yīng)遲鈍、老年癡呆。,加速衰老進(jìn)程,鈣的供給量和食物來源,不同人群鈣的適宜攝入量（AI） mg/d,可耐受的最高攝入量：2000mg/d,含鈣豐富的食物 mg/100g,補(bǔ)鈣時間,除了一日三餐之外，何時補(bǔ)鈣最好？ 睡前補(bǔ)充最佳 一方面夜間血鈣水平最低，而尿鈣不斷，需要從血鈣中獲取，故降

6、解骨鈣 另一方面夜間調(diào)節(jié)血鈣激素受血鈣水平影響，即甲狀旁腺素升高進(jìn)一步降解骨鈣。 空腹補(bǔ)鈣不好 因鈣需要胃液的分解后吸收 牛奶與鈣劑一塊補(bǔ)? 一定范圍內(nèi),濃度與吸收成反比,生理功能 1、許多酶系的輔助因子或激活劑 參與蛋白質(zhì)、脂肪、糖及核酸的代謝。 2、骨骼的作用：促進(jìn)骨骼生長,維持骨骼功能 3、 維持神經(jīng)肌肉的興奮性。,鎂-鈣的親密戰(zhàn)友,正常成年人身體鎂含量約25g，6065%存在與骨骼、牙齒，27%分布于軟組織。 鎂和鈣一起作用，共同維護(hù)骨質(zhì)密度與神經(jīng)和肌肉的活動；能激活多種酶的活性；維護(hù)腸胃道的功能。 鎂缺乏癥狀：影響鈣、磷、鉀、鈉等元素吸收，產(chǎn)生不良反應(yīng)，如暴躁、緊張、思維混亂；還會擾

7、亂心臟、神經(jīng)系統(tǒng)、胃腸道功能。 成年人鎂適宜攝入量（AI）為350mg/日。,鎂缺乏,病因：臨床所見鎂缺乏的原因有： A.攝入不足鎂丟失過多，長期禁食、厭食、惡心、嘔吐、腹瀉、接受輸注無鎂的腸外營養(yǎng)液等； B .吸收不良-廣泛小腸切除、吸收不良綜合征、脂肪痢、胃腸道瘺、急性胰腺炎。由于鎂和脂肪酸形成鎂皂而沉淀，可以引起缺鎂； C.排泄過多腎積水和硬化、腎小管性酸中毒和壞死、原發(fā)性醛固醇增多癥、糖尿病酮病、甲狀腺機(jī)制亢進(jìn)，甲狀旁腺機(jī)能亢進(jìn)、高鈣藥物如洋地黃、利尿劑慶大霉素、皮質(zhì)素、促腎上腺皮質(zhì)激素等使鎂大量從尿排出； D.透析失鎂尿毒癥等疾病時，使用大量無鎂透析液進(jìn)行各種透析療法，容易發(fā)生低鎂血

8、癥； E.其他原因酒精中毒、肝硬化、充血性心力衰竭和心肌梗塞。低鉀血癥引起的低鎂血癥，發(fā)生率較高，是低鉀血癥難以糾正的一個原因。,2011,鎂的食物來源：綠葉蔬菜、糙糧（大麥、黑米、蕎麥、玉米等）、堅果、食用菌等,由于葉綠素是鎂卟啉的螯合物，所以綠葉蔬菜是富含鎂的。,每百克食物含鎂量 黑米：147mg 莧菜（綠）：119mg 香菇（干）：147mg 特別是紫菜含鎂最高， 每100克含460毫克,生理功能 、維持蛋白質(zhì)、碳水化合物正常代謝 ：氨基酸/糖轉(zhuǎn)化到細(xì)胞內(nèi),合成糖原、蛋白質(zhì)時需要鉀的參與； 1克糖原需要24mg鉀，1克氮需要12mg鉀 2 、維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓； 、維持神經(jīng)肌肉興奮性

9、； 缺乏：興奮性減弱, 鉀過低則可陷于麻痹。 鉀過高：則神經(jīng)肌肉高度興奮。 4 、維持酸堿平衡 ； 5、維持心肌的正常功能。鉀能對抗食鹽引起的高血壓。原發(fā)性高血壓病人尿中鉀排出量比正常人低。鉀對輕癥高血壓及有高血壓危險因素的某些正常血壓者有降壓作用。,鉀-鈉的搭檔,鉀缺乏,當(dāng)血清鉀低于3.5毫摩爾升時，消化功能紊亂，口苦、食欲不振、惡心、嘔吐、 腹脹、 腸麻痹。表情淡漠、軟弱無力、出現(xiàn)四肢不同程度的弛緩性癱瘓，嚴(yán)重者呼吸肌麻痹，腱反射減退甚至消失。 心音低鈍、心率快、心律失常。,摘抄 疲勞是鉀缺乏癥的一個常見癥狀，這包括胳膊和腿部肌肉有明顯虛弱感覺等。還會出現(xiàn)一系列皮膚問題，如干燥，不明原因的

10、燥熱等。此外，長期鉀缺乏還會對心臟功能造成負(fù)面影響。 鉀缺乏癥還會給人的心理造成負(fù)面影響。鉀攝入量不足時可能會開始顯現(xiàn)出焦慮和恐懼癥，精神恍惚，甚至不能記憶起過去的事情。患者還會出現(xiàn)一些過度敏感癥狀，如無法容忍噪音和直接日曬等。神經(jīng)系統(tǒng)也會受到壓制并導(dǎo)致耳鳴。,RNI和來源 1、RNI 正常成年人2000mg，孕婦和乳母2500mg 2、來源 動物來源：瘦肉、乳、蛋等； 植物來源：谷類、豆類、水果蔬菜(香蕉 紫菜 冬菇 大棗 木耳 橘子 紅薯 茶葉等) 。,1 尿失鉀過多,應(yīng)用利尿劑 2 消化道失鉀過度：大量嘔吐；嚴(yán)重腹瀉；胃腸灌洗；瘺管引流 . 3 腹膜透析及結(jié)腸透析；缺氧、饑餓、失水及堿中

11、毒。 4 大量出汗 :強(qiáng)度勞動、高溫作業(yè)或重運(yùn)動訓(xùn)練時，由于大量出汗而損失 . 5 燒傷愈合期蛋白質(zhì)合成增加 ,可出現(xiàn)血鉀過低,鉀缺乏的原因,鈉是食鹽的成分 從細(xì)胞分裂開始，鈉就參與細(xì)胞的生理過程。 氯化鈉是人體最基本的電解質(zhì) 生理功能 1、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與細(xì)胞外液滲透壓 2、維持酸堿平衡:與H+交換，清除體內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物 3、增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性,看代謝物，含磷硫氯為酸性，含鈉鈣鎂為堿性,缺乏 惡心、嘔吐、視力模糊、心率加快、脈博細(xì)弱、血壓下降、肌肉痙攣、疼痛反射消失、 淡漠、木僵、昏迷、外周循環(huán)衰弱、休克、急性腎衰、呼吸衰竭。 過多 口渴、面部潮紅、軟弱無力、煩燥不安、昏迷、血壓下降、死亡。

12、急性中毒-水腫、血壓升高。 長期食鹽過多 胃粘膜保護(hù)層損傷、 炎性再生、幽門螺旋桿菌增生胃癌 。 RNI和來源 1、RNI成年人2200mg, 一般人群每日攝鹽量應(yīng)控制在6克以下 輕度高血壓每日攝鹽量應(yīng)控制在45克以下，限制每人每天進(jìn)鹽量不超過5g的限鹽膳食，可使高血壓病人的血壓下降10mmHg 2、來源 食鹽、腌制食品,生理功能 1、骨、牙齒以及軟組織的重要成分； 2、構(gòu)建細(xì)胞膜 磷脂在構(gòu)成生物膜結(jié)構(gòu)、維持膜的功能以及代謝調(diào)控上均發(fā)揮重要作用； 3、維持酸堿平衡：血中磷酸鹽是血液緩沖體系的重要組成成分； 4、參與能量代謝 細(xì)胞內(nèi)的磷酸鹽參與許多酶促反應(yīng)如磷酸基轉(zhuǎn)移反應(yīng)、加磷酸分解反應(yīng)等。,磷

13、的供給量與食物來源,膳食磷較為充裕，很少見磷缺乏病 磷的食物來源非常廣泛，含磷較多的食物有牛奶及乳制品、蛋、豆類和綠葉蔬菜等。 攝入量與鈣有關(guān)，成年人鈣/磷比為1：1.52.0。 謹(jǐn)防碳酸飲料的危害 高磷血癥 （1）原因：腎對磷排出不足，甲狀旁腺機(jī)能低下，腎小管 重吸收增加 （2）臨床表現(xiàn)：血磷增加，細(xì)胞內(nèi)鈣外溢，細(xì)胞內(nèi)鈣減少，破骨細(xì)胞吸收增加，腎性骨萎縮，對骨骼的不良作用，轉(zhuǎn)移性鈣化作用，骨骼孔性變化，對鈣吸收的干擾。 （3）毒性-肝臟毒性：引起肝組織壞死，脂肪肝，主要損害網(wǎng)狀組織。,生理功能 維持細(xì)胞外液的容量與滲透壓 維持酸堿平衡 胃酸形成 促進(jìn)食物消化 缺乏 低氯性代謝性堿中毒 肌肉收

14、縮不良 消化道受損 易脫發(fā)，牙齒脫落 過多 高氯血癥 來源 鹽、魚、肉、動物性食品,生理功能 1.參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織的呼吸過程 2.促進(jìn)紅細(xì)胞的形成與成熟，維持正常的造血功能 3.參與其它重要功能 催化-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化VitA、參與嘌呤與膠原的合成、脂類轉(zhuǎn)運(yùn)及肝臟解毒等。,鐵-氧的攜帶者,食物中的鐵,血紅素鐵 主要來自動物性食物中的血紅蛋白和肌紅蛋白 占總膳食鐵10以下 吸收受膳食因素影響很小 吸收率為1040 鈣可降低其吸收,非血紅素鐵 主要存在于植物和乳制品的鐵鹽中 占膳食總鐵90以上 吸收受膳食因素影響較大 吸收率不足10 多種因素可降低其吸收,影響非血紅素鐵吸收的因素,鐵缺乏常見于4

15、個月以上嬰幼兒，我國7歲以下兒童貧血患病率高達(dá)57.6%（尤其1-歲），主要原因是缺鐵。嬰、幼童生長迅速，鐵需要量大，而乳中含鐵不能滿足。牛乳中鐵吸收率顯著低于母乳，故人工喂養(yǎng)的嬰兒更易鐵缺乏。 鐵缺乏還常見于青年婦女和妊娠婦女，月經(jīng)失血和妊娠引起鐵的需量增加而攝入量未相應(yīng)提高，是缺鐵的主因。 鐵缺乏還發(fā)生于鐵吸收不良 膳食因素的吸收不良：當(dāng)膳食中谷類 食品所占比率很大而肉類食品很少 時，鐵的吸收率很低。 腸道的吸收不良：如吸收不良綜合征 和慢性腹瀉等。 嚴(yán)重缺鐵性貧血 會出現(xiàn)“匙狀甲”,鐵缺乏,含鐵較高的食物 （mg/100g）,鐵的食物來源：動物血制品、肝臟、禽畜肉、魚類等,最好的補(bǔ)鐵食物

16、： 血制品,鋅-最被注重的元素,鋅是人體必需的微量元素，人體內(nèi)鋅含量為1.4-2.3g，是含量僅次于鐵的微量元素。頭發(fā)鋅含量可以反映人體鋅的營養(yǎng)狀況。 鋅是體內(nèi)200多種酶的組成成分，對生長發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均有重要作用。,生理功能 1.參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成;2.促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生 3.促進(jìn)正常性發(fā)育; 4.維持正常味覺和食欲; 5.促進(jìn)VA的正常代謝和生理功能; 6.參與免疫功能過程。,鋅缺乏癥（侏儒癥）,異食癖,缺鋅的癥狀： 導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩，損害記憶和神經(jīng)功能，鋅不足會導(dǎo)致男性精子數(shù)量下降，稱為男性不育的原因之一。老年人缺鋅引起免疫功能不良，食欲不振，抵抗力下

17、降。 RNI：成年男性15.5mg/日，女性11.5mg/日。,中國兒童缺鋅嚴(yán)重,鋅的來源,鋅的食物來源：貝類及海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟等；干果、谷類胚芽和麥麩中也含鋅豐富，其他植物性食物含鋅較低，吸收率也低,碘-調(diào)節(jié)代謝促進(jìn)發(fā)育,碘是維持人體正常生理功能不可缺少的微量元素，成人體內(nèi)含碘總量為20-50mg,它參與甲狀腺素的合成。 它能維持健康的甲狀腺及合成甲狀腺素，促進(jìn)和調(diào)節(jié)人體生長發(fā)育和新陳代謝。 碘攝入不足將導(dǎo)致，成人：甲狀腺腫，嬰幼兒：呆小癥（克汀?。?成人碘推薦攝入量（RNI）150ug/日，可耐受最高攝入量1000ug/日,促進(jìn)生物氧化,協(xié)調(diào)氧化磷酸化過程,調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)化;甲狀腺

18、激素過多 ，基礎(chǔ)代謝增高、體溫增高、怕熱多汗、消瘦無力等。 促進(jìn)蛋白質(zhì)合成,調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成與分解;促進(jìn)生長發(fā)育 調(diào)節(jié)組織中的水鹽代謝 促進(jìn)維生素的吸收和利用;B3吸收和利用，胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A,甲狀腺激素的生理作用,甲狀腺腫,食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例 2000年新國標(biāo)規(guī)定了碘的含量，具體指標(biāo)為：每千克食鹽中含碘為35毫克15毫克,2012年新標(biāo)：食鹽中的碘含量每千克下調(diào)約15毫克。,RNI與來源,不同人群碘的推薦攝入量(RNI) g/d,碘的UL為1000 g/d,碘的食物來源：海帶、紫菜、海魚、海參、魷魚、貝類、海蜇、龍蝦、淡菜等，海產(chǎn)品是含碘最豐富的食物資源,2020/8/6,洛

19、陽理工學(xué)院營養(yǎng)與食療 張浩玉,47,較長時間的高碘攝入，可導(dǎo)致高碘甲狀腺腫，碘性甲狀腺功能亢進(jìn)癥。,生理功能 1、抗氧化作用 。作為谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分。癌癥的死亡率與人血的硒含量呈負(fù)相關(guān)。其明顯程度依次為：食管癌，胃癌，肝癌。同樣，癌癥的死亡率與發(fā)的硒含量也呈負(fù)相關(guān)。富硒靈芝寶,富硒大蒜。 2、促進(jìn)生長，保護(hù)視覺，抗腫瘤 3、保護(hù)心血管和心肌 4、有毒重金屬的解毒作用：汞、鎘、鉛 5、增強(qiáng)免疫力。,硒-抗癌礦物元素,大骨節(jié)病,大骨節(jié)病人與正常人,硒缺乏,慢性硒中毒 （指甲表現(xiàn)）,硒過多： 頭發(fā)變干、變脆、易斷裂、易脫落 肢端麻木、抽搐 嚴(yán)重者甚至偏癱、死亡,含硒較高的食物 g/100

20、g,海產(chǎn)品和動物內(nèi)臟是硒的良好食物來源。,鉻,促進(jìn)胰島素的作用及調(diào)節(jié)血糖 降低血漿膽固醇 促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育,生理功能,攝入不足缺乏癥狀：常冒冷汗、6小時不進(jìn)食會感到眩暈或易怒、進(jìn)食次數(shù)多、手部冰涼、需要長時間睡眠否則白天昏昏欲睡、經(jīng)常口渴、喜歡吃甜食。缺鉻會發(fā)生動脈硬化、糖尿病綜合癥、膽固醇增高、心血管病等。 推薦每日攝入量：我國標(biāo)準(zhǔn)50微克。 最佳每日攝入量：125微克。 補(bǔ)充范圍：25-200微克 毒性：鉻的攝入量標(biāo)準(zhǔn)在有益劑量和有害劑量之間的距離非常大。攝入量大于1000毫克時會出現(xiàn)中毒，但這個劑量是最高治療用量水平的5倍，最高攝入量為500微克。 最佳食物來源：面包、牡蠣、土豆

21、、麥芽、青椒、雞蛋、雞肉、蘋果、黃油、玉米粉、羔羊肉,氟,生理功能 氟在骨骼的形成中有重要作用。適量的氟有利于鈣和磷的利用和在骨骼中的沉積，加速骨骼的形成，促進(jìn)生長，并使骨質(zhì)堅硬。 防止齲齒：氟也是牙齒的成分，它在牙齒表面與磷形成一層堅硬的氟磷灰石保護(hù)層，能抗酸的腐蝕作用。 防止動脈鈣化。,銅既是營養(yǎng)素，又是有毒元素。 缺銅：缺銅能使血液中膽固醇增高，導(dǎo)致冠狀動脈粥狀硬化，形成冠心病。缺銅能引起白癜風(fēng)、白發(fā)等黑色脫色病，甚至雙目失明、貧血等。體內(nèi)缺銅也有可能導(dǎo)致風(fēng)濕懷關(guān)節(jié)炎。一些炎癥反應(yīng)所涉及的抗氧化酶中，銅是必要的組成成分，這也可能是銅過多或過少都會使風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎加劇的原因。 銅過剩：一般情

22、況下，銅過量比銅缺乏更常見。服用避孕藥或采用激素替代療法也可使體內(nèi)銅蓄積，而體內(nèi)銅含量過多可導(dǎo)致精神分裂癥、心血管疾病，并增加患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的可能。（妊娠期婦女體內(nèi)的銅含量會升高，這可能與分娩和產(chǎn)后抑郁癥有關(guān)）。,銅-雙刃劍,錳-被遺忘的礦物元素,多種酶的組成成分及激活劑 促進(jìn)生長發(fā)育,攝入不足缺乏癥狀：肌肉抽搐、兒童生長期疼痛、眩暈或平衡感差、痙攣、驚厥、膝蓋疼痛及關(guān)節(jié)痛。缺乏可引起精神分裂癥、帕金森氏病和癲癇。 最佳食物來源：豆瓣菜、菠菜、生菜、葡萄、草莓、燕麥、芹菜 促進(jìn)因素：鋅、維生素e、維生素b1、維生素c和維生素k。 抑制因素：抗生素、酒精、精制食品、鈣和磷。,生理功能,調(diào)整情緒的

23、各類食品,菠菜趕走抑郁菠菜中含有豐富的鎂，鎂是一種能使人腦和身體放松的礦物質(zhì)。菠菜和一些墨綠色、多葉的蔬菜都是鎂的主要來源。菠菜還富含維生素C，大量鐵質(zhì)和葉酸。缺乏葉酸會導(dǎo)致精神疾病，包括社交恐懼癥和早發(fā)性癡呆等，那些無法攝取足夠葉酸的人，在5個月后都無法入睡，并出現(xiàn)健忘和自卑等癥狀。,香蕉減少憂慮,香蕉中含有一種被稱為生物堿的物質(zhì)，可以振奮精神和提高信心。而且香蕉是色氨酸和維生素B6的超級來源，這些都可以幫助大腦制造血清素，減少產(chǎn)生憂慮的情形。適量食用香蕉非常有利于大腦神經(jīng)的寧靜和愉快。,燕麥擺脫焦慮,58,每天早上喝上一碗麥片粥。燕麥中富含維生素B，而維生素B有助于平衡中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使你安

24、靜下來。麥片粥還能緩慢釋放能量，所以你不會出現(xiàn)血糖忽然升高的情況。血糖忽然升高有時會令你極度亢奮。,深海魚快樂的源泉,研究顯示，全世界住在海邊的人都比較快樂和自信，愿意與人交往。這不只是因為大海讓人神清氣爽，最主要的是他們把魚當(dāng)作主食，魚油中的n-3脂肪酸，和常用的抗焦慮性的社交恐懼癥藥如碳酸鋰有類似的作用，能舒緩人的緊張神經(jīng)，使人的心理焦慮減輕，產(chǎn)生愉悅的心靈感受。,通過對不同的國家進(jìn)行的調(diào)查和比較研究，在魚類消費(fèi)量最多的國家，抑郁癥的發(fā)病率最低，殺人、自殺的發(fā)生率也低,礦物元素量雖小， 生理功能可不少。 鈣鐵鋅碘易缺乏， 嚴(yán)重缺乏危害大。 食物選擇很重要， 制劑補(bǔ)充莫過量。,第三章礦物質(zhì)理

25、論練習(xí)題 1、缺鐵性貧血患者會出現(xiàn)（ ） （A） 面色蒼白、口唇粘膜和瞼結(jié)膜蒼白、肝脾輕度腫大 （B） 胃炎 （C） 易疲勞 （D） 以上選項都正確 答案：D 2、描述鉀的生理功能錯誤的是（ ） （A）參與碳水化物及蛋白質(zhì)的合成代謝（B）維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓 （C） 增強(qiáng)神經(jīng)肌肉的興奮性 （D）維持細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平衡 答案：C 3、鐵的生理功能不包括（ ） （A） 參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和呼吸組織過程 （B）維持正常的造血功能 （C） 參與體內(nèi)氧的二氧化碳轉(zhuǎn)運(yùn) （D）維持細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平衡 答案：D 4、描述甲狀腺激素生理功能錯誤的是（ ） （A） 促進(jìn)生長發(fā)育 （B） 促進(jìn)鋅的吸收 （C） 調(diào)節(jié)蛋

26、白質(zhì)合成和分解 （D）促進(jìn)糖和脂的代謝 答案：B,5、描述鉻的生理功能錯誤的是（ ） （A）是人體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成部分 （B）能減弱胰島素的作用 （C）可降低血清膽固醇 （D）鉻與核酸結(jié)合可調(diào)節(jié)細(xì)胞的生長 答案：B 6、描述鐵吸收與代謝錯誤的是（ ） （A） 鐵在體內(nèi)的代謝過程中可反復(fù)被機(jī)體利用 （B） 鐵主要在小腸內(nèi)的吸收 （C） 維生素B2可干擾鐵的吸收 （D） 女性丟失鐵的常見原因由于月經(jīng)量過多 答案：C 7、鋅的生理功能不包括（ ） （A） 許多酶的組成部分 （B）維持心肌的正常功能 （C） 促進(jìn)生長發(fā)育 （D）促進(jìn)食欲 答案：B,8、體內(nèi)鈣缺乏的檢測指標(biāo)不正確的是（ ） （

27、A） 血清鈣正常說明體內(nèi)不缺鈣 （B） 骨骼密度測量可以反映缺鈣的程度 （C） 通過X可以反映是否存在骨質(zhì)疏松 （D） 骨骼密度測量可以反映早期是否缺鈣 答案：A 9、礦物質(zhì)的特點不包括（ ） (A) 在體內(nèi)不能合成 (B) 在體內(nèi)組織器官中分布均勻 (C) 礦物質(zhì)元素相互之間存在協(xié)同或拮抗效應(yīng) (D)部分礦物質(zhì)元素需要量很少 答案：B 10、描述甲狀腺素的生理功能錯誤的是（ ） (A)促進(jìn)生物氧化 (B) 促進(jìn)食欲 (C)調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解 (D) 促進(jìn)糖和脂肪代謝 答案：B,11、描述鉻錯誤的是（ ） (A) 促進(jìn)葡萄糖的利用 (B) 鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分 (C) 可升高血清膽固醇 (D) 肉類含鉻豐富 答案：C 12、氟缺乏時病人容易發(fā)生（ ） （A）甲狀腺功能亢進(jìn) （B）甲狀腺功能低下 （C） 血清鈣下降 （D） 氟斑牙和氟骨癥 答案：D,某男性，22歲，前來向營養(yǎng)師咨詢，自訴：近一個月出現(xiàn)頭暈、疲乏、食欲減退，時有心慌、氣短、便秘。觀察：口唇蒼白、皮膚較干燥、指甲?。?體格檢查：脈博93次分，身高1.6m，體重50kg,進(jìn)一步了解：1、為素食主義者，2、年前做胃切除手術(shù)。 1、請判斷他可能存在的營養(yǎng)問題并提出依據(jù) 2、建議他到醫(yī)院進(jìn)一步檢查的項目及正常值（至少提出兩項） 3、建議他補(bǔ)充相關(guān)營養(yǎng)素豐富的動物性食物和