1、脂肪酸知識(shí),1.概念 脂肪酸由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。 脂肪酸如同蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)是人體的必需營(yíng)養(yǎng)素。 2.分類 飽和脂肪酸：動(dòng)物油、棕櫚油、椰子油 單不飽和脂肪酸（ -9） ：橄欖油、菜籽油、花生油、茶油 多不飽和脂肪酸：亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等 根據(jù)雙鍵的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為-6系列和-3系列,脂肪酸的概念及分類,多不飽和脂肪酸,所謂飽和脂肪酸，就是在常溫之下會(huì)凝固，并形成脂狀的脂肪。飽和脂肪酸主要來(lái)自于動(dòng)物脂肪，少數(shù)植物脂肪由于在常溫之下，也會(huì)呈凝固狀態(tài)，因此也被劃入飽和脂肪酸的范圍，如棕櫚油和椰子油。,飽和脂肪

2、酸的危害,飽和脂肪酸之所以會(huì)對(duì)人體造成危害，主要有三方面的原因,不飽和脂肪酸的功能,不飽和脂肪酸是人體細(xì)胞膜的重要原料之一； 保持細(xì)胞膜的相對(duì)流動(dòng)性，以保證細(xì)胞的正常生理功能。 使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。 是合成人體內(nèi)前列腺素和凝血噁烷的前軀物質(zhì)。 降低血液粘稠度，該善血液微循環(huán)。 提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。 不飽和脂肪酸具有顯著的生理功效，目前亦已成為世界研究的熱點(diǎn)，全世界共有30000余篇研究不飽和脂肪酸的功效與原理，不飽和脂肪酸已成為全世界銷量最多的醫(yī)藥保健品。,膳食中不飽和脂肪酸盈缺和健康,膳食中不飽和脂肪酸不足時(shí)，易產(chǎn)生下列病癥： 1血中低密度脂蛋白和低密

3、度膽固醇增加，產(chǎn)生動(dòng)脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管病。 2-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營(yíng)養(yǎng)成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對(duì)嬰幼兒將影響智力發(fā)育，對(duì)老年人將產(chǎn)生老年癡呆癥。 膳食中過多時(shí)，干擾人體對(duì)生長(zhǎng)因子、細(xì)胞質(zhì)、脂蛋白的合成，特別是-6系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對(duì)-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發(fā)腫瘤。,-3脂肪酸,-3家族的主要成員有亞麻酸，EPA和DHA。前者存在于亞麻油（又名胡麻油）中，后二者存在于魚肉、魚油、海藻中。 人體不能合成 -3 系列脂肪酸，特別是 - 亞麻酸，必需從食物中攝取。 只要食物中-亞麻酸供給充足，人體內(nèi)就可用其合成所需的-3系列的脂肪酸，如EPA、DHA（

4、深海魚油的主要成分）。也就是說-亞麻酸是-3的前體。-6系列的亞油酸亦同理。,亞麻酸的作用（ -3 ）,-亞麻酸是人體健康必需卻又普遍缺乏，急需補(bǔ)充的一種必需營(yíng)養(yǎng)素。 亞麻酸的生理功效：,1、預(yù)防心腦血管病,由于血栓形成，血管發(fā)生堵塞，組織細(xì)胞得不到氧氣補(bǔ)充和營(yíng)養(yǎng)成份的供應(yīng)，最終會(huì)導(dǎo)致死亡。 -亞麻酸能有效防止血栓的形成,2、降血脂,-亞麻酸的代謝產(chǎn)物對(duì)血脂代謝有溫和的調(diào)節(jié)作用，能促進(jìn)血漿低密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白（HDL）的轉(zhuǎn)化，使低密度脂蛋白（LDL）降低，高密度脂蛋白（HDL）升高，從而達(dá)到降低血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化的目的。,3、降低臨界性高血壓,擴(kuò)張血管，增強(qiáng)血管彈性，從而起

5、到降壓作用； 長(zhǎng)期使用降壓藥，易引起許多不良反應(yīng),亞麻酸的作用（-3）,-亞麻酸是人體健康必需卻又普遍缺乏，急需補(bǔ)充的一種必需營(yíng)養(yǎng)素。 亞麻酸的生理功效：,4、抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移,-亞麻酸的代謝產(chǎn)物可以直接減少致癌細(xì)胞生成數(shù)量恢復(fù)及提高人體的免疫系統(tǒng)功能，從而能有效地防止癌癥形成以及抑制其轉(zhuǎn)移。愛斯基摩人癌癥發(fā)病率低,5、抑制過敏反應(yīng)、抗炎作用,6、抑制衰老,7、增強(qiáng)智力，防止老年癡呆,8、保護(hù)視力,-亞麻酸在大腦固體總質(zhì)量占10%；在管學(xué)習(xí)的海馬細(xì)胞中占25%；在腦神經(jīng)及視網(wǎng)膜的磷脂中占50%, -亞麻酸是一種嚴(yán)重普遍缺乏、急需補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素: 食物來(lái)源于比較少， 食物的精加工破壞了-亞麻酸

6、， -亞麻酸本身生物活性高，易氧化，保存的技術(shù)要求高 我國(guó)人群膳食中普遍缺乏亞麻酸 日攝入量不足世界衛(wèi)生組織推薦量的一半 攝入-亞麻酸能預(yù)防疾病 人體飽和脂肪酸過剩和攝入過多的反式脂肪酸是導(dǎo)致癌癥、心腦血管病等許多疾病的直接原因，增加攝入-亞麻酸可以顯著地改變這種狀態(tài) 。,營(yíng)養(yǎng)短板 -亞麻酸,亞油酸的作用（ -6）, 研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇必須與亞油酸結(jié)合后，才能在體內(nèi)進(jìn)行正常的運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝。 如果缺乏亞油酸，膽固醇就會(huì)與一些飽和脂肪酸結(jié)合，發(fā)生代謝障礙，在血管壁上沉積下來(lái)，逐步形成動(dòng)脈粥樣硬化，引發(fā)心腦血管疾病。,亞油酸是-6系列中，最早被認(rèn)識(shí)和開發(fā)利用的一種，攝入亞油酸可有效治療人體甘油三脂血癥（

7、高血脂）； 藥典中采用亞油酸乙酯作為預(yù)防和治療高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化癥、冠心病的藥物； 在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成花生四烯酸，能殺死腫瘤細(xì)胞，而且對(duì)正常細(xì)胞無(wú)毒副作用； 具有擴(kuò)張血管的作用； 可刺激棕色脂肪組織，起到防止肥胖的作用,-9不是必需脂肪酸,但它仍對(duì)一般健康狀況有益，且支持必需脂肪酸的功能，存在于橄欖、杏仁等。 -9是單不飽和脂肪,可轉(zhuǎn)化成油酸。地中海國(guó)家橄欖油的消費(fèi)高與他們?nèi)榘┖托呐K病發(fā)病率較低有關(guān)。 -3及-9在增加細(xì)胞中EPA合成具有明顯協(xié)同增效作用。(EPA能抑制使血小板凝聚的物質(zhì)的生成，使血液暢通，減少血液中不好的膽固醇以及中型脂肪，增加好的膽固醇，還可以預(yù)防動(dòng)脈硬化，腦梗塞，中風(fēng)，高血壓等疾?。?-9,世界衛(wèi)生組織推薦比值：,-3，6，9的平衡,-6,-3,-3:-61：4,-3可以降低壞膽固醇，提高好膽固醇。 -6是雙刃劍，它會(huì)同時(shí)降低好壞膽固醇，并增加壞膽固醇的氧化。 人體同時(shí)需要-3與-6，用以構(gòu)造細(xì)胞膜，制造前列腺素，并且兩者相互制衡。重要的是保持二者之間的動(dòng)態(tài)平衡，就像陰與陽(yáng)，油門與剎車的調(diào)節(jié)一