1、“一師一優(yōu)課”展示,龍江縣廣厚鄉(xiāng)中心學(xué)校 陶巖,三聚氰胺事件,課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),1.知道營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六類物質(zhì)； 2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系和主要食物來源。,學(xué)習(xí)目標(biāo),六大基本營養(yǎng)素： 蛋白質(zhì) 糖類 油脂 維生素 無機(jī)鹽 水,一、蛋白質(zhì),生活中富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？,蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。,蛋白質(zhì)的作用： （1）構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)； （2）機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料； （3）提供人體能量。,食物中的蛋白質(zhì),酶、水 分解,氨基酸,合成,人體所需蛋白質(zhì)

2、,生成肌肉、毛發(fā)、血液、激素、酶等,每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ,氧化,尿素、CO2、H2O等,血紅蛋白：由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的，是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。 同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的 二氧化碳，攜帶到肺部呼出。,血紅蛋白易與CO結(jié)合并且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。 香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO 。,蛋白質(zhì)變質(zhì)：蛋白質(zhì)分子受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽 ）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活

3、性。 甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長期保存。,二、糖類,（1）由C、H、O三種元素組成，也稱碳水化合物； （2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖(C6H12O6)等；,淀粉(C6H10O5)n ：結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖類,淀粉的檢驗(yàn)：淀粉溶液與碘單質(zhì)作用呈藍(lán)色。用碘水（或碘液）可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。,淀粉,酶 水,葡萄糖,被腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖,為人體提供營養(yǎng),葡萄糖(C6H12O6)：生物細(xì)胞進(jìn)行呼吸作用的原料 C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O,釋放能量,酶,人體所需能量的主要來源,甘蔗 甜菜,蔗糖(C12H22O1

4、1)：儲(chǔ)存在某些植物中的糖，如：,蔗糖是白糖、冰糖和紅糖的主要成分，是食品中常用的甜味劑。,三、油脂,富含油脂的物質(zhì),常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油。 例：花生油、豆油、菜籽油,常溫下，動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪， 例：牛油、豬油,每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出約39kJ的能量，比糖類多一倍以上。 脂肪： 人體質(zhì)量的10%20%； 人體的后備能源，人體攝入的能量不足時(shí)，會(huì)消耗自身脂肪來提供能量； 人體攝入過多的油脂，容易引發(fā)肥胖和心血管疾病。,四、維生素,魚肝油、維生素片和水果蔬菜都是富含維生素的物質(zhì),維生素： （1）人體對維生素的需要量很少，但不能缺乏； （2）人體需要的維生素大多不能在體內(nèi)合

5、成，必須從食物中獲?。?（3）若食物中攝入的不足，可服用維生素制劑。 （4）不能給體內(nèi)提供能量，也不是人體中主要組織的成分。,維生素缺乏導(dǎo)致人某種營養(yǎng)不良癥及相應(yīng)的疾病,維生素A夜盲癥、皮膚粗糙 維生素B1腳氣病 維生素C壞血病 維生素D佝僂病、血鈣增高,油、甜食,少量,奶類,23份,蔬菜,35份,水果,24份,淀粉食品,611份,食品金字塔均衡飲食,23份,肉、蛋、豆類,課堂練一練,1.下面是營養(yǎng)專家向中學(xué)生特別推薦的一份早餐食譜：一杯酸牛奶，一個(gè)雞蛋，適量的饅頭、面條、蔬菜和水果等下列說法錯(cuò)誤的是（ ） A饅頭、面條中含有淀粉 B蔬菜、水果中含有維生素 C雞蛋中含有蛋白質(zhì) D酸牛奶的pH7,課堂訓(xùn)練,D,2. 維生素C (C6H8O6)主要存在于蔬菜和水果中，它能促進(jìn)人體生長發(fā)育，增強(qiáng)人體對疾病的抵抗能力。下列關(guān)于維生素C的說法中正確的是（） A.維生素C是氧化物 B.維生素C由6個(gè)碳元素、8個(gè)氫元素、6個(gè)氧元素組成 C.維生素C中C、H、O三種元素的