中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品酸度的測定 of in 華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布 2010布 2010施 010 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)第一法中給出了兩種方法?；鶞?zhǔn)法為等效采用國際乳品聯(lián)合會標(biāo)準(zhǔn) 6:1978 of 常規(guī)法為等效采用國際乳品聯(lián)合會標(biāo)準(zhǔn) 1:19 of 基準(zhǔn)法為仲裁法。 本標(biāo)準(zhǔn)代替 與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法中酸度的測定、 5416油檢驗方法中酸度的測定、 425業(yè)干酪素檢驗方法、 5409乳檢驗方法中牛乳新鮮度試驗和 粉 滴定酸度的測定。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為： 5409 5416 425 B 010 1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品酸度的測定 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了乳粉、巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、煉乳、奶油及干酪素酸度的測定方法。 本標(biāo)準(zhǔn)第一法適用于乳粉酸度的測定；第二法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、煉乳、奶油及干酪素酸度的測定。 2 規(guī)范性引用文件 本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 第一法 乳粉中酸度的測定 基準(zhǔn)法 3 原理 中和 100 物質(zhì)為 12 %的復(fù)原乳至 消耗的 0.1 氫氧化鈉體積， 經(jīng)計算確定其酸度。 4 試劑和材料 除非另有規(guī)定，本方法所用試劑均為分析純，水為 6682 規(guī)定的三級水。 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（ 。 氮氣 。 5 儀器和設(shè)備 天平：感量為 1 滴定管：分刻度為 0.1 準(zhǔn)確至 ：帶玻璃電極和適當(dāng)?shù)膮⒈入姌O。 磁力攪拌器。 6 分析步驟 試樣的制備 010 2 將樣品全部移入到約兩倍于樣品體積的潔凈干燥容器中（帶密封蓋），立即蓋緊容器，反復(fù)旋轉(zhuǎn)振蕩，使樣品徹底混合。在此操作過程中，應(yīng)盡量避免樣品暴露在空氣中。 測定 稱取 4 確到 g）于錐形瓶中。 用量筒量取 96 0 的水，使樣品復(fù)原，攪拌，然后靜置 20 用滴定管向錐形瓶中滴加氫氧化鈉溶液（ 直到 定過程中，始終用磁力攪拌器進(jìn)行攪拌，同時向錐形瓶中吹氮氣，防止溶液吸收空氣中的二氧化碳。整個滴定過程應(yīng)在 1 錄所用氫氧化鈉溶液的毫升數(shù)，精確至 入公式（ 1）計算。 常規(guī)法 7 原理 以酚酞作指示劑，硫酸鈷作參比顏色，用 0.1 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定 100 物質(zhì)為 12 %的復(fù)原乳至粉紅色所消耗的體積經(jīng)計算確定其酸度。 8 試劑和材料 除非另有規(guī)定，本方法所用試劑均為分析純，水為 6682規(guī)定的三級水。 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液：同 參比溶液：將 3g 七水硫酸鈷（ 解于水中，并定容至 100 酚酞指示液：稱取 0.5 g 酚酞溶于 75 積分?jǐn)?shù)為 95 %的乙醇中，并加入 20 ，然后滴加氫氧化鈉溶液（ 微粉色，再加入水定容至 100 9 儀器和設(shè)備 分析天平：感量為 1 滴定管：分刻度為 0.1 準(zhǔn)確至 10 分析步驟 樣品的制備同 測定 試樣的稱取及溶解同 向其中的一只錐形瓶中加入 2.0 輕輕轉(zhuǎn)動，使之混合，得到標(biāo)準(zhǔn)顏色。 如果要測定多個相似的產(chǎn)品，則此標(biāo)準(zhǔn)溶液可用于整個測定過程，但時間不得超過 2 h。 向第二只錐形瓶中加入 2.0 輕輕轉(zhuǎn)動，使之混合。用滴定管向第二只錐形瓶中滴加氫氧化鈉溶液（ 邊滴加，邊轉(zhuǎn)動燒瓶，直到顏色與標(biāo)準(zhǔn)溶液的顏色相似，且 5 整個滴定過程應(yīng)在 45 記錄所用氫氧化鈉溶液的毫升數(shù)， 精確至 代入公式 （ 1）計算。 11 分析結(jié)果的表述 010 3 試樣中的酸度數(shù)值以（ T）表示，按式（ 1）計算： (121111=（ 1） 式中： 試樣的酸度，單位為度（ T）； 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，單位為摩爾每升（ ）； 滴定時所用氫氧化鈉溶液的毫升數(shù)，單位為毫升（ 稱取樣品的質(zhì)量，單位為克（ g）； w 試樣中水分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，單位為克每百克（ g/100g）； 1212 00 脫脂乳粉應(yīng)為 9，脫脂乳清粉應(yīng)為 7)； 酸度理論定義氫氧化鈉的摩爾濃度，單位為摩爾每升（ ） 。 以重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的算術(shù)平均值表示，結(jié)果保留三位有效數(shù)字。 注： 若以乳酸含量表示樣品的酸度，那么樣品的乳酸含量（ g/100g） =T 1 的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)于 12 精密度 在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過 T。 第二法 乳及其它乳制品中酸度的測定 13 原理 以酚酞為指示液，用 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定 100 計算確定試樣的酸度。 14 試劑和材料 除非另有規(guī)定，本方法所用試劑均為分析純或以上規(guī)格，水為 6682規(guī)定的三級水。 中性乙醇乙醚混合液：取等體積的乙醇、乙醚混合后加 3 滴酚酞指示液，以氫氧化鈉溶液（ 4 g/L）滴至微紅色。 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液：同 酚酞指示液：同 15 儀器和設(shè)備 天平：感量為 1 電位滴定儀。 滴定管：分刻度為 0.1 水浴鍋。 010 4 16 分析步驟 巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳 稱取 10 g（精確到 g）已混勻的試樣，置于 150 形瓶中，加 20 煮沸冷卻至室溫的水，混勻，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（ 位滴定至 終點；或于溶解混勻后的試樣中加入2.0 酞指示液（ ，混勻后用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（ 定至微紅色，并在 30 s 內(nèi)不褪色，記錄消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液毫升數(shù)，代入公式（ 2）中進(jìn)行計算。 奶油 稱取 10 g（精確到 g）已混勻的試樣，加 30 性乙醇 乙醚混合液（ ，混勻，以下按 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液電位滴定至 終點”操作。 干酪素 稱取 5 g（精確到 g）經(jīng)研磨混勻的試樣于三角瓶中，加入 50 ，于室溫下（ 18 20放置 4 h 5 h，或在水浴鍋中加熱到 45 并在此溫度下保持 30 加 50 ，混勻后，通過干燥的濾紙過濾。吸取濾液 50 三角瓶中，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（ 位滴定至 終點；或于上述 50 液中加入 2.0 酞指示液（ ，混勻后用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（ 定至微紅色，并在 30 s 內(nèi)不褪色，將消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液毫升數(shù)代入公式（ 3）進(jìn)行計算。 煉乳 稱取 10 g（精確到 g）已混勻的試樣，置于 250 形瓶中，加 60 煮沸冷卻至室溫的水溶解，混勻，以下按 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液電位滴定至 終點”操作。 17 分析結(jié)果的表述 試樣中的酸度數(shù)值以（ T）表示，按下式計算： = （ 2） 式中： 試樣的酸度，單位為度（ T） ； 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度，單位為摩爾每升（ ） ； 滴定時消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，單位為毫升（ ； 試樣的質(zhì)量，單位為克（ g） ； 酸度理論定義氫氧化鈉的摩爾濃度，單位為摩爾每升（ ） 。 在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的算術(shù)平均值表示，結(jié)果保留三位有效數(shù)字。 =（ 3） 式中： 試樣的酸度，單位為度（ T） ； 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度，單位為摩爾每升（ ） ； 010 5 滴定時消耗氫氧化