1、公共營養(yǎng)師試題及答案1、常用的加熱殺菌技術(shù)有：(B C D )(A)使用抗生素(B)xx消毒法(C)超高溫消毒法(D)微波加熱殺菌和高溫滅菌法2、糧豆的重要衛(wèi)生問題是(ABCD)(A)霉菌和霉菌毒素的污染(B)農(nóng)藥殘留(C)有害毒物的污染(D)倉儲害蟲及其他污染3、制定食品衛(wèi)生原則的重要法律根據(jù)(C D)(A)消費者權(quán)益保護(hù)法(B)質(zhì)量法(C)食品衛(wèi)生法(D)原則化法4、人體腦細(xì)胞生長發(fā)育的兩次高峰是指(A C)(A)懷孕后第10-18xx(B)懷孕后第19-25xx(C)出生后第3個月5、機(jī)體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是(AD)(

2、A)亞油酸(B)亮氨酸(C)花生四烯酸(D)亞麻酸6、xx缺少的重要因素是(AD)(A)xx攝入局限性(B)需要量相對增長(C)由于年齡太小或太大(D)吸取運用障礙7、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子重要有(ABCD)(A)蛋白酶克制劑(B)脹氣因子(C)植酸(D)植物紅細(xì)胞凝集素8、膳食調(diào)查一般采用下列幾種措施(ABCD)(A)稱量法或稱重法(B)查賬法(C)飲食史法(D)化學(xué)分析法9、食品污染種類按其性質(zhì)可分為如下哪三類(ACD)(A)生物性污染(B)農(nóng)藥污染(C)放射性污染(D)化學(xué)性污染10、從報架上拿報紙看完后，你最習(xí)慣的舉動是( C)。(A)看完就走(B)把報紙放回原處(C)把報紙整頓好后放到原

3、處(D)叫辦事員來整頓11、當(dāng)工作中遇到困難時，你一般會( B C D )(A)一種人慢慢做(B)向經(jīng)驗豐富的同行請教(C)跟親近的人訴說,以謀求她們的協(xié)助(D)爭取上級領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)助12、營養(yǎng)師征詢服務(wù)活動中，符合待人熱情規(guī)定的是( B D)(A)嚴(yán)肅待客，表情冷漠(B)積極服務(wù)，細(xì)致周到(C)夸張其詞,不守醫(yī)秘(D)親切和諧，賓至如歸13、如下有關(guān)職業(yè)選擇的說法中，對的的是：(B )(A)職業(yè)選擇是個人的事,與社會歷史條件無關(guān)(B)法律上承認(rèn)人人有選擇職業(yè)的自由(C)倡導(dǎo)職業(yè)選擇自由與倡導(dǎo)“干一行，愛一行，專一行”相矛盾(D)強(qiáng)化職業(yè)選擇意識容易激化社會矛盾14、某顧客在挑選一商品很長時間后對

4、服務(wù)員說：“價格太貴，不買了!”服務(wù)員臉一拉，脫口而出：“嫌貴，就別上這兒來呀!”你覺得服務(wù)員的言行違背了(BCD )的規(guī)定。(A)儀表xx(B)語言規(guī)范(C)舉止得體(D)待人熱情15、列選項中符合辦事公道原則的是(BD)。(A)xx，服從上級(B)秉公執(zhí)法，不徇私情(C)知人善任，培養(yǎng)親信(D)原則至上，不計得失16、對從業(yè)人員語言規(guī)范的具體規(guī)定是(ABCD )。(A)用尊稱(B)語調(diào)委婉(C)語意明確(D)語速適中17、單位生產(chǎn)經(jīng)營活動中，團(tuán)結(jié)互助的基本規(guī)定涉及(BCD )。(A)一團(tuán)和氣(B)互相學(xué)習(xí)(C)平等尊重(D)加強(qiáng)協(xié)作18、業(yè)余時間，你從事最多的活動是如下哪一種?(A )(A

5、)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)(B)加班(C)娛樂活動(D)干家務(wù)19、如果單位籌劃選拔一位部門經(jīng)理，你會采用哪種做法?(A )(A)積極參與競爭(B)覺得自己有能力勝任，xx(C)讓單位好朋友推薦自己(D)由領(lǐng)導(dǎo)來擬定，任命誰都可以20.妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增長約為()，紅細(xì)胞數(shù)量增長約為()，浮現(xiàn)了血液稀釋，稱為孕期生理性貧血。A30-40%，10-15%B40-45%，15-20%C50-60%，20-25%D60-70%，25-30%答：C 1、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素(A B D)(A)xxA (B)xxD

6、 (C)xxB1(D)xxE 2.由于腎小球濾過率增長而腎小管吸取能力不能相應(yīng)增長，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中()排出量增長。A葡萄糖、氨基酸、水溶性xxB葡萄糖、鈣、水溶性xxC氨基酸、水溶性xx、鈣D葡萄糖、氨基酸、鐵答：A 3.對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增長()公斤。A8-10B11.5-16C13-16D18-20答：B 4.中國營養(yǎng)學(xué)會修訂的(D)RIS中建議孕中期到孕后期每日增長能量攝入量(A0.63MJ(150Kcal)B0.84MJ(200Kcal)C1.05MJ(250Kcal)D1.46MJ(350Kcal)答：B 5.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦妊娠蛋白質(zhì)增長量是：初期()克/

7、天，中期()克/天，晚期(克/天。A5，15，20B10，15，25C15，20，25)。)(D20，25，30答：A 6.在多種營養(yǎng)素中，妊娠期間()增長的值較高。A.葉酸、能量、xxC B.葉酸、鐵、xxB1C.葉酸、鐵、xxD D.能量、葉酸、鐵答：C 7.妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和()。A營養(yǎng)性缺碘B營養(yǎng)性缺鋅C營養(yǎng)性缺硒D營養(yǎng)性貧血答：D 8.出生到1周歲，體重增長迅速，1周歲時將增長至出生時的3倍，出生到1周歲稱為)期。A新生兒B嬰兒C嬰幼兒D乳兒答：B 9.()是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。A.母乳B.母乳化奶粉C.全營養(yǎng)乳兒糕D.營

8、養(yǎng)米糊答：A 10.大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供應(yīng)嬰兒，但(應(yīng)在出生2-4周后補充和多曬太陽。A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D 答：D 11、食品*變質(zhì)的因素重要有(ACD)(A)環(huán)境因素(B)寄存時間太長(C)微生物作用(D)食品自身的構(gòu)成和性質(zhì)12、下列哪些是必需氨基酸(ACD)(A)異亮氨酸(B)天門冬氨酸(C)蛋氨酸(D)纈氨酸13、.食物根據(jù)其性質(zhì)的來源可分類為(ABD)難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳飼養(yǎng)兒(A)動物性食物(B)植物性食物(C)水產(chǎn)品食物(D)礦物性食物14、家庭中大米清除黃曲霉毒素的常用措施是(ABD)(A)加水搓洗(B)加堿(C)加鹽(D)用高壓鍋

9、煮飯(D)出生后第6個月15、醫(yī)院基本膳食涉及(A B D )(A)一般飲食(B)流質(zhì)飲食(C)治療膳食(D)半流質(zhì)16、嬰幼兒飼養(yǎng)的類型分為(B C D )(A)牛乳飼養(yǎng)(B)母乳飼養(yǎng)(C)人工飼養(yǎng)(D)混合飼養(yǎng)17、蛋白質(zhì)和熱能缺少引起的營養(yǎng)不良，臨床體既有(A D)(A)水腫型(B) X形或O形腿型(C)亞健康型(D)消瘦型18、嬰幼兒飼養(yǎng)重要會經(jīng)歷哪幾種階段(A B D)(A)液體食物飼養(yǎng)(B)泥糊狀食物飼養(yǎng)(C)母乳飼養(yǎng)(D)固體食物飼養(yǎng)19、低碘膳食用于診斷(C)(A)碘過敏(B)原發(fā)性醛固銅增高癥(C)放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率(D)碘吸取障礙20、脂餐膳食是用于診斷(A D)

10、(A)膽結(jié)石的診斷(B)脂肪的消化吸取不良(C)脂肪代謝異常(D)膽道造影1.二噁英事件屬于食物的。A.放射性污染B.微生物污染C.化學(xué)性污染D.昆蟲污染2. 2-4周的嬰兒飼養(yǎng)時應(yīng)注意事項。A.添加含淀粉類的食物B.添加含鐵豐富的食物C.補充維生素D D.補充維生素C 3.如下哪種( )狀況不能導(dǎo)致血清總蛋白下降。A.營養(yǎng)吸取障礙及營養(yǎng)不良B.多發(fā)性骨髓瘤C.失血D.腎病綜合癥4.糖尿病營養(yǎng)治療原則不涉及.A.合理控制總熱量B.限制脂肪攝入C.適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.增長單糖及雙糖食物5.國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食中蛋白質(zhì)，供應(yīng)量應(yīng)達(dá)到。A.75g B.70g C.120g D.85g 6.

11、下列哪項( )食物中毒屬于毒素型食物中毒。A.沙門氏菌屬食物中毒B.葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.變形桿菌食物中毒7.乳母膳食鈣參照攝入量為。A.800mg/D B.1000mg/D C.1200mg/D D.mg/D 8.食物中毒解決中第一步是哪一項。A.采樣送檢B.就地封存可疑食品C.積極急救和治療病人D.進(jìn)行動物實驗9.有關(guān)地方性甲狀腺腫的論述，不對的的是。A.當(dāng)人群的單純性甲狀腺腫患病率超過20%時，稱為地方性甲狀腺腫B.多見于山區(qū)和遠(yuǎn)離海洋的缺碘地區(qū)C.又稱為碘缺少性甲狀腺腫D.長期的非毒性甲狀腺腫可發(fā)展毒性甲狀腺腫10.如下參與式培訓(xùn)應(yīng)注意的問題，不對的的是。A.對于

12、看上去比較淡漠、比較內(nèi)向的學(xué)員，培訓(xùn)教師不應(yīng)積極干預(yù)B.保證均等的參與C.注重參與者的具體狀況D.以學(xué)習(xí)為中心11.膳食構(gòu)造評價的根據(jù)是。A.RNI B.中國居民平衡膳食寶塔C.中國居民膳食指南D.人群調(diào)查成果12.大豆是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的抱負(fù)食物，是由于大豆中富含。A.飽和脂肪酸B.脂肪氧化酶C.不飽和脂肪酸D.蛋白酶13.大多數(shù)地方性氟中毒是導(dǎo)致的因素。A.飲水中含氟量過高所致B.攝入過量含氟高的食物C.每天使用含氟牙膏D.每天飲茶14.限制氨基酸是指。A.氨基酸分較高的氨基酸B.氨基酸分較低的氨基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸D.氨基酸分較低的必需氨基酸15. TPP效應(yīng)實

13、驗可反映哪個( )營養(yǎng)素含量。A.Vit A B.Vit E C.Vit B1D.Vit B216.可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是。A.維生素A B.維生素D C.維生素E D.維生素K 17.腎功能不全時，主張用( )飲食治療。A.低蛋白B.高蛋白C.低脂肪D.低碳水化合物18.如下對酸奶的說法不對的的是。A.酸奶較牛奶中的游離的氨基酸和肽增長，更容易消化吸取B.乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C.葉酸和膽堿較牛奶有明顯增長D.酸奶的酸度增長，不利于維生素的保護(hù)19.涼拌菜中加入食醋,下列說法錯誤的是。A.有助于維C的保存B.有助于鈣磷的吸取C.有助于減少鹽的攝入D.有助于蛋白質(zhì)的吸取

14、20.哺乳對母體健康的影響，不對的的是。A.避免發(fā)生*腫脹B.避免產(chǎn)后肥胖C.增進(jìn)產(chǎn)后子宮恢復(fù)D.減少貧血的發(fā)生CCBDD BCBAA BCADC DBDDD 1.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動的人們，在長期的職業(yè)活動中形成的。A.行為規(guī)范B.操作程序C.勞動技能D.思維習(xí)慣2.對HACCP的結(jié)識，如下不對的的是。A.20世紀(jì)70年代在美國初次提出B.保證食品安全的行之有效的體系C.國內(nèi)衛(wèi)生部規(guī)定凡面積達(dá)到m2以上者，宜實行HACCP管理D.實行HACCP體系時，需要對食品原料的種植、食品生產(chǎn)、加工整個過程中也許產(chǎn)生危害進(jìn)行分析3.嬰兒輔助食品添加的合適時間是。A.1-3個月B.4-6個月C.7

15、-9個月D.10-12個月4.有關(guān)創(chuàng)新的論述，對的的是。A.創(chuàng)新就是出新把戲B.創(chuàng)新就是獨立自主C.創(chuàng)新是公司進(jìn)步的靈魂D.創(chuàng)新不需要引進(jìn)外國的新技術(shù)5.以( )為主食的人群，容易發(fā)生癩皮病。A.大米B.小麥C.玉米D.紅薯6.屬于食物中毒的疾病是。A.痢疾B.消化不良C.消化道腫瘤D.四季豆中毒7.平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜。A.100-200克B.200300克C.300-400克D.400-500克8.人體維生素D的重要食物來源是。A.魚肝、魚肝油B.牛奶C.新鮮水果D.綠色蔬菜9.孕婦必要性體重增長不涉及如下哪項。A.胎兒、胎盤B.增長的血容量C.增大的乳腺和子宮D.為泌乳儲藏的

16、脂肪10.孕晚期需要增長鈣的攝入，中國居民膳食指南對鈣的推薦量。A.800mg/D B.700mg/D C.600mg/D D.1200mg/D 11.脂肪酸敗的初期指標(biāo)為。A.過氧化值上升B.酸價增高C.碘價下降D.皂化價上升12.孕期體重增長一般以( )為宜。A.10kg B.12kg C.14kg D.16kg 13. ( )是一種強(qiáng)抗氧化劑。A.維生素A B.維生素D C.維生素E D.維生素K 14.碘重要存在于。A.紅細(xì)胞B.肌肉組織C.骨骼、牙齒D.甲狀腺15.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是。A.葉酸、維生素B6、鐵B.維生素A、碘、鈣C.維生素C、鋅、碘D.鋅、葉酸、維生素A 16.維生素A缺少可浮現(xiàn)如下哪項癥狀。A.干眼病B.口角炎C.佝僂病D.癡呆17.克服早孕反映的措施，如下哪項( )不對