牛乳酸的測(cè)定第1頁(yè)/共13頁(yè)小組成員：牛乳酸度的測(cè)定的總結(jié)第2頁(yè)/共13頁(yè)牛乳有如下兩種酸度外表酸度：又叫固有酸度，是指剛擠出來(lái)的新鮮牛乳本身所具有的酸度，主要來(lái)源于鮮牛乳中酪蛋白、白蛋白、檸檬酸鹽及磷酸鹽等酸性成分。外表酸度在新鮮牛乳中約占0.15％-0.18％（以乳酸計(jì)），另外還有枸杞酸。

真實(shí)酸度：又叫發(fā)酵酸度，是指牛乳放置過(guò)程中，在乳酸菌作用下乳糖發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸而升高的那部分酸度。若牛乳的含酸量超過(guò)了0.15％-0.20％，即認(rèn)為有乳酸存在。習(xí)慣上把含酸量在0.20％以上的牛乳列為不新鮮牛乳。

外表酸度與真實(shí)酸度之和即為牛乳的總酸度（而新鮮牛奶總酸度即為外表酸度），其大小可通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)堿滴定來(lái)測(cè)定。第3頁(yè)/共13頁(yè)NaOH的溶液的標(biāo)定

編號(hào)ⅠⅡ傾出前（稱(chēng)量瓶+鄰苯二甲酸氫鉀）質(zhì)量m1/g

11.034810.7949傾出后（稱(chēng)量瓶+鄰苯二甲酸氫鉀）質(zhì)量ｍ２/g

10.794910.5714m(KHC8H4O4)/g0.23990.2235V(NaOH終讀數(shù))/mL11.8511.15V(NaOH始讀數(shù))/mL0.000.00V(NaOH)/mL11.8511.15c(NaOH)/(mol/L)0.0099140.09816

(NaOH)/(mol/L)0.09865

相對(duì)平均偏差（）0.50﹪第4頁(yè)/共13頁(yè)C（NaOH）=平均濃度：0.09865極差、相對(duì)極差計(jì)算：極差：0.09914-0.09816=0.00098相對(duì)極差=*100％=0.99％（相對(duì)平均偏差=％=0.50％）堿溶液標(biāo)定計(jì)算公式：第5頁(yè)/共13頁(yè)牛乳樣品滴定數(shù)據(jù)記錄樣品序號(hào)V(NaOH終讀數(shù))/mLV(NaOH始讀數(shù))/mL(NaOH)/mL11.8500.0001.81821.7600.00031.8500.00041.8000.00051.8500.00061.8000.000第6頁(yè)/共13頁(yè)牛乳酸度計(jì)算公式：V*C=VX*CXV表示滴定時(shí)用掉的NaOH的體積數(shù)C表示標(biāo)定時(shí)測(cè)得的NaOH的濃度CX表示0.1000mol/L的標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液求的VX再根據(jù)=VX*10算得酸度=17.934第7頁(yè)/共13頁(yè)問(wèn)題一：如何確定終點(diǎn)判斷滴定酸度終點(diǎn)判定標(biāo)準(zhǔn)顏色的制備方法如下：

取滴定酸度測(cè)定的同批和同樣數(shù)量的樣品如牛乳10mL，置于250mL三角僥瓶中，加人20mL蒸餾水，再加人3滴0.005%堿性品紅溶液，搖勻后作為該樣品滴定酸度終點(diǎn)判定的標(biāo)準(zhǔn)顏色。第8頁(yè)/共13頁(yè)問(wèn)題二：為什么要加20毫升的水？？？答：測(cè)牛乳的酸度時(shí)需加水，不加水測(cè)也可以，但是測(cè)出的數(shù)據(jù)出入很大，這主要是牛乳中有堿性磷酸三鈣，不加水牛乳的酸度高，而加水后磷酸三鈣溶解度增加，從而降低了牛乳中的酸度，其溶解形式如下：

Ca(PO4)2+2H2O→2CaHPO4+Ca(OH)2

第9頁(yè)/共13頁(yè)

Ca(OH)2與所加的酚酞指示劑作用呈中性，但Ca(OH)2與酚酞指示劑來(lái)說(shuō)為堿性，因此，加水使滴定酸度降低20T，所以一般測(cè)定酸度時(shí)都是指加水后的酸度。如果在滴定時(shí)沒(méi)加水，那么所得的酸度高20T，應(yīng)該減去20T。所加的水的量不一樣，滴定值也不一樣，主要是堿性磷酸三鈣的作用，應(yīng)按部頒標(biāo)準(zhǔn)，0.5％酚酞0.5mL水20mL。第10頁(yè)/共13頁(yè)問(wèn)題三：25毫升移液管怎么量取20毫升水？？？答：加到滿再放掉20毫升

問(wèn)題四：滴定過(guò)程中加水多少和錐形瓶的選取是否有影響？答：加少量水不影響錐形瓶里溶液的含量只是有個(gè)稀釋的作用，所以對(duì)滴定的終點(diǎn)不會(huì)產(chǎn)生影響，最多就是加多了之后顏色變淡，也不會(huì)影響終點(diǎn)的確定，所以對(duì)結(jié)果無(wú)影響。第11頁(yè)/共13頁(yè)

問(wèn)題五：堿式滴定管尖嘴口的氣泡怎么排