營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)

NutritionandFoodHygiene營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第1頁(yè)緒論一、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)概念營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)：從預(yù)防醫(yī)學(xué)角度研究營(yíng)養(yǎng)、食物（飲食）與人體健康關(guān)系學(xué)科，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)主干課程之一。特點(diǎn)：含有很強(qiáng)科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性。意義：與國(guó)計(jì)民生關(guān)系親密，它在促進(jìn)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、保護(hù)和提升健康水平等方面起著主要作用。

營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第2頁(yè)緒論一、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)概念營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)際上包含現(xiàn)有區(qū)分又有聯(lián)絡(luò)兩門學(xué)科，即營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)(nutriology)是研究食物中營(yíng)養(yǎng)素及其它生物活性物質(zhì)對(duì)人體健康生理作用和有益影響。食品衛(wèi)生學(xué)(foodhygiene)是研究食品衛(wèi)生質(zhì)量，預(yù)防食品中出現(xiàn)對(duì)人體健康有害原因，保護(hù)食用者安全科學(xué)。營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第3頁(yè)食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系（營(yíng)養(yǎng)學(xué)）（食品衛(wèi)生學(xué)）有利原因有害原因食物健康營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第4頁(yè)食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系食物營(yíng)養(yǎng)食品衛(wèi)生→有害原因合理營(yíng)養(yǎng)：促進(jìn)健康，預(yù)防疾病不合理營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)不足營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩急性中毒慢性中毒致癌作用致畸、致突變作用營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第5頁(yè)緒論二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)(一)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展歷史1、中國(guó)古代營(yíng)養(yǎng)學(xué)我國(guó)三千年前就有食醫(yī)，認(rèn)為食養(yǎng)是居于術(shù)養(yǎng)、藥養(yǎng)等養(yǎng)生之首。中國(guó)古代兩千多年前《黃帝內(nèi)經(jīng).素問(wèn)》：“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”。

營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第6頁(yè)緒論(一)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展歷史2、當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展：奠基于十八世紀(jì)中葉1783年Lavoisier發(fā)覺氧1842年Liebig等發(fā)覺三大營(yíng)養(yǎng)素氧化－機(jī)體營(yíng)養(yǎng)過(guò)程1912年Funk發(fā)覺第一個(gè)維生素硫胺素，～1945年發(fā)覺了13種維生素1934年?duì)I養(yǎng)學(xué)被正式認(rèn)可為一門科學(xué)整個(gè)十九世紀(jì)到二十世紀(jì)中葉為發(fā)覺研究各種營(yíng)養(yǎng)素鼎盛時(shí)期營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第7頁(yè)緒論(一)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展歷史2、當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展：奠基于十八世紀(jì)中葉1973年確定14種必需微量元素1984年確定人體8種必需氨基酸1990年確定8種必需微量元素二十世紀(jì)末期植物化學(xué)物研究熱點(diǎn)二十一世紀(jì)分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)為又一研究熱點(diǎn)當(dāng)前膳食纖維、植物化學(xué)物、營(yíng)養(yǎng)素與慢性病成為研究熱點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第8頁(yè)緒論(一)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展歷史3、推薦膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量研究進(jìn)展1941年美國(guó)國(guó)家研究院（NationalResearchCouncil,NRC）制訂了美國(guó)第一個(gè)推薦膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量（RecommendedDietaryAllowances,RDAs）。在NRC食物與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)（FoodandNutritionBoard,FNB）組織領(lǐng)導(dǎo)下,到1989年美國(guó)發(fā)表了第十版RDAs。1992年夏，F(xiàn)NB開始討論第十版RDAs是否應(yīng)該進(jìn)行修改。FNB組員對(duì)于傳統(tǒng)RDAs概念是否包含營(yíng)養(yǎng)素促進(jìn)健康觀點(diǎn)提出質(zhì)疑。

到1996年確定了分步制訂膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DietaryReferenceIntakes,DRIs)計(jì)劃和組織安排。

年美國(guó)頒布了部分營(yíng)養(yǎng)素DRIs。

營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第9頁(yè)緒論(一)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展歷史4、近年?duì)I養(yǎng)學(xué)研究對(duì)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)研究又有許多新進(jìn)展，比如膳食纖維生理作用及其與疾病防治關(guān)系、n-3系列α-亞麻酸被認(rèn)為是人體必需營(yíng)養(yǎng)素。膳食、營(yíng)養(yǎng)是一些慢性病主要病因或預(yù)防和治療主要伎倆、營(yíng)養(yǎng)原因與遺傳基因相互作用。食物中非營(yíng)養(yǎng)素生物活性物質(zhì)對(duì)健康促進(jìn)作用或?qū)σ恍┞圆”Ｗo(hù)作用等已成為當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究新領(lǐng)域。

營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第10頁(yè)緒論營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第11頁(yè)緒論（二）營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究?jī)?nèi)容1．基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)(basicnutrition)研究營(yíng)養(yǎng)素與人體健康、疾病關(guān)系。研究營(yíng)養(yǎng)素之間相互作用與平衡關(guān)系。人體消化、吸收、利用、排泄各種營(yíng)養(yǎng)素過(guò)程研究。確定營(yíng)養(yǎng)素需要量和供給量。營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第12頁(yè)緒論（二）營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究?jī)?nèi)容2．食物營(yíng)養(yǎng)(foodandnutrition)研究各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品加工、運(yùn)輸、保藏等對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響。研究開發(fā)、利用食物新資源。營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第13頁(yè)緒論（二）營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究?jī)?nèi)容

3．不一樣人群營(yíng)養(yǎng)(nutritionforspecialphysiologicalneeds)研究特殊生理（孕婦、乳母、幼兒、老年等）人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需求及膳食指南。研究特殊環(huán)境下（高溫、低溫、高原、運(yùn)動(dòng)員、宇航員等）人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需求及膳食指南。營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第14頁(yè)緒論（二）營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究?jī)?nèi)容4．臨床營(yíng)養(yǎng)（clinicalnutrition)臨床營(yíng)養(yǎng)是研究人體處于各種病理狀態(tài)下營(yíng)養(yǎng)需求和營(yíng)養(yǎng)輸注路徑科學(xué)。疾病營(yíng)養(yǎng)治療是當(dāng)代綜合治療主要組成部分。依據(jù)供給病人營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)路徑通常將病人營(yíng)養(yǎng)分為腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)和腸外營(yíng)養(yǎng)兩類。

營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第15頁(yè)緒論（二）營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究?jī)?nèi)容5．公共營(yíng)養(yǎng)(publichealthnutrition)公共營(yíng)養(yǎng)是以人群營(yíng)養(yǎng)情況為基礎(chǔ)，有針對(duì)性地提出處理營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題辦法，闡述人群或小區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，以及造成和決定這些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題條件。與臨床營(yíng)養(yǎng)相比，工作重點(diǎn)從個(gè)體水平轉(zhuǎn)向群體水平，從微觀營(yíng)養(yǎng)研究轉(zhuǎn)向宏觀研究。公共營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：實(shí)踐性、宏觀性、社會(huì)性、多學(xué)科性。包括人群營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)素供給量制訂、膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整、營(yíng)養(yǎng)性疾患預(yù)防、營(yíng)養(yǎng)健康教育及營(yíng)養(yǎng)立法等。在營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與社會(huì)原因相結(jié)合基礎(chǔ)上研究處理居民營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第16頁(yè)緒論（三）營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系1、營(yíng)養(yǎng)概念食物（food）:是營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)，是提供人類所需營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)（nutrition）:指人體攝取、消化、吸收、利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體本身生理需要生物學(xué)過(guò)程。合理營(yíng)養(yǎng)（optimumnutrition)：

平衡而全方面營(yíng)養(yǎng)叫合理營(yíng)養(yǎng)。合理營(yíng)養(yǎng)是確保人體正常生長(zhǎng)發(fā)育、修復(fù)組織、維持各種正常生理活動(dòng)、提升機(jī)體抵抗力、延年益壽確保。營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第17頁(yè)緒論（三）營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系2、世界范圍營(yíng)養(yǎng)缺乏病蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良(protein-energymalnutrition,PEM)缺鐵性貧血(anemia)缺碘性疾病(iodinedeficiencydisorders)

維生素A缺乏病—干眼病(xerophthalmia)營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第18頁(yè)緒論（三）營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系3、與一些營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩相關(guān)疾病肥胖、高脂血癥、糖尿病、冠心病、高血壓維生素A、D過(guò)量中毒，微量過(guò)量元素中毒等4、與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾?。喊┌Y營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第19頁(yè)緒論（三）營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系3、與一些營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩相關(guān)疾病大量研究顯示，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是肥胖病、心血管病、糖尿病、惡性腫瘤等慢性病共同危險(xiǎn)原因。其中對(duì)高脂肪膳食與心血管病研究最多，結(jié)論也比較清楚。據(jù)美國(guó)“膳食與健康教授委員會(huì)”一項(xiàng)研究認(rèn)為，膳食不平衡是若干慢性病主要危險(xiǎn)原因，其中對(duì)心血管病影響最為顯著，對(duì)乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌有高度參考意義，能量過(guò)?？梢l(fā)肥胖病并增大患Ⅱ型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第20頁(yè)緒論（三）營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系5、我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康情況

最近十年我國(guó)城鎮(zhèn)居民膳食、營(yíng)養(yǎng)情況有了顯著改進(jìn)，營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降，同時(shí)我國(guó)仍面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)失衡雙重挑戰(zhàn)。

營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第21頁(yè)我國(guó)城市居民膳食存在主要問(wèn)題畜肉類及油脂消費(fèi)過(guò)多，谷類食物消費(fèi)偏低：年城市居民每人每日油脂消費(fèi)量由1992年37克增加到44克，脂肪供能比到達(dá)35%，超出世界衛(wèi)生組織推薦30%上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，顯著低于55-65%合理范圍。另外，奶類、豆類制品攝入過(guò)低是全國(guó)普遍存在問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第22頁(yè)NutrientresourceofenergyinTotalUrbanRural營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第23頁(yè)緒論全國(guó)城鎮(zhèn)居民一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在：

鐵、維生素A、核黃素等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，全國(guó)城鎮(zhèn)鈣攝入量?jī)H為391毫克，相當(dāng)于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦攝入量41%。營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第24頁(yè)緒論高血壓：

年，全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果：我國(guó)18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，預(yù)計(jì)全國(guó)患病人數(shù)1.6億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數(shù)增加約7000多萬(wàn)人。糖尿?。?/p>

我國(guó)18歲及以上居民糖尿病患病率為2.6%，空腹血糖受損率為1.9%。預(yù)計(jì)全國(guó)糖尿病現(xiàn)患病人數(shù)多萬(wàn)，另有近萬(wàn)人空腹血糖受損。營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第25頁(yè)營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第26頁(yè)營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第27頁(yè)緒論超重和肥胖患病率呈顯著上升趨勢(shì)

我國(guó)成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，預(yù)計(jì)人數(shù)分別為2.0億和6000多萬(wàn)。大城市成人超重率與肥胖現(xiàn)患率分別高達(dá)30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達(dá)8.1%，應(yīng)引發(fā)高度重視。與1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。血脂異常值得關(guān)注

我國(guó)成人血脂異?；疾÷蕿?8.6%，預(yù)計(jì)全國(guó)血脂異?，F(xiàn)患人數(shù)1.6億。營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第28頁(yè)緒論惡性腫瘤

上世紀(jì)70年代以來(lái)，惡性腫瘤發(fā)病人數(shù)以年均3％～5%速度遞增，已成為人類第二位死亡原因。年全球腫瘤新發(fā)病例1010萬(wàn)人，死亡620萬(wàn)，腫瘤現(xiàn)患病例2240萬(wàn)人，并展現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)。WHO教授預(yù)測(cè)，年癌癥新發(fā)病例將到達(dá)萬(wàn),死亡人數(shù)達(dá)1200萬(wàn)。營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第29頁(yè)緒論（四）營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究意義食物、營(yíng)養(yǎng)是經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展基礎(chǔ)是維持生命與健康物質(zhì)基礎(chǔ)決定人總體素質(zhì)影響人生活、生產(chǎn)及創(chuàng)造力關(guān)系民族地位與未來(lái)營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第30頁(yè)食物、營(yíng)養(yǎng)是經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第31頁(yè)食物、營(yíng)養(yǎng)是經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第32頁(yè)營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第33頁(yè)營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第34頁(yè)營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第35頁(yè)緒論（五）今后一個(gè)階段營(yíng)養(yǎng)工作者面臨營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題還沒有得到根本處理,微量營(yíng)養(yǎng)素以及鈣缺乏也還普遍存在。營(yíng)養(yǎng)不平衡和體力活動(dòng)不足所致肥胖和一些主要慢性病上升，在城市和富裕農(nóng)村尤其顯著。衛(wèi)生部組織起草《中華人民共和國(guó)營(yíng)養(yǎng)條例（草案）》營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第36頁(yè)緒論三、食品衛(wèi)生學(xué)（一）食品衛(wèi)生學(xué)概念

食品衛(wèi)生學(xué)(foodhygiene)是研究食品衛(wèi)生質(zhì)量，預(yù)防食品中出現(xiàn)對(duì)人體健康有害原因，保護(hù)食用者安全科學(xué)。（二）食品衛(wèi)生學(xué)研究?jī)?nèi)容營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第37頁(yè)食品衛(wèi)生學(xué)研究?jī)?nèi)容食品污染問(wèn)題各類食品衛(wèi)生問(wèn)題食物中毒及預(yù)防食品衛(wèi)生監(jiān)督管理緒論營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第38頁(yè)緒論三、食品衛(wèi)生學(xué)（三）食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展過(guò)程當(dāng)代食品衛(wèi)生學(xué)起源于19世紀(jì)，首先提出是微生物引發(fā)食品變質(zhì)看法和巴氏消毒理論和應(yīng)用。二十世紀(jì)中葉，因?yàn)楫?dāng)代食品出現(xiàn)和環(huán)境污染日趨嚴(yán)重，發(fā)生或發(fā)覺了各種起源不一樣、種類各異食品污染原因，如黃曲霉毒素；多環(huán)芳烴化合物、N-亞硝基化合物；化學(xué)農(nóng)藥污染、殘留；食品容器包裝材料等高分子物質(zhì)單體及加工中所用助劑、食品添加劑毒性等。從而使食品毒理學(xué)理論與方法得到了深入發(fā)展。營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第39頁(yè)食物中有害原因營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第40頁(yè)食物中有害原因?qū)θ梭w危害●急性中毒：常見為食物中毒，食物中毒包含細(xì)菌性食物中毒和非細(xì)菌性食物中毒。等?！衤灾卸荆菏澄镏泻杏泻ξ镔|(zhì)長(zhǎng)久小劑量進(jìn)入機(jī)體就會(huì)造成慢性中毒?！裰掳?、致畸作用：如N—亞硝基化合物、苯并(a)芘還含有致癌、致畸作用。營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第41頁(yè)食物中有害原因?qū)θ梭w危害“瘦肉精”中毒“瘋牛病”進(jìn)入食物動(dòng)物激素農(nóng)藥污染與危害動(dòng)物性食物中抗生素殘留食品添加劑及其安全性轉(zhuǎn)基因食品及其安全性營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第42頁(yè)食物中有害原因?qū)θ梭w危害年9月上海連續(xù)發(fā)生“瘦肉精”食物中毒事故，涉及全市9個(gè)區(qū)、300多人。不良反應(yīng)主要有：可引發(fā)心率加速，引發(fā)骨骼肌震顫等。鹽酸克倫特羅又名克哮素，是一個(gè)醫(yī)用平喘藥，俗稱“瘦肉精”，用于治療人和家畜支氣管哮喘。20世紀(jì)80年代初，美國(guó)一家企業(yè)意外發(fā)覺，克倫特羅添加在飼料之中，能夠加速家畜生長(zhǎng)，并能使家畜瘦肉率大人提升。假如在家畜屠宰前．未按要求時(shí)間停藥，家畜內(nèi)臟和肌肉中克倫特羅殘留量就會(huì)較高。世界衛(wèi)生組織要求，畜產(chǎn)品中克倫特羅最大殘留量不得超出0.5μg/kg。營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第43頁(yè)食物中有害原因?qū)θ梭w危害北京“福壽螺事件”北京市有23名消費(fèi)者在一家酒樓食用“涼拌螺肉”后，引發(fā)廣州管圓線蟲病(屬于腦膜炎一個(gè)）。營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第44頁(yè)食物中有害原因?qū)θ梭w危害蘇丹紅事件蘇丹紅（I號(hào)）是一個(gè)紅色染料，用于為溶劑、油、蠟、汽油增色以及鞋、地板等增光。研究表明，蘇丹紅（I號(hào)）含有致癌性，我國(guó)和歐盟都禁止其用于食品生產(chǎn)。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅（I號(hào)）歸為三類致癌物，即動(dòng)物致癌物。檢出含有蘇丹紅食品主要是辣味制品和番茄制品。營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第45頁(yè)緒論三、食品衛(wèi)生學(xué)（三）食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展過(guò)程近年來(lái)開展了環(huán)境污染對(duì)食物鏈造成污染問(wèn)題研究。保健食品或功效性食品安全性以及功效評(píng)價(jià)和研究開發(fā)最近已成為食品衛(wèi)生學(xué)中一個(gè)新興領(lǐng)域。食品衛(wèi)生學(xué)科在日益頻繁國(guó)際食品貿(mào)易中顯示出主要作用。營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第46頁(yè)緒論三、食品衛(wèi)生學(xué)1995年我國(guó)正式制訂和頒布了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，形成了較完善食品衛(wèi)生法律體系和食品衛(wèi)生監(jiān)督管理體系，從而使我國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作進(jìn)入了一個(gè)依法行政新歷史發(fā)展時(shí)期。1996年我國(guó)頒布了《保健食品管理方法》營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第47頁(yè)緒論四、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)研究方法試驗(yàn)研究：離體試驗(yàn)(invitro)整體試驗(yàn)(invivo)人群研究：人群流行病學(xué)調(diào)查意外事故或突發(fā)事件人群研究自愿者試驗(yàn)研究營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第48頁(yè)緒論五、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)研究展望繼續(xù)開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)各項(xiàng)基礎(chǔ)研究開展各種特殊人群合理營(yíng)養(yǎng)與膳食結(jié)構(gòu)研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病理論研究加強(qiáng)小區(qū)營(yíng)養(yǎng)及必要社會(huì)辦法研究不停認(rèn)識(shí)和研究在食物中新出現(xiàn)污染問(wèn)題提升食物中毒及其它食源性疾病科學(xué)管理水平深入完善我國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理體制與機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)概述第49頁(yè)六膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DietaryReferenceIntakes,DRIs）

DRIs是在RDA基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)一組每日平均膳