培訓(xùn)機(jī)構(gòu)副餐管理制度總則一、目的為規(guī)范培訓(xùn)機(jī)構(gòu)副餐管理，確保學(xué)員在學(xué)習(xí)期間能夠獲得營養(yǎng)均衡、安全衛(wèi)生的副餐，提高學(xué)員的學(xué)習(xí)效率和身體健康水平，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于本培訓(xùn)機(jī)構(gòu)內(nèi)所有學(xué)員的副餐管理工作，包括副餐的采購、儲存、配送、分發(fā)等環(huán)節(jié)。三、管理原則1.安全衛(wèi)生原則：副餐的采購、儲存、配送和分發(fā)過程必須符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保學(xué)員的飲食安全。2.營養(yǎng)均衡原則：副餐的搭配應(yīng)科學(xué)合理，保證學(xué)員攝入足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，滿足學(xué)員的生長發(fā)育和學(xué)習(xí)需求。3.經(jīng)濟(jì)實惠原則：在保證副餐質(zhì)量的前提下，應(yīng)盡量選擇價格合理、性價比高的副餐食材，控制副餐成本。4.便捷高效原則：副餐的管理工作應(yīng)注重便捷性和高效性，確保副餐能夠及時、準(zhǔn)確地送達(dá)學(xué)員手中，不影響學(xué)員的學(xué)習(xí)進(jìn)度。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.管理機(jī)構(gòu)本培訓(xùn)機(jī)構(gòu)設(shè)立副餐管理小組，負(fù)責(zé)副餐管理的日常工作。副餐管理小組由培訓(xùn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人、后勤主管、廚師長、采購員等人員組成。2.各部門職責(zé)（1）培訓(xùn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)副餐管理工作的總體領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)，審批副餐采購計劃和費用預(yù)算，監(jiān)督副餐管理工作的執(zhí)行情況。（2）后勤主管：負(fù)責(zé)副餐管理工作的具體實施，制定副餐管理制度和工作流程，組織副餐采購、儲存、配送和分發(fā)等工作，協(xié)調(diào)解決副餐管理工作中出現(xiàn)的問題。（3）廚師長：負(fù)責(zé)副餐的烹飪和質(zhì)量控制，根據(jù)學(xué)員的口味和營養(yǎng)需求，制定副餐食譜，確保副餐的口感和營養(yǎng)。（4）采購員：負(fù)責(zé)副餐食材的采購工作，按照副餐采購計劃和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，選擇合適的供應(yīng)商，簽訂采購合同，確保副餐食材的質(zhì)量和供應(yīng)及時。副餐采購管理一、采購計劃1.后勤主管根據(jù)學(xué)員人數(shù)、學(xué)習(xí)時間、營養(yǎng)需求等因素，制定每月的副餐采購計劃，經(jīng)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人審批后執(zhí)行。2.副餐采購計劃應(yīng)包括副餐食材的種類、數(shù)量、規(guī)格、價格等信息，確保副餐的營養(yǎng)均衡和成本控制。二、供應(yīng)商選擇1.采購員應(yīng)根據(jù)副餐采購計劃，選擇符合資質(zhì)要求、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確副餐食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、付款方式等條款，確保副餐食材的供應(yīng)穩(wěn)定和質(zhì)量安全。3.采購員應(yīng)定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核，根據(jù)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、價格、交貨期等情況，調(diào)整供應(yīng)商名單，建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。三、采購驗收1.采購員應(yīng)按照采購合同的約定，對副餐食材進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括副餐食材的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。2.驗收合格的副餐食材，由采購員辦理入庫手續(xù)，并填寫入庫單。驗收不合格的副餐食材，應(yīng)及時通知供應(yīng)商退貨或換貨。3.后勤主管應(yīng)定期對副餐食材的驗收工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督，確保副餐食材的質(zhì)量安全。副餐儲存管理一、儲存條件1.副餐食材應(yīng)儲存在通風(fēng)、干燥、陰涼、清潔的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和潮濕。2.不同種類的副餐食材應(yīng)分開儲存，防止交叉污染。3.冷藏、冷凍食品應(yīng)儲存在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備內(nèi)，溫度應(yīng)符合食品儲存要求。二、儲存管理1.倉庫管理人員應(yīng)定期對副餐食材進(jìn)行盤點和檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、過期的副餐食材。2.倉庫管理人員應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則，對副餐食材進(jìn)行發(fā)放和使用，確保副餐食材的新鮮度和質(zhì)量。3.倉庫管理人員應(yīng)做好副餐食材的儲存記錄，包括入庫時間、出庫時間、儲存位置、數(shù)量等信息，便于追溯和管理。副餐配送管理一、配送方式1.本培訓(xùn)機(jī)構(gòu)采用集中配送的方式，將副餐食材配送到各教學(xué)點。2.配送車輛應(yīng)符合食品運輸要求，保持車廂清潔、衛(wèi)生，配備必要的冷藏、保溫設(shè)備，確保副餐食材的溫度和質(zhì)量。二、配送時間1.副餐配送時間應(yīng)根據(jù)教學(xué)點的上課時間和學(xué)員的用餐時間進(jìn)行合理安排，確保副餐能夠及時送達(dá)學(xué)員手中。2.配送人員應(yīng)提前與教學(xué)點負(fù)責(zé)人聯(lián)系，確定副餐配送的具體時間和地點，確保副餐配送的順利進(jìn)行。三、配送交接1.配送人員應(yīng)將副餐食材送達(dá)教學(xué)點后，與教學(xué)點負(fù)責(zé)人進(jìn)行交接，雙方應(yīng)核對副餐食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確認(rèn)無誤后簽字確認(rèn)。2.教學(xué)點負(fù)責(zé)人應(yīng)將副餐食材妥善儲存，按照規(guī)定的時間和方式分發(fā)給學(xué)員，確保副餐的安全和衛(wèi)生。副餐分發(fā)管理一、分發(fā)時間1.副餐分發(fā)時間應(yīng)根據(jù)教學(xué)點的上課時間和學(xué)員的用餐時間進(jìn)行合理安排，確保學(xué)員能夠在下課前及時享用副餐。2.副餐分發(fā)時間應(yīng)固定，不得隨意更改，以保證學(xué)員的用餐習(xí)慣和規(guī)律。二、分發(fā)方式1.本培訓(xùn)機(jī)構(gòu)采用統(tǒng)一分發(fā)的方式，由教學(xué)點負(fù)責(zé)人或指定的工作人員將副餐分發(fā)給學(xué)員。2.分發(fā)副餐時，應(yīng)按照學(xué)員的座位順序或排隊順序進(jìn)行，確保每個學(xué)員都能公平地享用到副餐。三、分發(fā)記錄1.教學(xué)點負(fù)責(zé)人應(yīng)做好副餐分發(fā)的記錄，包括分發(fā)時間、分發(fā)人員、分發(fā)數(shù)量、學(xué)員姓名等信息，便于追溯和管理。2.副餐分發(fā)記錄應(yīng)保存至少一年，以備查驗。副餐質(zhì)量控制管理一、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.本培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的副餐質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求。2.副餐的口感、色澤、氣味等應(yīng)符合學(xué)員的口味和需求，確保副餐的美味可口。二、質(zhì)量檢測1.廚師長應(yīng)定期對副餐的質(zhì)量進(jìn)行檢測，包括口感、色澤、氣味、衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.后勤主管應(yīng)定期對副餐的質(zhì)量進(jìn)行抽查和檢查，確保副餐的質(zhì)量符合要求。3.學(xué)員如有對副餐質(zhì)量的投訴或意見，應(yīng)及時反饋給后勤主管，由后勤主管組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查和處理。副餐費用管理一、費用預(yù)算1.后勤主管根據(jù)學(xué)員人數(shù)、副餐標(biāo)準(zhǔn)等因素，制定每月的副餐費用預(yù)算，經(jīng)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人審批后執(zhí)行。2.副餐費用預(yù)算應(yīng)包括副餐食材的采購費用、配送費用、儲存費用等各項費用，確保副餐費用的合理控制。二、費用結(jié)算1.采購員應(yīng)按照采購合同的約定，及時與供應(yīng)商結(jié)算副餐食材的采購費用。2.配送公司應(yīng)按照配送合同的約定，定期與本培訓(xùn)機(jī)構(gòu)結(jié)算副餐的配送費用。3.后勤主管