烹飪設備設施管理制度一、總則1.目的為加強公司烹飪設備設施的管理，確保設備設施的正常運行，保障食品安全，提高工作效率，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有用于烹飪的設備設施，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、電磁爐、冷藏柜、冷凍柜、洗碗機、消毒柜等。3.管理職責行政部門負責烹飪設備設施的采購、選型、驗收等工作。建立烹飪設備設施臺賬，記錄設備設施的基本信息、采購時間、維修保養(yǎng)情況等。定期組織對烹飪設備設施進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設備設施的正常運行。負責協(xié)調(diào)處理烹飪設備設施的故障維修、報廢等事宜。使用部門負責烹飪設備設施的日常使用和管理，制定操作規(guī)程，確保操作人員按照規(guī)定使用設備設施。對設備設施進行日常清潔和維護，及時發(fā)現(xiàn)并報告設備設施的故障和問題。配合行政部門做好設備設施的定期檢查、維護和保養(yǎng)工作。操作人員嚴格按照操作規(guī)程使用烹飪設備設施，確保操作安全。負責設備設施的日常清潔和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。未經(jīng)許可，不得擅自拆卸、改裝設備設施。二、設備設施采購與驗收1.采購需求使用部門根據(jù)實際工作需要，提前填寫《烹飪設備設施采購申請表》，詳細說明設備設施的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、用途等，報行政部門審核。2.選型與采購行政部門根據(jù)使用部門的采購申請，進行市場調(diào)研，選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、價格合理的設備設施供應商。采購過程中，要嚴格按照公司的采購流程進行，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。3.驗收設備設施到貨后，行政部門會同使用部門按照采購合同和相關標準進行驗收。驗收內(nèi)容包括設備設施的數(shù)量、規(guī)格、型號、外觀質(zhì)量、技術(shù)性能等。驗收合格后，填寫《烹飪設備設施驗收單》，辦理入庫手續(xù)。如發(fā)現(xiàn)設備設施存在質(zhì)量問題或與合同不符，應及時與供應商聯(lián)系，要求其更換或處理。三、設備設施安裝與調(diào)試1.安裝行政部門負責組織專業(yè)人員按照設備設施的安裝說明書進行安裝。安裝過程中，要確保設備設施的安裝位置符合要求，安裝牢固，連接正確。2.調(diào)試安裝完成后，由供應商或?qū)I(yè)技術(shù)人員對設備設施進行調(diào)試，確保設備設施能夠正常運行。調(diào)試過程中，要對設備設施的各項性能指標進行測試，記錄測試數(shù)據(jù)，形成調(diào)試報告。四、設備設施使用與操作1.操作規(guī)程制定使用部門根據(jù)設備設施的特點和使用要求，制定詳細的操作規(guī)程。操作規(guī)程應包括設備設施的啟動、運行、停止、維護、保養(yǎng)等環(huán)節(jié)的操作步驟和注意事項。2.操作人員培訓行政部門負責組織對操作人員進行設備設施操作規(guī)程的培訓。操作人員必須經(jīng)過培訓，熟悉設備設施的性能、操作規(guī)程和安全注意事項，經(jīng)考核合格后方可上崗操作。3.操作要求操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作程序。操作前，應檢查設備設施的運行狀況，確保設備設施正常。操作過程中，應密切關注設備設施的運行情況，發(fā)現(xiàn)異常情況應立即停機，并報告相關人員。操作結(jié)束后，應按照操作規(guī)程對設備設施進行清理、關機等操作。4.安全注意事項操作人員應穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護用品。嚴禁在設備設施運行時進行擦拭、清理等操作。設備設施出現(xiàn)故障時，應立即停機，切斷電源，并報告相關人員，嚴禁擅自修理。使用燃氣設備設施時，應注意通風換氣，防止燃氣泄漏。五、設備設施清潔與保養(yǎng)1.清潔要求操作人員應在每班工作結(jié)束后，對設備設施進行清潔。清潔內(nèi)容包括設備設施的表面、內(nèi)部、附件等，確保設備設施無油污、無雜物。定期對設備設施進行深度清潔，如爐灶的爐頭、烤箱的內(nèi)膽、冷藏柜的蒸發(fā)器等。深度清潔應按照設備設施的維護保養(yǎng)手冊進行操作。2.保養(yǎng)計劃行政部門應制定烹飪設備設施的年度保養(yǎng)計劃，明確保養(yǎng)內(nèi)容、保養(yǎng)時間、保養(yǎng)責任人等。保養(yǎng)計劃應根據(jù)設備設施的使用頻率、運行狀況等因素進行制定。3.保養(yǎng)實施保養(yǎng)責任人應按照保養(yǎng)計劃對設備設施進行保養(yǎng)。保養(yǎng)內(nèi)容包括設備設施的潤滑、緊固、調(diào)整、防腐等。保養(yǎng)過程中，應做好記錄，記錄保養(yǎng)時間、保養(yǎng)內(nèi)容、更換的零部件等信息。對于大型設備設施或復雜設備設施，應委托專業(yè)維修人員進行保養(yǎng)。六、設備設施故障維修與報修1.故障發(fā)現(xiàn)與報告操作人員在設備設施運行過程中發(fā)現(xiàn)故障時，應立即停機，并報告使用部門負責人。使用部門負責人應及時組織人員對故障進行初步檢查，判斷故障原因，并填寫《烹飪設備設施故障報修單》，報行政部門。2.報修處理行政部門接到故障報修單后，應及時安排維修人員進行維修。維修人員應在接到報修單后的[X]小時內(nèi)到達現(xiàn)場進行維修。對于簡單故障，維修人員應在現(xiàn)場及時修復；對于復雜故障，維修人員應帶回維修車間進行維修，并在規(guī)定時間內(nèi)修復后返回安裝現(xiàn)場進行安裝調(diào)試。3.維修記錄維修人員應在維修完成后，填寫《烹飪設備設施維修記錄單》，詳細記錄故障現(xiàn)象、故障原因、維修措施、維修時間、更換的零部件等信息。維修記錄單應一式兩份，一份交行政部門存檔，一份交使用部門留存。七、設備設施報廢管理1.報廢條件設備設施已超過規(guī)定的使用年限，且技術(shù)性能嚴重下降，無法滿足工作需要。設備設施因損壞嚴重，無法修復或修復成本過高。設備設施因技術(shù)進步等原因，已被新型設備設施所替代，且無使用價值。2.報廢申請使用部門填寫《烹飪設備設施報廢申請表》，詳細說明設備設施的名稱、型號、規(guī)格、購置時間、報廢原因等，報行政部門審核。3.報廢鑒定行政部門組織相關人員對申請報廢的設備設施進行鑒定，確認是否符合報廢條件。鑒定通過后，報公司領導審批。4.報廢處理經(jīng)公司領導審批同意后，行政部門負責對報廢設備設施進行處理。報廢設備設施可以進行變賣、拆解等處理，處理過程中應做好記錄。八、設備設施檔案管理1.檔案建立行政部門負責建立烹飪設備設施檔案，檔案內(nèi)容包括設備設施的采購合同、驗收單、安裝調(diào)試報告、操作規(guī)程、維修記錄、保養(yǎng)記錄、報廢申請及審批文件等。2.檔案保管設備設施檔案應妥善保管，存放于專門的檔案柜中。檔案管理人員應定期對檔案進行整理、歸檔，確保檔案的完整性和準確性。3.檔案查閱因工作需要查閱設備設施檔案時，應填寫《烹飪設備設施檔案查閱申請表》，經(jīng)行政部門負責人批準后，方可查閱。查閱檔案時，應在檔案管理人員的陪同下進行，不得擅自涂改、復印、轉(zhuǎn)借檔案。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查行政部門定期對烹飪設備設施的使用、管理情況進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括設備設施的操作規(guī)程執(zhí)行情況、清潔保養(yǎng)情況、故