餐飲排煙機管理制度一、總則1.目的為了確保餐飲排煙機的正常運行，保障廚房工作環(huán)境的安全與衛(wèi)生，特制定本管理制度。本制度旨在規(guī)范餐飲排煙機的使用、維護、保養(yǎng)及管理流程，提高設備的使用壽命，降低安全風險，為公司餐飲業(yè)務的順利開展提供有力支持。2.適用范圍本制度適用于公司內所有配備餐飲排煙機的場所，包括但不限于餐廳、食堂、廚房等。3.職責分工使用部門：負責餐飲排煙機的日常操作使用，確保設備按照規(guī)定的操作規(guī)程進行運行，并做好設備的清潔衛(wèi)生工作。同時，負責及時發(fā)現設備運行過程中出現的異常情況，并向設備管理部門報告。設備管理部門：負責餐飲排煙機的定期維護、保養(yǎng)計劃的制定與實施，對設備進行專業(yè)的維修和故障排除。負責建立設備檔案，記錄設備的基本信息、維護保養(yǎng)情況、維修記錄等。安全管理部門：負責對餐飲排煙機的安全運行情況進行監(jiān)督檢查，確保設備的使用符合安全規(guī)范。對違反安全規(guī)定的行為進行糾正和處理，組織開展安全培訓和教育活動，提高員工的安全意識。采購部門：負責餐飲排煙機的采購工作，選擇符合質量要求、性能穩(wěn)定、售后服務良好的設備供應商。在采購過程中，要嚴格按照公司的采購流程進行操作，確保所采購的設備符合本制度的相關要求。二、設備選型與安裝1.選型原則根據餐廳的規(guī)模、經營菜品的種類及廚房的布局等因素，合理選擇餐飲排煙機的型號和規(guī)格。確保排煙機的排煙量、風壓等參數能夠滿足廚房的實際需求，保證油煙能夠及時、有效地排出室外。優(yōu)先選擇具有高效節(jié)能、低噪音、易清潔、維護方便等特點的排煙機產品?？紤]設備的品牌信譽和售后服務質量，選擇市場口碑好、技術成熟、質量可靠的品牌。2.安裝要求餐飲排煙機的安裝位置應符合安全、通風、便于操作和維護的原則。安裝位置應遠離易燃、易爆物品，避免影響人員通行和其他設備的正常運行。排煙機的安裝應牢固可靠，水平度偏差不應超過規(guī)定范圍。連接排煙管道時，應確保管道密封良好，無泄漏現象。排煙管道應盡量減少彎頭和分支，以降低排煙阻力。安裝過程中，應嚴格按照設備安裝說明書的要求進行操作，確保設備的安裝質量。安裝完成后，必須進行全面的檢查和調試，確保排煙機能夠正常運行。三、操作規(guī)程1.開機前檢查檢查排煙機的電源插頭是否插緊，電源線是否有破損、老化等現象。檢查排煙機的外殼是否有松動、變形等情況，各部件連接是否牢固。檢查排煙機的風機葉輪是否轉動靈活，有無卡滯現象。檢查排煙管道是否暢通，有無堵塞、漏風等情況。開啟排煙機的控制開關，檢查指示燈是否正常亮起，顯示屏是否顯示正常信息。2.開機操作在確認各項檢查無誤后，按下排煙機的啟動按鈕，啟動排煙機。啟動時，應注意觀察風機的運轉方向是否正確，如有反轉現象，應立即停機檢查。根據廚房的實際排煙需求，調節(jié)排煙機的風速和風量。一般情況下，風速應控制在適當范圍內，以確保油煙能夠順利排出室外，同時避免產生過大的噪音。3.運行過程中注意事項操作人員應密切關注排煙機的運行狀態(tài)，注意觀察風機的轉速、聲音、振動等情況。如發(fā)現異?，F象，應立即停機檢查，排除故障后方可繼續(xù)運行。定期檢查排煙機的排煙效果，確保油煙能夠及時、有效地排出室外。如發(fā)現排煙效果不佳，應檢查排煙管道是否堵塞、風機葉輪是否積油等情況，并及時進行清理和維護。在運行過程中，應保持排煙機的清潔衛(wèi)生，避免油污、灰塵等雜物堆積在設備上。定期清理排煙機的外殼、風機葉輪、風道等部位，防止油污積累過多引發(fā)火災等安全事故。4.關機操作在廚房工作結束后，先關閉爐灶等產生油煙的設備，待爐灶停止工作一段時間后（一般為1015分鐘），再按下排煙機的停止按鈕，關閉排煙機。關閉排煙機后，應切斷電源插頭，確保設備處于斷電狀態(tài)。四、維護保養(yǎng)1.日常維護每天使用完畢后，應對排煙機進行表面清潔。用濕布擦拭排煙機的外殼，清除表面的油污和灰塵。定期清理排煙機的風機葉輪?？墒褂脤Ｓ玫那鍧崉┖凸ぞ撸p輕擦拭葉輪表面的油污，確保葉輪轉動靈活，無積油現象。檢查排煙管道的連接部位，如有松動或密封不嚴的情況，應及時進行緊固和密封處理。每周對排煙機的電機進行檢查，檢查電機的溫度是否正常，有無異常噪音。如發(fā)現電機溫度過高或有異常噪音，應及時停機檢查，排除故障。2.一級保養(yǎng)（每月）除進行日常維護工作外，還應對排煙機進行更深入的清潔和檢查。拆卸排煙機的風道，徹底清理風道內的油污和雜物?？墒褂酶邏核畼尰驅Ｓ玫那鍧嵲O備進行清洗，確保風道暢通無阻。檢查風機的軸承和傳動部件，如有磨損或松動現象，應及時更換或緊固。對排煙機的電氣系統(tǒng)進行檢查，包括電線、插頭、開關等，確保電氣連接良好，無漏電現象。3.二級保養(yǎng)（每季度）在一級保養(yǎng)的基礎上，對排煙機進行全面的保養(yǎng)和維修。檢查排煙機的風機葉輪、外殼、風道等部件的磨損情況，如有嚴重磨損或損壞，應及時進行更換。對排煙機的電機進行解體檢查，清理電機內部的灰塵和油污，檢查電機的繞組、絕緣等情況，如有問題應及時修復或更換。檢查排煙機的控制系統(tǒng)，包括傳感器、控制器等，確保其工作正常，控制準確。對排煙機進行性能測試，檢查排煙量、風壓等參數是否符合設備要求，如不符合應進行調整和維修。4.保養(yǎng)記錄設備管理部門應建立餐飲排煙機的維護保養(yǎng)記錄檔案，詳細記錄每次維護保養(yǎng)的時間、內容、維修更換的部件等信息。維護保養(yǎng)記錄應妥善保存，以備查閱和追溯。對于設備的維修和更換部件，應保存好相關的維修發(fā)票、配件清單等資料，作為維護保養(yǎng)記錄的補充。五、故障維修1.故障報告使用部門在發(fā)現餐飲排煙機出現故障時，應立即停止使用設備，并及時向設備管理部門報告。報告內容應包括故障發(fā)生的時間、現象、可能的原因等。設備管理部門接到故障報告后，應及時安排維修人員前往現場進行檢查和維修。維修人員在到達現場后，應首先對故障現象進行詳細了解，并對設備進行初步檢查，確定故障原因。2.維修流程維修人員根據故障檢查結果，制定維修方案。對于簡單的故障，應及時進行修復；對于復雜的故障，應組織技術人員進行會診，共同制定維修方案。在維修過程中，維修人員應嚴格按照維修操作規(guī)程進行操作，確保維修質量。如需更換零部件，應選用符合質量要求的正品配件，并做好更換記錄。維修完成后，維修人員應對設備進行全面的調試和檢查，確保設備能夠正常運行。維修人員應向使用部門反饋設備的維修情況，包括故障原因、維修措施、更換的零部件等信息，并填寫維修記錄。3.維修費用管理維修費用應按照公司的財務管理制度進行核算和報銷。對于因設備正常磨損或質量問題導致的維修費用，應在設備的維修預算范圍內進行支出；對于因使用不當或人為損壞導致的維修費用，應由責任部門或個人承擔。設備管理部門應定期對餐飲排煙機的維修費用進行統(tǒng)計和分析，總結維修費用的變化趨勢和原因，為設備的更新改造和管理決策提供依據。六、安全管理1.安全操作規(guī)程培訓設備管理部門應定期組織餐飲排煙機操作人員進行安全操作規(guī)程培訓，培訓內容應包括設備的基本原理、操作方法、安全注意事項等。操作人員應經過培訓并考核合格后方可上崗操作。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。2.安全檢查與隱患排查安全管理部門應定期對餐飲排煙機的安全運行情況進行檢查，檢查內容包括設備的電氣安全、機械安全、通風系統(tǒng)等方面。使用部門應每天對設備進行安全自查，及時發(fā)現和排除安全隱患。對于檢查中發(fā)現的安全問題，應立即采取措施進行整改，確保設備的安全運行。3.應急處置制定餐飲排煙機的應急預案，明確在設備發(fā)生故障、火災等緊急情況下的應急處置措施。定期組織員工進行應急演練，提高員工的應急處置能力。在緊急情況下，員工應按照應急預案的要求，迅速采取措施，確保人員安全，并及時報告相關部門。七、報廢管理1.報廢條件餐飲排煙機符合下列條件之一的，可申請報廢：已超過規(guī)定的使用年限，且設備老化嚴重，維修成本過高，無法正常運行。因意外事故或自然災害導致設備嚴重損壞，無法修復。技術性能落后，能耗高，效率低，已被國家明令淘汰的設備。2.報廢申請與審批使用部門或設備管理部門認為餐飲排煙機符合報廢條件時，應填寫《餐飲排煙機報廢申請表》，詳細說明設備的基本情況、報廢原因等，并附上相關的證明材料?！恫惋嬇艧煓C報廢申請表》經部門負責人審核簽字后，報設備管理部門和財務部門審批。設備管理部門應組織技術人員對申請報廢的設備進行鑒定，確認是否符合報廢條件。財務部門應審核報廢設備的賬面價值和折舊情況，確保報廢處理符合財務規(guī)定。經設備管理部門和財務部門審批同意后，報公司主管領導批準。批準后的《餐飲排煙機報廢申請表》作為設備報廢處理的依據。3.報廢處理設備管理部門負責組織對報廢的餐飲排煙機進行處理。報廢設備可采取拆除、變賣、捐贈等