公司食堂工程工廠管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂工程工廠的管理，保障員工的正常飲食需求，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)食堂工程工廠的良好秩序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂工程工廠的全體工作人員、就餐員工以及與食堂相關(guān)的所有活動。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食堂提供的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的身體健康。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高食堂服務(wù)水平，為員工提供優(yōu)質(zhì)、便捷、舒適的就餐環(huán)境和服務(wù)。3.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低成本，杜絕浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)食堂的可持續(xù)發(fā)展。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)食堂工程工廠的規(guī)范化管理，確保各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。二、食堂工程工廠人員管理（一）食堂工作人員招聘與錄用1.食堂工作人員的招聘應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，面向社會公開招聘。2.應(yīng)聘人員需具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)技能和經(jīng)驗(yàn)，身體健康，無傳染性疾病，品行良好。3.招聘流程包括報(bào)名、面試、體檢、試用等環(huán)節(jié)，經(jīng)考核合格后方可正式錄用。（二）食堂工作人員培訓(xùn)與考核1.新員工入職后，應(yīng)接受公司組織的入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)規(guī)范、操作流程等。2.定期組織食堂工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)能力。培訓(xùn)內(nèi)容可包括新菜品制作、營養(yǎng)搭配、服務(wù)禮儀等。3.建立食堂工作人員考核制度，定期對其工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面。考核結(jié)果與績效獎金掛鉤。（三）食堂工作人員崗位職責(zé)1.廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂菜品的制作，保證菜品的質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全。合理安排食材的采購和使用，避免浪費(fèi)。定期對廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.幫廚崗位職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行菜品的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔。協(xié)助廚師做好食材的儲存和管理工作。3.收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂就餐人員的收費(fèi)工作，準(zhǔn)確收取餐費(fèi)。做好收款記錄，確保賬目清晰。負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失、補(bǔ)辦等工作。4.食堂管理員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員管理、食品安全管理、物資管理等。制定食堂工作計(jì)劃和預(yù)算，合理安排資金使用。定期收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋并改進(jìn)食堂工作。協(xié)調(diào)食堂與其他部門之間的關(guān)系，確保食堂工作順利進(jìn)行。（四）食堂工作人員行為規(guī)范1.遵守國家法律法規(guī)和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，誠實(shí)守信，廉潔奉公。2.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。3.熱情服務(wù)，禮貌待人，耐心解答員工的問題，不得與員工發(fā)生爭吵。4.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備，節(jié)約水電、食材等資源，杜絕浪費(fèi)。5.不得在食堂內(nèi)吸煙、飲酒、賭博等，不得從事與工作無關(guān)的事情。三、食堂食品安全管理（一）食品采購管理1.建立食品采購供應(yīng)商評估制度，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商合作。2.食品采購應(yīng)嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保采購的食品符合質(zhì)量要求。采購的食品應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.食品采購應(yīng)實(shí)行索證索票制度，供應(yīng)商應(yīng)提供食品的相關(guān)證明文件，食堂工作人員應(yīng)妥善保存。4.建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的采購日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，做到賬目清晰、可追溯。（二）食品儲存管理1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放。3.定期清理倉庫，檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.建立食品庫存盤點(diǎn)制度，定期對食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。（三）食品加工制作管理1.食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作食品的工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和范圍使用，不得超量、超范圍使用。4.加工制作食品的人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食。（四）食品留樣管理1.每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測需要，不少于125g。2.留樣食品應(yīng)詳細(xì)記錄留樣日期、食品名稱、留樣量、留樣人員等信息，做到賬目清晰、可追溯。3.留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，定期檢查留樣食品的質(zhì)量和保存情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（五）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處理措施等。2.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具、容器等，及時報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司領(lǐng)導(dǎo)。3.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，妥善處理食品安全事故。4.對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。四、食堂物資管理（一）物資采購管理1.食堂物資采購應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求，制定采購計(jì)劃，經(jīng)食堂管理員審核后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。2.物資采購應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保物資的質(zhì)量和價格合理。采購的物資應(yīng)具有質(zhì)量合格證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.物資采購應(yīng)實(shí)行索證索票制度，供應(yīng)商應(yīng)提供物資的相關(guān)證明文件，食堂工作人員應(yīng)妥善保存。4.建立物資采購臺賬，詳細(xì)記錄物資的采購日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，做到賬目清晰、可追溯。（二）物資驗(yàn)收管理1.物資到貨后，食堂工作人員應(yīng)及時進(jìn)行驗(yàn)收，核對物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購合同一致。2.驗(yàn)收合格的物資應(yīng)及時入庫，并辦理入庫手續(xù)；驗(yàn)收不合格的物資應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退換貨手續(xù)。3.建立物資驗(yàn)收記錄，詳細(xì)記錄物資的驗(yàn)收日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量情況、驗(yàn)收人員等信息，做到賬目清晰、可追溯。（三）物資儲存管理1.設(shè)立專門的物資儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合物資儲存要求。2.物資應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。物資與非物資應(yīng)分開存放，易燃易爆物資應(yīng)單獨(dú)存放，并采取相應(yīng)的安全措施。3.定期清理倉庫，檢查物資的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清理過期、變質(zhì)物資。4.建立物資庫存盤點(diǎn)制度，定期對物資庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。（四）物資發(fā)放管理1.食堂物資發(fā)放應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求，填寫物資發(fā)放申請表，經(jīng)食堂管理員審核后發(fā)放。2.物資發(fā)放應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保物資的質(zhì)量。3.建立物資發(fā)放記錄，詳細(xì)記錄物資的發(fā)放日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用人員等信息，做到賬目清晰、可追溯。五、食堂財(cái)務(wù)管理（一）財(cái)務(wù)預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計(jì)劃和實(shí)際需求，編制財(cái)務(wù)預(yù)算，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。2.財(cái)務(wù)預(yù)算應(yīng)包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等，確保預(yù)算的合理性和準(zhǔn)確性。3.定期對財(cái)務(wù)預(yù)算的執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進(jìn)行調(diào)整。（二）費(fèi)用報(bào)銷管理1.食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。2.費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)填寫報(bào)銷申請表，注明費(fèi)用的用途、金額、報(bào)銷日期等信息，并附上相關(guān)的發(fā)票、收據(jù)等憑證。3.費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)經(jīng)食堂管理員審核后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，審批通過后予以報(bào)銷。（三）成本核算管理1.食堂應(yīng)建立成本核算制度，定期對食堂的成本進(jìn)行核算，包括食材成本、人工成本、水電費(fèi)等。2.成本核算應(yīng)準(zhǔn)確、及時，為食堂的經(jīng)營決策提供依據(jù)。3.分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。（四）財(cái)務(wù)審計(jì)管理1.定期對食堂的財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)工作的規(guī)范、合法。2.審計(jì)內(nèi)容包括財(cái)務(wù)預(yù)算執(zhí)行情況、費(fèi)用報(bào)銷情況、成本核算情況等。3.對審計(jì)中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時提出整改意見，督促食堂進(jìn)行整改。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無雜物、無積水。2.食堂地面應(yīng)保持清潔，無油污、無灰塵。3.食堂墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。4.食堂門窗應(yīng)保持明亮，無灰塵、無污漬。5.食堂桌椅、餐具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。（二）食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃制度1.建立食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，明確清掃責(zé)任人和清掃時間。2.食堂工作人員應(yīng)每天對食堂進(jìn)行清掃，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、餐具等。3.定期對食堂進(jìn)行全面清掃，包括廚房、餐廳、倉庫等區(qū)域，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔。（三）食堂環(huán)境衛(wèi)生消毒制度1.建立食堂環(huán)境衛(wèi)生消毒制度，明確消毒責(zé)任人和消毒時間。2.食堂餐具應(yīng)每天進(jìn)行消毒，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法。3.食堂廚房、餐廳、倉庫等區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用紫外線消毒、噴灑消毒等方法。4.消毒應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和方法進(jìn)行，確保消毒效果。（四）食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度1.建立食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容包括食堂內(nèi)外環(huán)境、地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、餐具等。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，督促食堂工作人員進(jìn)行整改。4.定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷提高食堂環(huán)境衛(wèi)生管理水平。七、食堂就餐管理（一）就餐時間與方式1.公司食堂應(yīng)根據(jù)員工的工作時間，合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.食堂提供自助餐和點(diǎn)餐兩種就餐方式，員工可根據(jù)自己的需求選擇。3.自助餐應(yīng)提供豐富多樣的菜品，滿足員工的口味需求；點(diǎn)餐應(yīng)提供快捷、方便的服務(wù)，確保員工能夠及時就餐。（二）就餐秩序管理1.員工應(yīng)遵守食堂的就餐秩序，排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.就餐時應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。3.員