餐飲管理辦法河北邢臺總則1.目的本管理辦法旨在加強河北邢臺地區(qū)餐飲行業(yè)的規(guī)范管理，保障消費者的飲食安全與健康，促進餐飲行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，維護市場秩序，提升餐飲服務質量和水平。2.適用范圍本辦法適用于河北邢臺行政區(qū)域內從事餐飲經營活動的各類餐飲服務提供者，包括餐館、小吃店、飲品店、食堂等。3.基本原則餐飲經營活動應遵循合法、誠信、安全、衛(wèi)生、環(huán)保的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，保障消費者的合法權益。經營資質管理1.證照辦理餐飲服務提供者應當依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關證照，并在經營場所顯著位置公示。新設立的餐飲企業(yè)在籌備階段，應按照規(guī)定向當地市場監(jiān)督管理部門提交申請材料，經審核批準后領取相應證照。變更、延續(xù)、注銷證照的，也應按照規(guī)定程序及時辦理。2.人員健康管理餐飲從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲企業(yè)應建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓情況等。3.經營場所要求餐飲經營場所應保持環(huán)境整潔，布局合理，遠離污染源。食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，防止食品在存放、加工、供應過程中受到交叉污染。場所內應有足夠的通風、排煙、排水設施，保持空氣清新，地面、墻壁、天花板等應易于清潔、消毒。食品采購與貯存管理1.食品采購餐飲服務提供者應從合法的食品生產經營者采購食品，索取并留存供貨者的許可證、食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明文件。采購食品時，應查看食品的感官性狀，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類等畜禽產品時，還應索取動物產品檢疫合格證明。2.食品貯存食品應分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放。易腐食品應冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應符合要求。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，并有詳細的使用記錄。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質食品。食品加工制作管理1.加工過程衛(wèi)生食品加工制作應在專用操作區(qū)內進行，保持操作區(qū)清潔衛(wèi)生。加工制作食品應做到生熟分開，避免交叉污染。加工食品的工具、容器應專用，并有明顯的區(qū)分標識。食品加工過程中應嚴格遵守烹飪溫度、時間等要求，確保食品燒熟煮透。2.食品添加劑使用餐飲服務提供者使用食品添加劑，應當符合《食品添加劑使用標準》的規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細的使用記錄。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質加工食品。3.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應及時清洗、消毒，消毒后的餐飲具應貯存在專用保潔設施內備用。消毒后的餐飲具應符合國家衛(wèi)生標準，不得檢出大腸菌群、金黃色葡萄球菌等致病菌。餐飲具清洗消毒設備應定期維護，確保正常運行。食品安全自查與追溯管理1.食品安全自查餐飲服務提供者應定期進行食品安全自查，及時發(fā)現和消除食品安全隱患。自查內容包括食品經營資質、人員健康管理、食品采購貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等方面。自查應形成記錄，對發(fā)現的問題應立即整改，并跟蹤復查。2.食品追溯餐飲服務提供者應建立食品追溯體系，如實記錄食品的采購、貯存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的信息，確保食品來源可查、去向可追。食品追溯記錄應保存不少于兩年。餐飲具集中消毒服務單位管理1.資質要求餐飲具集中消毒服務單位應依法取得營業(yè)執(zhí)照，具備與經營規(guī)模相適應的消毒設備、設施和專業(yè)技術人員。消毒服務單位應按照衛(wèi)生標準和規(guī)范對餐飲具進行清洗、消毒、包裝，并在包裝上標注單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期以及使用期限等內容。2.監(jiān)督管理市場監(jiān)督管理部門應加強對餐飲具集中消毒服務單位的監(jiān)督檢查，定期抽檢消毒后的餐飲具，確保其符合衛(wèi)生標準。對不符合要求的消毒服務單位，應責令其限期整改，整改仍不合格的，依法予以處罰。餐飲服務食品安全監(jiān)督管理1.監(jiān)管部門職責市場監(jiān)督管理部門負責河北邢臺地區(qū)餐飲服務食品安全的監(jiān)督管理工作，依法對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查，查處食品安全違法行為。衛(wèi)生健康部門負責餐飲具集中消毒服務單位的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，指導餐飲服務提供者做好食品衛(wèi)生管理工作。其他相關部門按照各自職責，共同做好餐飲服務食品安全監(jiān)管工作。2.監(jiān)督檢查措施監(jiān)管部門有權進入餐飲經營場所實施現場檢查，查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料，對食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗，查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準或者有證據證明存在安全隱患以及用于違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品。餐飲服務提供者應積極配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關情況和資料。3.食品安全事故處置餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故時，應立即采取封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內向當地市場監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門報告。發(fā)生食品安全事故的餐飲服務提供者應積極配合有關部門進行調查處理，承擔相應的法律責任。消費者權益保護1.信息公示餐飲服務提供者應在經營場所顯著位置公示食品經營許可證、從業(yè)人員健康證明、食品原料來源、食品添加劑使用情況、食品安全投訴舉報電話等信息，接受消費者監(jiān)督。2.投訴處理餐飲服務提供者應建立健全消費者投訴處理機制，及時處理消費者的投訴和建議。對消費者提出的合理訴求，應積極解決；對不合理訴求，應做好解釋工作。消費者發(fā)現餐飲