茶葉制作工藝及技巧技能知識考試題與答案一、選擇題1.白茶制作工藝中，最重要的特點是()2.黃茶悶黃工藝的主要目的是()3.在茶葉儲存過程中，影響茶葉品質的主要環(huán)境因素C、光照4.黑茶渥堆發(fā)酵時，合適的溫度范圍一般是()5.茶葉揉捻的主要目的不包括()6.以下哪種茶葉屬于后發(fā)酵茶?()7.以下哪種茶葉適合采用低溫長時發(fā)酵工藝來提升其A、西湖龍井(綠茶)C、鐵觀音(烏龍茶)D、白毫銀針(白茶)8.若要將一種香氣清幽的茶葉品種制作成花香濃郁的茶葉，在工藝上可能需要()9.通過觀察茶葉的葉底，若葉底柔軟、有彈性，色澤均勻且紅亮，說明該茶葉()A、制作工藝精良，品質較好且持久，喉韻明顯，說明該茶葉()C、發(fā)酵過度，有不良味道數，這樣做的目的是()D、減少茶葉加工過程中的能源消耗以采用以下哪種設計理念?()B、簡約時尚風格，結合現(xiàn)代元素和個性化設計C、殺青時間過長，會使茶葉色澤變暗，但不會影響香氣D、機械殺青比手工殺青效率高，但可能對茶葉外形均濃度增加，主要有利于()B、增加香氣物質合成15.在綠茶殺青中，若殺青不足，會導致茶葉出現(xiàn)()A、香氣高長B、葉色暗綠，有紅梗紅葉16.紅茶揉捻時，要求達到的成條率一般是()D、90%以上17.烏龍茶烘焙的作用不包括()18.白茶的干燥工序，一般采用()B、低溫慢烘C、先高溫后低溫烘干19.黃茶悶黃過程中，茶葉含水量一般控制在()20.茶葉在儲存時，為防止串味，不同種類的茶葉應()21.綠茶殺青后不及時攤涼，茶葉容易出現(xiàn)()A、顏色變黃，香氣帶熟悶味22.紅茶發(fā)酵過程中，若發(fā)酵室通風不良，會導致()23.烏龍茶做青時，搖青與靜置交替進行，A、促進葉緣細胞破損D、降低茶葉溫度24.白茶萎凋時，若環(huán)境濕度過大，會導致()A、萎凋時間縮短，香氣清高B、茶葉色澤暗沉，有霉味25.黃茶悶黃工序中，使用濕布包裹茶葉進行悶黃，與直接堆放悶黃相比，優(yōu)點是()第10頁共51頁A、紙巾B、石灰27.烏龍茶做青程度較輕時，成品茶可能具有的特點是A、香氣濃郁高長D、葉底帶有青綠色28.白茶加工中，若萎凋時間過長，可能會出現(xiàn)()B、茶葉色澤鮮活C、茶葉滋味濃烈29.黃茶悶黃時間過短，會導致()A、黃葉黃湯特征不明顯D、茶葉外形更緊直30.茶葉在儲存過程中，若受潮嚴重，可能會出現(xiàn)()A、茶葉香氣提升31.黑茶渥堆時，參與發(fā)酵的主要微生物是()32.茶葉采摘標準中，“開面采”一般適用于()A、制作高檔綠茶B、制作烏龍茶C、制作紅茶D、制作白茶33.制作緊壓茶時，壓制前對茶葉進行蒸汽C、去除茶葉中的雜質34.以下哪種茶葉在制作過程中不需要殺青工序?()第13頁共51頁35.在紅茶發(fā)酵環(huán)節(jié)，若環(huán)境濕度過低，會出現(xiàn)()B、發(fā)酵均勻度提高36.烏龍茶搖青的作用不包括()37.綠茶干燥過程中，若溫度過低，會導致()A、茶葉含水量過高，易變質B、茶葉香氣更濃郁C、茶葉色澤更綠39.黃茶悶黃過程中，茶葉內部的化學變化主要是()B、葉綠素大量分解C、氨基酸含量顯著增加制在()左右較為適宜。41.黑茶加工中，渥堆葉溫過高且持續(xù)時間D、葉底柔軟有彈性42.以下哪種茶葉制作工藝中有“包揉”工序?()D、福鼎白茶B、提升茶葉的鮮爽度C、降低茶葉的苦澀味D、使茶葉色澤更均勻44.紅茶發(fā)酵時，要求空氣相對濕度保持在()左右。正確答案：C45.烏龍茶采摘的鮮葉要求有一定的成熟度，一般以()B、一芽一葉C、開面三、四葉D、老葉正確答案：C46.白茶萎凋不足，制成的茶葉可能會出現(xiàn)()A、香氣清高47.黃茶悶黃后進行干燥，干燥程度不足會導致()B、茶葉容易變質48.制作緊壓茶時，壓制形狀為磚形的茶葉是()B、餅茶C、沱茶49.花茶窨制過程中，通花散熱的主要目的是()A、增加茶葉香氣吸收量D、使茶葉和鮮花混合更均勻50.茶葉在儲存過程中，若受到強光照射的()分解，導致茶葉色澤變暗、香氣降低。A、葉綠素的主要作用是()A、降低堆溫B、增加氧氣供應D、以上都是52.以下哪種茶葉在制作過程中有“做形”工序?()A、太平猴魁C、壽眉白茶D、六堡茶53.如果想將一種香氣高揚但滋味略顯單薄的茶葉品方法可行的是()D、以上方法都可以嘗試54.近年來，有些茶農嘗試將傳統(tǒng)綠茶制作冷凍干燥技術相結合，這樣做的優(yōu)勢不包括()55.通過觀察茶葉的干茶外形，若發(fā)現(xiàn)茶葉有碎末、雜物，且色澤雜亂，說明該茶葉()D、屬于高檔茶葉回味較短，缺乏層次感，說明該茶葉()C、儲存時間過長，香氣和滋味流失能性茶葉的說法，正確的是()D、功能性茶葉的市場前景一定非常好58.在茶葉的國際市場中，為了滿足不同國家和地區(qū)消費者的需求，茶葉企業(yè)在產品包裝和宣傳上需要()進行改良，以下說法正確的是()A、可以隨意對茶葉基因進行編輯，不受任何限制B、基因編輯技術一定能快速培育出高品質的茶葉新品種C、基因編輯技術在茶葉品種改良中的應用需要謹慎對待，考慮生態(tài)和倫理等問題正確答案：C60.茶葉在低溫冷藏儲存時，從冷藏庫取出后，不能立即打開包裝，原因是()A、防止茶葉受潮B、避免茶葉迅速吸濕回潮，導致品質劣變C、防止茶葉香氣散失D、避免茶葉與外界空氣接觸而氧化正確答案：B61.儲存茶葉的倉庫，相對濕度應控制在()以下茶葉品種與制作關聯(lián)類62.以下哪種茶葉適合用較老的鮮葉制作?()B、六安瓜片C、普洱生茶63.制作茉莉花茶時，通常選用哪種茶坯窨制效果最佳?茶葉品質鑒別類64.通過觀察茶葉的葉底，若葉底柔軟、有彈性、色澤均勻，說明茶葉()B、采摘時間較早C、儲存條件良好D、原料品種優(yōu)良65.品嘗茶葉時，若茶湯滋味苦澀且持久不散，可能是A、茶葉殺青不足D、茶葉采摘過嫩采取的措施是()67.茶葉中含有的哪種成分具有提神醒腦的作用?()第25頁共51頁68.以下關于茶葉包裝的說法，正確的是()C、鋁箔袋包裝具有良好的遮光性和密封性，常用于茶葉包裝茶葉有刺手感覺且手握成團、松手即散時，說明()A、殺青不足B、殺青過度D、無法判斷殺青情況C、防止茶葉香氣散失D、避免灰塵污染正確答案：B71.烏龍茶做青過程中，第二次搖青后靜置，若發(fā)現(xiàn)葉尖紅變范圍較小，應采取的措施是()A、縮短下一次搖青時間B、延長下一次搖青時間C、減少靜置時間D、增加靜置時間正確答案：B72.白茶萎凋時，若采用自然萎凋，當萎凋葉失水率達到()左右時，可進行并篩。正確答案：C73.黃茶悶黃時，將殺青葉趁熱堆積，上面加蓋濕布，悶黃時間一般控制在()小時左右。76.茶葉儲存環(huán)境的溫度過高，會使茶葉中的()揮C、氨基酸77.黑茶加工中，渥堆的適宜時間通常為()78.茶葉采摘時，一般以()為好D、老葉79.以下哪種情況會導致茶葉在制作過程中出現(xiàn)酸餿C、揉捻后未及時干燥，堆積過久80.制作花茶時，窨制工藝的主要目的是()C、改變茶葉外形81.在綠茶初制中，如果二青(炒二青)溫度過高，容C、茶葉香氣清高D、茶葉條索緊細82.紅茶發(fā)酵過度，會導致()B、香氣變得清鮮D、葉底紅暗不活83.關于茶葉的包裝設計，以下說法錯誤的是()B、包裝材料應具有良好的阻隔性，防止茶葉變質茶葉容易出現(xiàn)()B、條索松散且香氣低悶85.紅茶發(fā)酵過程中，當發(fā)酵葉呈現(xiàn)出均勻的銅紅色，且青草氣消失，散發(fā)花果香時，此時應()A、繼續(xù)發(fā)酵一段時間應采取的措施是()87.白茶萎凋后期，若采用并篩操作，其作用不包括()88.黃茶悶黃時，采用紙包悶黃的方式，與直接堆積悶黃相比，對茶葉品質的影響是()89.對于長期儲存的高檔綠茶，采用除氧劑除氧儲存，除氧劑的使用量一般根據茶葉的()來確定。90.在茶葉儲存過程中，使用氮氣進行氣調儲存，氮氣的純度應達到()以上。第33頁共51頁91.將茶葉進行真空包裝后，若發(fā)現(xiàn)包裝袋出現(xiàn)膨脹現(xiàn)象，可能是因為()92.以下哪種茶葉適合采用重火烘焙來提升品質?()94.通過品嘗茶葉判斷其陳化程度，若茶湯滋味淡薄、有陳悶氣，說明茶葉()95.觀察茶葉的葉底，若葉底有紅梗紅葉，可能是()D、干燥溫度過高第35頁共51頁金屬污染，應采取的措施是()97.茶葉中含有的茶多糖具有多種功效，以下不屬于其A、降血糖B、降血脂98.以下關于茶葉包裝標識的說法，正確的是()般需控制在()左右，才能有效殺滅酶活性并保持茶葉色澤翠綠。100.紅茶發(fā)酵時，發(fā)酵室的相對濕度最好控制在()101.烏龍茶做青過程中，第一次搖青的力度通常較(),102.白茶萎凋時，若采用復式萎凋(室內自然萎凋與日光萎凋結合),日光萎凋的時間一般不宜超過()小時，103.黃茶悶黃工序中，若采用濕坯悶黃，悶黃前茶葉的含水量一般需達到()左右，以促進悶黃過程的物質轉104.將茶葉存放在冰箱冷藏室(溫度約4℃)時，為防止茶葉吸潮和串味，應將茶葉()。B、用普通塑料袋密封后存放的()發(fā)生了變化。106.茶葉儲存過程中，若發(fā)現(xiàn)茶葉有霉變現(xiàn)象，正確的處理方法是()。B、用高溫烘干后飲用107.以下哪種茶葉在制作過程中可以結合花果進行窨制或拼配，以增添獨特的風味?()A、太平猴魁C、茉莉花茶(以綠茶為茶坯)108.近年來，有些茶農嘗試將傳統(tǒng)紅茶制作工藝與現(xiàn)代發(fā)酵技術相結合，在發(fā)酵過程中引入特定的微生物菌株，這樣做的目的可能是()。109.以下哪種茶葉在制作過程中不需要進行揉捻工序?A、恩施玉露(蒸青綠茶)C、君山銀針(黃茶)110.制作花茶時，若選用紅茶作為茶坯，窨制后花茶的香氣特點通常是()C、香氣淡雅，有甜香D、香氣濃烈，有焦香111.品嘗紅茶時，發(fā)現(xiàn)茶湯有酸味，可能是()D、干燥溫度過低112.觀察烏龍茶的干茶外形，若茶葉色澤暗沉、無光澤，可能是()A、烘焙過度B、做青不足C、采摘時間過早茶葉綜合應用類113.在茶葉加工廠中，為了減少茶葉在加工過程中的破碎率，應采取的措施是()C、采用輕柔的輸送方式114.以下哪種方法可以有效去除茶葉中的灰塵和雜質?A、自然風選D、以上方法都可以115.品嘗紅茶時，若茶湯有苦澀味且滋味淡薄，可能C、干燥溫度過高且時間過長D、采摘的原料過于粗老116.觀察烏龍茶的干茶，若茶葉色澤花雜(有綠有紅),可能是做青過程中()。A、搖青與靜置時間搭配不合理第43頁共51頁117.對于儲存過程中出現(xiàn)陳味的茶葉，可以采用()B、用清水沖洗后晾干118.在茶葉加工廠中，為了減少茶葉在輸送過程中的破碎和損耗，輸送設備的轉速應()。119.以下哪種茶葉屬于不發(fā)酵茶?()B、綠茶120.殺青是綠茶制作的關鍵工序，其主要目的是()B、破壞酶活性，制止多酚類物質氧化C、使茶葉變軟121.紅茶發(fā)酵的實質是()D、蛋白質水解122.烏龍茶做青工藝的主要作用是()C、降低水分含量123.烏龍茶做青時，若靜置時間過長，茶葉會發(fā)生什B、發(fā)酵不足，青氣難以散發(fā)，香氣不純D、僅影響茶葉外形，使其更松散124.白茶萎凋后期進行并篩操作，若并篩過早，會導致什么結果?()B、茶葉色澤更鮮綠，但香氣不足125.黃茶悶黃時，若悶黃時間過短，茶葉會出現(xiàn)什么126.將茶葉存放在密封性不好的容器中，且環(huán)境濕度較大，一段時間后茶葉會出現(xiàn)什么現(xiàn)象?()A、茶葉含水量增加，易霉變，香氣散失C、對茶葉品質無影響127.在有強烈光照的環(huán)境下儲存茶葉，茶葉會發(fā)生什A、茶葉中的葉綠素分解，色澤變暗變黃，香氣和滋味變差C、對茶葉品質無不良影響A、茶葉吸收異味，香氣被污染，品質下降B、異味會提升茶葉的香氣層次C、對茶葉香氣無影響129.關于紅茶發(fā)酵，下面說法有誤的是()A、發(fā)酵室溫度過高，會使發(fā)酵過快，導致茶多酚氧化130.烏龍茶做青時，對于搖青和靜置的操作，以下錯A、搖青力度應逐漸加重，以促進茶葉發(fā)酵程度的逐步加深B、靜置過程中，茶葉會繼續(xù)進行輕微的發(fā)酵和物質轉化D、搖青和靜置的次數及時間要根據茶葉品種和品質要131.白茶萎凋過程中，下面操作不當的是()B、日光萎凋可以在強光下長時間進行，以加快萎凋速度132.黃茶悶黃工序，以下說法錯誤的是()133.將茶葉存放在陶罐中，若陶罐密封性不好，在潮濕季節(jié)茶葉可能會出現(xiàn)()A、茶葉含水量迅速增加，導致霉變，同時香氣散失嚴重D、茶葉會自然發(fā)酵，產生新的風味134.茶葉在長期儲存過程中，若發(fā)現(xiàn)茶湯顏色逐漸變深、變渾濁，且滋味變得淡薄，可能是由于()B、茶葉吸收了外界的異味C、茶葉儲存環(huán)境的溫度過高D、茶葉受到了機械損傷135.把茶葉放在冰箱冷凍室(溫度約-18℃)儲存一136.儲存的茶葉出現(xiàn)陳味，主要是因為()C、茶葉中的維生素