1苯甲酸及其鈉鹽苯甲酸及其鈉鹽多用于醬油、促、蜜餞等。在酸性條件下，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌均有抑制作用，但對(duì)產(chǎn)酸菌作用較弱。苯甲酸在PH小于4時(shí)，抑菌活性高，抑菌的最適pH值為2.5～4.0，一般以低于pH值4.5～5.0為宜。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，干擾細(xì)胞膜的通透性，抑制細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收；進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲(chǔ)，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的。2丙酸及其鈉鹽、鈣鹽多用于面包、糕點(diǎn)、醬油等。。丙酸的防真菌和霉菌效果在pH值6.0以下時(shí)優(yōu)于苯甲酸，價(jià)格低于山梨酸，是理想的食品防腐劑之一。丙酸鈉液濕酸型防腐劑，其抑菌作用受環(huán)境PH的影響。在PH5.0時(shí)最小抑菌濃度為0.01%，PH6.5時(shí)為0.5%。在酸性介質(zhì)中對(duì)各類(lèi)霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強(qiáng)的抑制作用。對(duì)防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有特效，而對(duì)酵母幾乎無(wú)效。丙酸鈣主要用于面包，因?yàn)楸徕c使面包的ph值升高，延遲生面的發(fā)酵；糕點(diǎn)中多用丙酸鈉，因?yàn)楦恻c(diǎn)的膨松采用合成膨松劑，沒(méi)有pH值上升引起的酵母發(fā)育問(wèn)題。3單辛酸甘油酯caprylmonoglyceride對(duì)革蘭氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用，多用于生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)、糕點(diǎn)、肉灌腸類(lèi)等。4對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)及其鈉鹽(對(duì)羥基苯甲酸甲酯鈉,對(duì)羥基苯甲酸乙酯及其鈉鹽)多用于焙烤食品餡料及表面用掛漿(僅限糕點(diǎn)餡)、醋、醬及醬制品、碳酸飲料等，屬酚類(lèi)防腐劑，對(duì)各種霉菌、酵母菌、細(xì)菌有效，但尼泊金酯的殺菌力低，通常與尼泊金乙酯混合使用，具有良好的加成性和協(xié)同性。防腐活性與溶液ph值有關(guān)，當(dāng)ph值為7時(shí)，其活性為原有活性的2/3；如ph值為8.5，則降低為原有活性的一半。會(huì)被一些高分子化合物如甲基纖維素、明膠蛋白質(zhì)等束縛而使其失去防腐活性。5二甲基二碳酸鹽(又名維果靈)多用于果蔬汁、茶、碳酸飲料62,4-二氯苯氧乙酸用于表面經(jīng)過(guò)處理的果蔬的防腐。7二氧化硫,焦亞硫酸鉀,焦亞硫酸鈉,亞硫酸鈉,亞硫酸氫鈉,低亞硫酸鈉可用于經(jīng)表面處理的鮮水果、水果干類(lèi)、蜜餞涼果、干制蔬菜、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭（僅限竹筍、酸菜）、干制的食用菌和藻類(lèi)、食用菌和藻類(lèi)罐頭（僅限蘑菇罐頭）、腐竹類(lèi)（包括腐竹、油皮等）、堅(jiān)果與籽類(lèi)罐頭、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）（僅限拉面）、食用淀粉、冷凍米面制品（僅限風(fēng)味派）、餅干、食糖、淀粉糖（果糖，葡萄糖、飴糖、部分轉(zhuǎn)化糖等）、調(diào)味糖漿、半固體復(fù)合調(diào)味料、果蔬（漿）、果蔬汁（漿）類(lèi)飲料、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麥芽飲料。8二氧化碳按生產(chǎn)需要適量使用可以用于除膠基糖果以外的其他糖果、飲料類(lèi)、配制酒、其他發(fā)酵酒類(lèi)(充氣型)的防腐。9ε-聚賴(lài)氨酸ε-聚賴(lài)氨酸是一種具有抑菌功效的多肽，它不受pH值影響，對(duì)熱穩(wěn)定(120℃，20min)，能抑制耐熱菌，故加入后可熱處理。但遇酸性多糖類(lèi)、鹽酸鹽類(lèi)、磷酸鹽類(lèi)、銅離子等可能因結(jié)合而使活性降低。與鹽酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、甘氨酸和高級(jí)脂肪甘油酯等合用又有增效作用?？捎糜诒嚎臼称贰⑹烊庵破贰⒐咧?lèi)及其飲料。10ε-聚賴(lài)氨酸鹽酸鹽ε-聚賴(lài)氨酸鹽酸鹽從淀粉酶產(chǎn)色鏈霉菌（Streptomyces.diastatochromogenes）受控發(fā)酵培養(yǎng)液經(jīng)離子交換樹(shù)脂吸附、解吸、提純而來(lái)，可用于水果、蔬菜、豆類(lèi)、食用菌、大米及制品、小麥粉及其制品、雜糧制品、肉及肉制品、調(diào)味品、飲料類(lèi)。11聯(lián)苯醚(又名二苯醚)經(jīng)表面處理的鮮水果(僅限柑橘類(lèi))防腐12納他霉素納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對(duì)人體無(wú)害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對(duì)其產(chǎn)生抗性，同時(shí)因?yàn)槠淙芙舛群艿偷忍攸c(diǎn)，通常用于食品的表面防腐。用于干酪和再制干酪及其類(lèi)似品、糕點(diǎn)、醬鹵肉制品類(lèi)、果蔬汁(漿)、肉灌腸類(lèi)等食品的防腐。13硫磺用于水果干類(lèi)、蜜餞涼果、其他(僅限魔芋粉)等的食品防腐。14溶菌酶它的主要功用是水解細(xì)菌細(xì)胞壁，在細(xì)胞內(nèi)，則對(duì)吞噬后的病原菌起破壞作用.該酶對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌中的枯草桿菌、耐輻射微球菌有分解作用。對(duì)大腸桿菌、普通變形菌和副溶血性弧菌等革蘭氏陰性菌也有一定程度溶解作用，其最有效濃度為0.05%。與植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。用于干酪和再制干酪及其類(lèi)似品、發(fā)酵酒的防腐。

15肉桂醛因?yàn)槿夤鹑┎幌癖郊姿徕c的應(yīng)用受到PH值的影響，對(duì)于酸性或堿性的物質(zhì)，它都具有較強(qiáng)的殺菌消毒功能。16乳酸鏈球菌素乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱(chēng)乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，可抑制大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌，并對(duì)芽孢桿菌的孢子有強(qiáng)烈的抑制作用，應(yīng)用于乳及乳制品、預(yù)制肉制品、復(fù)合調(diào)味料等。17山梨酸及其鉀鹽山梨酸對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育有良好的抑制作用，但對(duì)嫌氣性細(xì)菌幾乎無(wú)效。山梨酸為酸性防腐劑，在酸性介質(zhì)中對(duì)微生物有良好的抑制作用，隨pH值增大防腐效果減少，pH值為8時(shí)喪失防腐作用，適用于pH值在5.5以下的食品防腐。是我國(guó)最為常用的防腐劑之一，可以用于飲料、醬菜、果酒等多種食品。18雙乙酸鈉(又名二醋酸鈉)雙乙酸鈉主要是通過(guò)有效地滲透入霉菌的細(xì)胞壁而干擾酶的相互作用，抑制了霉菌的產(chǎn)生，從而達(dá)到高效防霉、防腐等功能，雙乙酸鈉對(duì)黑曲霉、黑根霉、黃曲霉，綠色木霉的抑制效果優(yōu)于山梨酸鉀。使用范圍廣泛，用于各類(lèi)食品的防霉防腐。例如糕點(diǎn)、豆干類(lèi)、熟肉制品等。19脫氫乙酸及其鈉鹽(又名脫氫醋酸及其鈉鹽)脫氫乙酸特別對(duì)霉菌和酵母的抑菌能力強(qiáng)，為苯酸鈉的2~10倍。可用于熟肉制品、果蔬汁、發(fā)酵豆制品等食品的防腐。20穩(wěn)定態(tài)二氧化氯應(yīng)用于經(jīng)表面處理的鮮水果、經(jīng)表面處理的新鮮蔬菜、水產(chǎn)品及其制品(包括魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)、貝類(lèi)、軟體類(lèi)、棘皮類(lèi)等水產(chǎn)品及其加工制品)(僅限魚(yú)類(lèi)加工)的防腐。21硝酸鈉,硝酸鉀腌臘肉制品類(lèi)(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸)、醬鹵肉制品類(lèi)、熏、燒、烤肉類(lèi)、油炸肉類(lèi)、等肉制品的防腐。22亞硝酸鈉,亞硝酸鉀廣泛用于肉制品防腐23液體二氧化碳(煤氣化法)可在碳酸飲料中添加，作為防腐劑24乙二胺四乙酸二鈉果醬、果