PAGE加工制作間衛(wèi)生制度總則1.目的為加強(qiáng)加工制作間的衛(wèi)生管理，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品加工制作間的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工加工制作間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施的落實(shí)。公司質(zhì)量安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)加工制作間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。公司全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極配合衛(wèi)生管理工作，共同維護(hù)加工制作間的衛(wèi)生環(huán)境。人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進(jìn)入加工制作間的員工必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，患有上述疾病或其他可能影響食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告車(chē)間負(fù)責(zé)人，暫停工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生員工進(jìn)入加工制作間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣物。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前，均應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的洗手程序進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂（皂液），認(rèn)真揉搓雙手，確保洗凈雙手各個(gè)部位，然后用清潔的紙巾或干手器擦干。員工不得在加工制作間內(nèi)吸煙飲食、隨地吐痰、亂扔垃圾，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。進(jìn)入加工制作間的外來(lái)人員（如參觀人員、檢查人員等），必須遵守本制度的相關(guān)規(guī)定，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，在專人陪同下進(jìn)入，并不得隨意觸摸食品和加工設(shè)備。加工制作間環(huán)境衛(wèi)生要求1.環(huán)境清潔加工制作間應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。地面應(yīng)每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行沖洗消毒，保持地面干燥、清潔。墻壁和天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔，如有污漬應(yīng)及時(shí)清除。加工制作間內(nèi)的門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蠅、老鼠等有害生物進(jìn)入。門(mén)窗玻璃應(yīng)保持清潔明亮。加工制作間內(nèi)的通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風(fēng)口應(yīng)定期進(jìn)行清潔，防止堵塞。加工制作間內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)完好，光線充足，亮度均勻，避免食品加工過(guò)程中出現(xiàn)陰影。燈具應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持燈罩和燈泡表面清潔。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生加工制作間內(nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。設(shè)備和工具的表面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)孔洞，便于清潔消毒。用于食品加工的設(shè)備、工具應(yīng)專用，不得與非食品加工設(shè)備、工具混用。不同類型的食品加工設(shè)備、工具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。設(shè)備和工具在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，妥善存放。消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。定期對(duì)設(shè)備和工具進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，工具完好無(wú)損。發(fā)現(xiàn)設(shè)備和工具出現(xiàn)故障或損壞時(shí)，應(yīng)及時(shí)維修或更換，防止影響食品加工衛(wèi)生質(zhì)量。3.廢棄物處理加工制作間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的廢棄物容器，廢棄物容器應(yīng)密閉，防止廢棄物泄漏和散發(fā)異味。廢棄物容器應(yīng)定期進(jìn)行清理，保持清潔衛(wèi)生。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物（如原料殘?jiān)?、包裝材料等）應(yīng)及時(shí)清理，不得在加工制作間內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。廢棄物應(yīng)分類收集，分別存放，不得混放。嚴(yán)禁將食品加工廢棄物直接排放到下水道或其他公共區(qū)域，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理。可回收利用的廢棄物應(yīng)進(jìn)行回收處理，不可回收利用的廢棄物應(yīng)委托有資質(zhì)的廢棄物處理單位進(jìn)行處理。4.有害生物防治采取有效的有害生物防治措施，防止蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害生物進(jìn)入加工制作間，避免食品受到污染。加工制作間內(nèi)應(yīng)保持環(huán)境整潔，減少有害生物的棲息和繁殖場(chǎng)所。定期清理加工制作間內(nèi)的雜物、垃圾，堵塞孔洞、縫隙，防止有害生物進(jìn)入。根據(jù)有害生物的活動(dòng)規(guī)律和季節(jié)變化，合理使用殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥等防治藥物。使用防治藥物時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照使用說(shuō)明進(jìn)行操作，避免對(duì)食品和人體造成危害。防治藥物應(yīng)存放在專門(mén)的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存柜內(nèi)，由專人負(fù)責(zé)管理，防止誤食誤用。定期對(duì)加工制作間進(jìn)行有害生物檢查，發(fā)現(xiàn)有害生物時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅和清除。對(duì)有害生物防治情況應(yīng)做好記錄，包括防治時(shí)間、防治藥物名稱、使用劑量、防治效果等。食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.原料采購(gòu)與驗(yàn)收采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。食品原料供應(yīng)商應(yīng)具有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，提供的食品原料應(yīng)具有有效的檢驗(yàn)檢疫證明或質(zhì)量合格證明。采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存?zhèn)洳?。?duì)采購(gòu)的食品原料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)檢疫證明等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食品原料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格的食品原料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無(wú)害化處理，不得用于食品加工。2.原料儲(chǔ)存食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品原料受潮、霉變、腐爛。不同種類、不同批次的食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品原料儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃消毒，防止有害生物滋生繁殖。儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得與非食品原料混存。對(duì)易腐食品原料應(yīng)根據(jù)其特性，采取相應(yīng)的儲(chǔ)存措施，如冷藏、冷凍等，確保食品原料的質(zhì)量安全。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期對(duì)食品原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品原料出現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理，不得繼續(xù)使用。對(duì)庫(kù)存食品原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行使用，避免食品原料積壓過(guò)期。3.加工過(guò)程控制食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。加工過(guò)程中應(yīng)保持食品原料、半成品、成品的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，在使用前應(yīng)進(jìn)行預(yù)熱、調(diào)試等準(zhǔn)備工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。加工過(guò)程中應(yīng)根據(jù)食品的特性和加工要求，合理調(diào)整設(shè)備參數(shù)，保證食品加工質(zhì)量。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。在加工食品前，應(yīng)洗手消毒，更換工作服、工作帽、口罩。加工過(guò)程中，應(yīng)避免雙手直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴一次性手套或使用工具。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在加工制作間內(nèi)隨意丟棄。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝、儲(chǔ)存或銷(xiāo)售，不得在加工制作間內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。對(duì)加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（如原料處理、加工溫度、時(shí)間等）應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，做好記錄。發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵控制點(diǎn)出現(xiàn)異常情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整，確保食品加工質(zhì)量安全。4.包裝與儲(chǔ)存食品包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。包裝材料應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)破損、無(wú)污漬。食品包裝應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品包裝的密封性和完整性。包裝好的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。包裝好的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合食品的特性和要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，常溫保存的食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)變質(zhì)、損壞、過(guò)期等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理，不得銷(xiāo)售。對(duì)庫(kù)存食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行銷(xiāo)售，避免食品積壓過(guò)期。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查加工制作間負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、食品加工過(guò)程衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。公司質(zhì)量安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)加工制作間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查頻率不少于每周一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況以及各項(xiàng)衛(wèi)生要求的落實(shí)情況。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。2.定期自查公司應(yīng)定期組織加工制作間員工進(jìn)行衛(wèi)生自查，自查頻率不少于每月一次。自查內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、食品加工過(guò)程衛(wèi)生等方面。通過(guò)自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生管理水平。每次自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查范圍、自查內(nèi)容、自查結(jié)果、整改措施及整改期限等。自查報(bào)告應(yīng)存檔保存，以備查閱。3.監(jiān)督檢查食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)監(jiān)管部門(mén)有權(quán)對(duì)公司加工制作間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。公司應(yīng)積極配合監(jiān)管部門(mén)的工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)于監(jiān)管部門(mén)提出的整改意見(jiàn)和要求，公司應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門(mén)。對(duì)違反衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的行為，公司將依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織加工制作間員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求、食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)頻率不少于每年一次。通過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生管理水平，使員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括培訓(xùn)知識(shí)的掌握情況和實(shí)際操作技能等方面?？己撕细竦膯T工方可繼續(xù)上崗工作，對(duì)考核