PAGE茶館店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強茶館店衛(wèi)生管理，確保茶館店環(huán)境整潔、衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本茶館店內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于營業(yè)場所、茶品儲存區(qū)、員工休息區(qū)、衛(wèi)生間等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責分工1.茶館店負責人全面負責茶館店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃和目標，并組織實施。定期檢查茶館店的衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。對員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.衛(wèi)生管理人員協(xié)助茶館店負責人開展衛(wèi)生管理工作，具體負責衛(wèi)生檢查、監(jiān)督和指導。制定衛(wèi)生檢查計劃，定期對茶館店的各個區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，并記錄檢查結(jié)果。對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。3.員工嚴格遵守本衛(wèi)生管理制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。積極配合衛(wèi)生管理人員的工作，接受衛(wèi)生檢查和監(jiān)督。參加衛(wèi)生知識培訓，掌握必要的衛(wèi)生知識和操作技能。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)場所衛(wèi)生保持營業(yè)場所地面清潔，無污漬、水漬、垃圾等，定期進行清掃和拖地。桌椅擺放整齊，表面清潔，無灰塵、污漬，定期擦拭。墻面、天花板保持干凈，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，定期進行清潔。門窗玻璃干凈明亮，無灰塵、污漬，定期擦拭。通風良好，空氣清新，定期開窗通風或使用空氣凈化設(shè)備。2.茶品儲存區(qū)衛(wèi)生茶品儲存區(qū)保持干燥、通風，溫度、濕度適宜，避免茶葉受潮、變質(zhì)。貨架、貨柜擺放整齊，茶品分類存放，標識清晰，便于查找和管理。定期清理茶品儲存區(qū)，清除過期、變質(zhì)的茶葉及雜物，保持儲存區(qū)整潔。儲存區(qū)地面、貨架、貨柜等表面保持清潔，無灰塵、污漬，定期擦拭。3.員工休息區(qū)衛(wèi)生員工休息區(qū)保持整潔，桌椅擺放整齊，無雜物。休息區(qū)地面清潔，無垃圾、污漬，定期清掃。提供必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、紙巾等，并保持清潔完好。定期對員工休息區(qū)進行消毒，預(yù)防疾病傳播。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間保持清潔，無異味，地面、墻面、天花板干凈，無污漬、水漬。洗手池、水龍頭、馬桶等衛(wèi)生設(shè)施清潔完好，定期消毒。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，并及時補充。衛(wèi)生間通風良好，定期開窗通風或使用排氣扇。四、食品衛(wèi)生管理1.茶品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購茶品，確保茶品質(zhì)量安全。采購的茶品應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，索證索票齊全，建立采購臺賬。對采購的茶品進行驗收，檢查茶品的外觀、色澤、香氣、滋味等，確保茶品質(zhì)量合格。2.茶品儲存按照茶品的特性和儲存要求，分類存放茶品，避免相互串味、污染。茶品儲存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度適宜，防止茶品受潮、變質(zhì)。定期檢查茶品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)的茶品。3.茶品加工制作茶品加工制作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前洗手消毒后方可上崗。加工制作茶品的工具、設(shè)備應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒，避免交叉污染。嚴格按照茶品加工制作工藝要求進行操作，確保茶品質(zhì)量安全。加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工制作區(qū)域清潔。4.茶具清洗消毒茶具使用后應(yīng)及時清洗，確保茶具表面無茶漬、污垢。采用物理或化學方法對茶具進行消毒，消毒后的茶具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。定期檢查茶具的消毒情況，確保消毒效果符合要求。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理茶館店員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告茶館店負責人，并暫停工作，待查明原因、治愈后，憑有效健康證明方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。接觸直接入口食品的員工，操作前應(yīng)洗手消毒，操作時應(yīng)戴口罩。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對茶館店的各個區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等。衛(wèi)生檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項檢查等方式進行，檢查結(jié)果應(yīng)詳細記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時下達整改通知書，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，對員工的衛(wèi)生工作表現(xiàn)進行考核評價?？己藘?nèi)容包括個人衛(wèi)生、工作區(qū)域衛(wèi)生、衛(wèi)生制度執(zhí)行情況等?？己私Y(jié)果與員工的績效掛鉤，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對衛(wèi)生工作不達標的員工進行批評教育或處罰。七、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃制定衛(wèi)生培訓計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生標準、食品加工制作規(guī)范、茶具清洗消毒等。2.培訓方式衛(wèi)生培訓可采用集中培訓、現(xiàn)場培訓、網(wǎng)絡(luò)培訓等多種方式進行。定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門的專業(yè)人員進行培訓指導，提高培訓的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓記錄對員工參加衛(wèi)生培訓的情況進行記錄，包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員等。培訓記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、消毒管理1.消毒制度建立消毒管理制度，明確消毒責任、消毒方法、消毒時間、消毒頻次等。按照消毒管理制度的要求，定期對茶館店的營業(yè)場所、茶品儲存區(qū)、員工休息區(qū)、衛(wèi)生間等區(qū)域進行消毒。對茶具、餐具等直接接觸食品的用品用具，應(yīng)嚴格按照消毒規(guī)范進行消毒。2.消毒方法可采用物理消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外線消毒等；也可采用化學消毒方法，如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進行消毒。采用化學消毒方法時，應(yīng)嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果和食品安全。3.消毒記錄對消毒情況進行記錄，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、蟲害防治管理1.防治措施采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入茶館店。保持茶館店環(huán)境整潔，定期清理垃圾、雜物，減少害蟲滋生的場所。安裝防蟲設(shè)施，如紗窗、門簾、防鼠板等，防止害蟲進入。定期檢查蟲害情況，發(fā)現(xiàn)害蟲及時采取措施進行防治。2.防治方法可采用物理防治方法，如使用粘鼠板、捕蠅籠、滅蚊燈等；也可采用化學防治方法，如使用殺蟲劑、滅鼠藥等進行防治。采用化學防治方法時，應(yīng)嚴格按照殺蟲劑、滅鼠藥的