PAGE職工餐廳衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)職工餐廳衛(wèi)生管理，確保職工用餐環(huán)境安全、衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障職工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司職工餐廳的衛(wèi)生管理及檢查工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.餐廳管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)職工餐廳衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。制定和完善職工餐廳衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施。定期對(duì)職工餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通協(xié)調(diào)，配合做好餐廳衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。2.餐廳工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生管理制度，確保職工餐廳食品衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)餐廳食品加工制作、餐具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清掃等工作，做到操作規(guī)范、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。定期參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。配合餐廳管理部門做好衛(wèi)生檢查工作，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。3.職工職責(zé)自覺遵守餐廳衛(wèi)生管理制度，保持餐廳環(huán)境整潔。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，正確使用餐具，不得隨意損壞或丟棄。積極配合餐廳工作人員做好衛(wèi)生管理工作，對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)定的行為及時(shí)制止并向餐廳管理部門報(bào)告。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳地面應(yīng)保持清潔、干燥，無油污、無積水、無垃圾，定期進(jìn)行清掃和消毒。餐廳墻壁應(yīng)保持干凈整潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行粉刷和清潔。餐廳天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行檢查和清潔。餐廳門窗應(yīng)保持完好，玻璃明亮，定期進(jìn)行擦拭和清潔。餐廳桌椅應(yīng)擺放整齊，表面清潔，定期進(jìn)行擦拭和消毒。餐廳垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔。2.食品加工制作衛(wèi)生食品加工制作應(yīng)在專用的加工區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，加工區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好。食品加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。3.餐具清洗消毒衛(wèi)生餐具應(yīng)在專用的清洗消毒區(qū)域內(nèi)進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。餐具清洗應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒，確保餐具清潔、衛(wèi)生、無殘留。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。4.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類、分架存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。食品倉庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。5.個(gè)人衛(wèi)生餐廳工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。餐廳工作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工制作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食。餐廳工作人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、衛(wèi)生檢查內(nèi)容與方法1.日常檢查餐廳工作人員應(yīng)每天對(duì)餐廳環(huán)境、食品加工制作、餐具清洗消毒、食品儲(chǔ)存等進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。餐廳管理部門應(yīng)每天對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查食品加工制作過程中的衛(wèi)生操作、餐具清洗消毒情況、食品儲(chǔ)存條件等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.定期檢查餐廳管理部門應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)餐廳環(huán)境、食品加工制作、餐具清洗消毒、食品儲(chǔ)存等進(jìn)行詳細(xì)檢查，填寫衛(wèi)生檢查表，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和分析。每月對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次綜合評(píng)估，根據(jù)檢查結(jié)果對(duì)餐廳工作人員進(jìn)行考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的予以表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問題較多的進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢(shì)等，適時(shí)組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、節(jié)假日食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)重點(diǎn)檢查與季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢(shì)相關(guān)的衛(wèi)生問題，如夏季食品冷藏、保鮮情況，節(jié)假日食品采購、加工制作情況等，確保食品安全。4.檢查方法衛(wèi)生檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱資料、抽樣檢測(cè)等方法進(jìn)行。現(xiàn)場(chǎng)觀察主要檢查餐廳環(huán)境、食品加工制作過程、餐具清洗消毒情況、食品儲(chǔ)存條件等是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。查閱資料主要檢查餐廳衛(wèi)生管理制度、食品采購索證索票記錄、食品加工制作記錄、餐具清洗消毒記錄、食品留樣記錄等是否齊全、規(guī)范。抽樣檢測(cè)主要對(duì)食品、餐具等進(jìn)行抽樣，送專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果作為衛(wèi)生檢查的重要依據(jù)。五、衛(wèi)生問題整改與跟蹤1.問題記錄衛(wèi)生檢查人員應(yīng)及時(shí)記錄檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、責(zé)任人等。問題記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，以便于后續(xù)的整改和跟蹤。2.整改措施針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，餐廳管理部門應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。責(zé)任人應(yīng)根據(jù)整改通知書的要求，制定具體的整改措施，確保問題得到及時(shí)、有效的整改。3.整改跟蹤餐廳管理部門應(yīng)定期對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到落實(shí)，問題得到徹底解決。對(duì)整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育和處罰，直至問題得到解決。4.整改結(jié)果反饋責(zé)任人應(yīng)在整改期限內(nèi)將整改結(jié)果反饋給餐廳管理部門，餐廳管理部門應(yīng)進(jìn)行核實(shí)和評(píng)估。如整改結(jié)果符合要求，餐廳管理部門應(yīng)予以確認(rèn)；如整改結(jié)果不符合要求，責(zé)任人應(yīng)繼續(xù)整改，直至符合要求為止。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃餐廳管理部門應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)餐廳工作人員實(shí)際情況和食品安全形勢(shì)進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性和實(shí)用性。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生管理制度。食品加工制作、餐具清洗消毒、食品儲(chǔ)存等衛(wèi)生操作規(guī)范。食品安全知識(shí)和技能，如食品中毒的預(yù)防與處理、食品添加劑的使用等。個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)和要求。3.培訓(xùn)方式衛(wèi)生培訓(xùn)可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行。集中培訓(xùn)應(yīng)定期組織餐廳工作人員參加，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)?，F(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合日常工作實(shí)際，對(duì)餐廳工作人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和培訓(xùn)，提高其實(shí)際操作技能。網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)可利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，發(fā)布衛(wèi)生培訓(xùn)資料和視頻，供餐廳工作人員自主學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)考核餐廳管理部門應(yīng)定期對(duì)餐廳工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)考核，考核內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作規(guī)范等。培訓(xùn)考核可采用筆試、實(shí)際操作等方式進(jìn)行，考核結(jié)果作為餐廳工作人員績效評(píng)定的重要依據(jù)。對(duì)考核不合格的餐廳工作人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。七、食品留樣制度1.留樣目的為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，對(duì)食品進(jìn)行留樣觀察，以便在發(fā)生食物中毒等食品安全事故時(shí)，能夠提供有效的證據(jù)，查明原因，采取措施。2.留樣范圍職工餐廳供應(yīng)的每餐、每類食品均應(yīng)進(jìn)行留樣。3.留樣數(shù)量每餐、每類食品留樣量不少于[X]克，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。4.留樣時(shí)間食品留樣應(yīng)保留[X]小時(shí)以上。5.留樣記錄食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員、留樣量等，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。6.留樣觀察食品留樣期間，應(yīng)觀察留樣食品的外觀、氣味、口感等是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告餐廳管理部門，并采取相應(yīng)措施。八、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置原則食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)遵循預(yù)防為主、快速反應(yīng)、依法處置、科學(xué)救治的原則。2.應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處置的日常工作，包括信息收集、報(bào)告、協(xié)調(diào)、處置等。明確各部門在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。3.應(yīng)急處置流程食品安全事故發(fā)生后，餐廳工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告餐廳管理部門。餐廳管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，組織人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、采樣、檢測(cè)等工作，查明事故原因。根據(jù)事故原因和危害程度，采取相應(yīng)的控制措施，如封存可疑食品、召回已售出的食品、對(duì)中毒人員進(jìn)行救治等。及時(shí)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告食品安全事故情況，并配合做好事故調(diào)查處理工作。食品安全事故應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)總結(jié)