PAGE食品從業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生管理，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等相關(guān)工作的人員及場(chǎng)所。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品安全的癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得穿工作服進(jìn)入廁所及與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食，不得隨地吐痰。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造或裝修，便于清潔和消毒。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的食品處理區(qū)，包括清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，各區(qū)域應(yīng)布局合理，防止食品在存放、加工、銷售過(guò)程中發(fā)生交叉污染。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域，附近應(yīng)配備洗手液、消毒用品、干手設(shè)施等。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。2.清潔消毒管理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保消毒效果。食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、容器不得與非食品用工具、容器混用。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的垃圾和廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放垃圾和廢棄物的容器應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒處理。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的空氣、水質(zhì)等應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。應(yīng)定期對(duì)空氣、水質(zhì)等進(jìn)行檢測(cè)，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)管理食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取并留存購(gòu)物憑證，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2.食品貯存管理食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或有腐蝕性的物品同庫(kù)存放。食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置必要的防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉等設(shè)施，防止食品受到污染和損壞。五、食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.加工過(guò)程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。食品加工過(guò)程中應(yīng)保持食品處理區(qū)清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，防止交叉污染。食品加工過(guò)程中應(yīng)注意食品的溫度控制，避免食品在加工、儲(chǔ)存過(guò)程中因溫度不當(dāng)而導(dǎo)致變質(zhì)。食品加工過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.加工人員衛(wèi)生管理食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工人員進(jìn)入加工場(chǎng)所前應(yīng)更換工作服、鞋，洗手消毒。食品加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)程，不得在加工過(guò)程中吸煙、飲食、隨地吐痰等。食品加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)，掌握食品加工衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔無(wú)污垢。食品銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置與銷售食品相適應(yīng)的陳列設(shè)施，陳列食品應(yīng)分類分區(qū)擺放，不得將食品與非食品混放。食品銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置必要的冷藏、冷凍設(shè)施，確保銷售的食品符合貯存溫度要求。2.銷售人員衛(wèi)生管理銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣、帽，勤洗手消毒。銷售人員應(yīng)遵守食品銷售衛(wèi)生規(guī)范，不得在銷售過(guò)程中吸煙、飲食、隨地吐痰等。銷售人員應(yīng)了解所銷售食品的衛(wèi)生知識(shí)，向消費(fèi)者正確介紹食品的貯存、食用方法等，不得虛假宣傳。七、食品檢驗(yàn)與留樣管理1.食品檢驗(yàn)管理公司應(yīng)建立食品檢驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食品原料、加工過(guò)程中的半成品、成品等進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品檢驗(yàn)應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。公司應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，能夠獨(dú)立完成食品檢驗(yàn)工作。2.食品留樣管理公司應(yīng)建立食品留樣制度并嚴(yán)格執(zhí)行，對(duì)每餐次加工制作的食品成品進(jìn)行留樣。食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，不少于125g。食品留樣記錄應(yīng)包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等內(nèi)容，記錄應(yīng)真實(shí)、完整。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報(bào)告與處理發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故的發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。對(duì)食品衛(wèi)生事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品從業(yè)人員參加培訓(xùn)，提高其食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品加工操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.