PAGE衛(wèi)生制度食品安全制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司/組織的衛(wèi)生環(huán)境符合相關標準，保障食品安全，預防食品安全事故的發(fā)生，維護員工健康和公司/組織的正常運營。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內所有涉及食品處理、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門、場所及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生制度（一）個人衛(wèi)生1.健康管理所有直接接觸食品的員工必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應立即調離食品工作崗位。2.衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品處理區(qū)域內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.場所清潔保持食品處理區(qū)域地面、墻壁、天花板等表面清潔，定期進行清掃、消毒。食品處理區(qū)域應保持良好的通風、排氣設施，及時排除異味和濕氣。垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。2.設備清潔食品加工、儲存、銷售等設備應定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味。設備的維護保養(yǎng)應按照規(guī)定進行，確保設備正常運行，防止食品污染。3.蟲害控制采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進入食品處理區(qū)域。定期檢查食品處理區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲害應及時采取措施進行消殺，避免使用對食品有污染的殺蟲劑。（三）食品加工衛(wèi)生1.加工過程食品加工應遵循合理的工藝流程，避免交叉污染。加工過程中應保持食品的新鮮度和衛(wèi)生狀況，避免食品受到污染、變質。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.原料采購采購的食品原料應符合食品安全標準，索取并留存供應商的資質證明、產(chǎn)品合格證明等文件。對采購的食品原料進行驗收，檢查其感官性狀、包裝標識等是否符合要求，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。3.儲存條件食品原料、半成品和成品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品儲存區(qū)域應定期清理，防止食品過期、變質。三、食品安全制度（一）食品安全自查1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和人員。自查計劃應涵蓋食品采購、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品安全狀況。2.自查實施按照自查計劃組織實施自查，檢查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能。自查過程中應做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時采取整改措施，明確整改責任人、整改期限。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決，食品安全狀況得到改善。（二）食品留樣1.留樣要求學校食堂、集體用餐配送單位、超過100人的建筑工地食堂等應當按照規(guī)定進行食品留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要，不少于125g。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應妥善保存，以備查閱。（三）食品安全事故處置1.報告制度發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關食品的經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.應急處置積極配合相關部門進行調查處理，提供相關資料和信息。對中毒人員進行救治，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，待查明原因后進行處理。3.責任追究對食品安全事故負有責任的單位和個人，依法追究其責任?？偨Y事故教訓，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。四、培訓與監(jiān)督1.培訓計劃制定衛(wèi)生制度與食品安全制度培訓計劃，定期組織員工參加培訓。培訓內容應包括法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、食品安全知識、操作技能等方面。2.培訓實施培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。對新入職員工應進行崗前培訓，使其熟悉衛(wèi)生制度與食品安全制度的要求。3.監(jiān)督檢查設立專門的監(jiān)督檢查崗位或人員，定期對公司/組織的衛(wèi)生狀況和食品安全情況進行監(jiān)督檢查。對違反衛(wèi)生制度與食品安全制度的行為應及時糾正，并按照規(guī)定進行處罰。五、附則1.制度修訂本制度應