1、宴會(huì)與健康討論，衛(wèi)生部疾病控制司咨詢專家，國家醫(yī)學(xué)教育發(fā)展中心健康促進(jìn)委員會(huì)副主任，蘇州市衛(wèi)生局放射衛(wèi)生與公共衛(wèi)生學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)高級(jí)顧問，專家指導(dǎo)組成員，蘇州市醫(yī)院北區(qū)衛(wèi)生管理服務(wù)中心首席專家，陳建勛，蘇州市疾病預(yù)防控制中心主任醫(yī)師，“宴會(huì)”與人們的日常生活聯(lián)系越來越緊密。領(lǐng)導(dǎo)干部自我健康管理培訓(xùn)班結(jié)束時(shí)的一個(gè)節(jié)目，燒烤宴、健康宴，以及中國餐飲業(yè)的總業(yè)務(wù)量，大城市有50%以上的人每天都在外面吃飯，而且每天參加宴會(huì)的人數(shù)還在增加。根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)，今天人們“吃”的特點(diǎn)越來越油膩；變得越來越甜；(蔬菜和水果)的人均消費(fèi)越來越少，(飲食結(jié)構(gòu))越來越不合理。2002年中國居民膳食營養(yǎng)素的能量供給比為(%

2、)。城市和發(fā)達(dá)地區(qū)農(nóng)村地區(qū)碳水化合物的正常值為47.455-60。蛋清物質(zhì)是19.2 15-20。脂肪脂肪是35.4 20-30，這是越來越輕(鹽的消耗量仍然超標(biāo)):人均每天鹽的消耗量。主食和副食顛倒了；肉和素菜是顛倒的；碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的結(jié)構(gòu)被破壞；混合垃圾食品；過度吸煙和飲酒。頻繁的宴請(qǐng)，人體的基因無法適應(yīng)，正常的新陳代謝被打亂。頻繁的宴請(qǐng)，是社會(huì)人際關(guān)系的潤(rùn)滑劑，促進(jìn)了渠道的暢通。內(nèi)臟和血管阻斷劑會(huì)促進(jìn)器官疲勞、生銹和代謝紊亂。如今，人們的“體育活動(dòng)”越來越少；靜態(tài)壽命越來越長(zhǎng)。變得“懶惰”。我市生活方式調(diào)查結(jié)果顯示，不合理的飲食結(jié)構(gòu)和缺乏體育活動(dòng)導(dǎo)致體內(nèi)能量過剩、廢物增加、體質(zhì)

3、酸化、代謝紊亂和結(jié)果，女性無腰，男性有“肚”；高不高：肺活量、骨密度、肌肉力量；它不應(yīng)該高：血脂、血糖、血壓、體重；慢性病。中樞性肥胖與心血管疾病密切相關(guān)。臍部平面CT掃描，中樞型，外周型，多吃，少動(dòng)，能量過剩，廢物增多，由于身體酸化造成健康風(fēng)險(xiǎn)因素的積累和疊加，與健康和亞健康并發(fā)癥導(dǎo)致的死亡和慢性病形成的自然過程相協(xié)調(diào)、多吃少動(dòng)，能量過剩，代謝紊亂，血壓、血糖、血脂、體重等。早期病變癥狀。飲食和營養(yǎng)狀況變化的三個(gè)階段：波普金，烹飪協(xié)會(huì)的專家和美國學(xué)者，渴望生存；美味可口的“慢性病高發(fā)區(qū)”；吃好，尋求健康的“行為改變”。行為改變，吃好，追求健康是方向。我國正處于“美食和美味食品”時(shí)期，導(dǎo)致慢性

4、病發(fā)病率高，餐飲業(yè)營業(yè)額高，高血壓患病率高，我市體檢后發(fā)現(xiàn)的健康危險(xiǎn)因素分布特點(diǎn)，不良生活方式%公職人員，居民，在職人員，退休領(lǐng)導(dǎo)干部，一般干部，男干部，女干部，年輕干部和老年干部，“四高”征費(fèi)%公職人員，居民，退休職工，領(lǐng)導(dǎo)干部，一般干部，男干部，女干部， 老年干部和年輕干部比居民提前10年以上，* *干部體檢指標(biāo)異常率%，科學(xué)發(fā)展觀指導(dǎo)健康管理，實(shí)施2004年第57屆世界衛(wèi)生大會(huì)確定的飲食、體育活動(dòng)和健康全球戰(zhàn)略，努力改善宴會(huì)。 “健康宴席”的設(shè)計(jì)：主副食品、粗糧與細(xì)糧搭配，以素食為主，葷素結(jié)合，兩菜一肉，多種多樣；“白肉”是主心骨，動(dòng)植物蛋白相匹配；先上水果，先喝湯，主食放在中間；清淡可

5、口，用冷、蒸、燉的烹調(diào)方法來控制油和鹽的量；禁煙令和酒精限制：用茶、水和牛奶代替酒精和高糖飲料；紅酒的限量是2o改進(jìn)烹飪方法，控制風(fēng)險(xiǎn)因素：過量的油和鹽；有害物質(zhì)的產(chǎn)生；香煙、酒精、重糖飲料。調(diào)整一下順序，為什么我們應(yīng)該提倡先吃水果，然后晚飯后再吃水果？它是在飽腹或暴飲暴食的基礎(chǔ)上添加的。這部分熱量幾乎被完全儲(chǔ)存，這加劇了超重和肥胖。飯前吃水果的好處水果中的許多成分是水溶性的，如維生素C和植物纖維果膠，可以降低膽固醇?？崭箷r(shí)的吸收率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于進(jìn)食后的吸收率。有利于“八滿”的把握。水果是一種低熱量的食物，它的平均熱量只有意大利面的14倍，豬肉的110倍。許多水果很容易被氧化和變質(zhì)，蘋果切割后迅速變色就是一個(gè)明顯的例子。先吃水果可以縮短它在胃里的停留時(shí)間，減少它的氧化腐敗，減少它對(duì)身體可能產(chǎn)生的不良影響。配方結(jié)構(gòu)的合理評(píng)價(jià)可以通過具體的軟件來計(jì)算：碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的供能比例是否符合標(biāo)準(zhǔn)；提供總能量和人均攝入量的范圍；根據(jù)需要調(diào)整配方；為菜肴創(chuàng)造營養(yǎng)和健康的附加值。吸引力：改變習(xí)俗，改革宴會(huì)，回歸自然。減少宴請(qǐng)并以其他形式代替宴請(qǐng)；提倡宴請(qǐng)，用健康