1、餐酒搭配原則,由品酒網(wǎng)（）提供,葡萄酒與食物的相互作用,餐與酒的搭配到底如何，主要是由兩者的香氣、風(fēng)味來決定的。它們的這種相互作用，受兩者之間的風(fēng)味濃度增加和減少的影響。如果兩者的搭配令人感到愉悅，那么自然就是好的餐酒搭配；如果兩者的搭配會讓人感到不舒服，那么就不會是好的餐酒搭配。葡萄酒不太可能直接改變食物的味道，但有時候食物可以戲劇性地改變葡萄酒的味道。 食物對葡萄酒的影響，幾乎全部是由食物的主要味道如甜、酸、咸、苦所決定的?！案杏X適應(yīng)”也許會在增加或減少某種主要風(fēng)味后發(fā)生變化，最常見的例子如牙膏會改變?nèi)藢τ诔戎母杏X。如果在刷牙后飲用橙汁，人們往往會從橙汁中感覺到強(qiáng)烈的苦味和酸味。同樣的“

2、感覺適應(yīng)”還經(jīng)常發(fā)生在干型葡萄酒和甜食之間。,葡萄酒與食物的相互作用,與口感相比，香氣的搭配則通常沒有那么引人注目。如果兩者在口感結(jié)構(gòu)上不能匹配，即葡萄酒的口感瘦弱、不愉快，那香氣方面再怎么合適也無濟(jì)于事?！靶嵊X適應(yīng)”可能僅會在酒齡較老或者帶有醋酸味的葡萄酒食物搭配時，才會用到。菜肴中的醋味可以與這樣的葡萄酒有很好的搭配，而且葡萄酒中的醋味會很快消失。 盡管葡萄酒可以改變食物的口感，不過，同種情況下不同的人可能會有彼此不同的感覺。因為人們的體會往往來源于各自的生活經(jīng)歷，這就進(jìn)一步說明，如果想要創(chuàng)造出更好的餐酒搭配方案，就必須要相互交流和溝通理解。,餐酒搭配6要素,食物中的甜味和鮮味，可能會導(dǎo)致

3、葡萄酒品嘗起來有薄瘦、苦、酸的感覺，讓人感到不愉悅；但是，食物中的鹽和酸可以使葡萄酒變得更豐富、更順滑，有時甚至能令葡萄酒品嘗起來過于肥碩、軟弱。香氣平衡是一種烹飪技巧，如經(jīng)典的法式和意式烹飪，從而確保了食物的可口和平衡，使其幾乎可與任何葡萄酒完美地搭配。,餐酒搭配6要素-甜,食物中的甜味可以增加苦味、酸味、澀味和灼熱感；減少酒體、豐富度、甜味和果味。 甜味是餐酒搭配中產(chǎn)生不愉悅感覺的罪魁禍?zhǔn)?。在?jīng)典的法式菜肴中，我們很少能看到食物中會帶有甜味，除了甜點以外。如果要選擇甜型葡萄酒來配餐，就一定要確保葡萄酒比甜點更甜。 在亞洲飲食中，經(jīng)?？梢钥吹綆в刑鹞兜牟穗?。因此，在為菜肴尋找合適的酒款搭配時

4、可能經(jīng)常會出現(xiàn)各種問題。干型葡萄酒尤其要避免搭配甜食；甜食可以搭配一款酸度及單寧較低，果味更濃、甜度更高的葡萄酒，這樣才比較適合。,餐酒搭配6要素-鮮,食物中的鮮味可以增加苦味、酸味、澀度、灼熱感；減少酒體、豐富性、甜度和果香。 許多食物都具有濃郁的鮮味，這些食物被稱作“葡萄酒最大的敵人”，例如蘆筍、蘑菇、西紅柿、腌制或熏烤的海鮮、肉類等。不過，檸檬汁配火腿或蘆筍則完全可以接受，因為它減少了使酒體變得瘦弱的鮮味。 鮮味主要是天然的“開胃型”風(fēng)味或者一些成熟風(fēng)味，與其它味道如甜、酸、咸、苦味等均有所不同。如果你對此不大了解，可以先嘗試著不加任何調(diào)料品和油，對比品嘗一下生蘑菇和煮熟蘑菇的差別。受熱

5、可以將谷氨酸轉(zhuǎn)化為谷氨酸鹽，它是提供鮮味的最關(guān)鍵物質(zhì)。另一種提供鮮味的物質(zhì)是核苷酸與發(fā)酵、陳釀等其它發(fā)展過程，以及食物的成熟和保存有關(guān)。,餐酒搭配6要素-酸,食物中的酸可以增加葡萄酒的豐富性、甜度以及果味；減少葡萄酒的酸味。 酸味突出的食物會使葡萄酒品嘗起來有些肥碩的感覺，即使此款酒本身比較平衡。 酸味在歐洲美食中的運用無處不在，比如托斯卡納的檸檬配佛羅倫薩牛排，阿爾薩斯的醋等等。,餐酒搭配6要素-鹽,食物中的咸味可以增加葡萄酒的豐富性和順滑度，減少苦味、酸味、澀感以及灼熱感。 很少有人發(fā)現(xiàn)碘鹽會帶給葡萄酒輕微的苦味，而且會使葡萄酒的柔順度降低。 鹽通常用以保護(hù)食物在陳放和腌制時，不會變質(zhì)。陳

6、放和腌制，會為食物增加一定的鮮味。鮮味通常是不平衡的來源，它會輕微的影響酸度，影響芳香平衡，例如檸檬汁火腿，杏仁中的醋等等。,餐酒搭配6要素-苦,食物中的苦味可以增加葡萄酒中的苦味。 每一個人對于苦味的感知度都不相同。過于敏感的品嘗者會不斷地抱怨不愉悅的苦味，但是一個容忍性較強(qiáng)的品嘗者則會無視這種影響。香菜就是一個非常典型的例子，有的人很喜歡，有的人卻極度厭惡。,餐酒搭配6要素-辣,辣味是一種食物中的物質(zhì)感覺，如熱、灼燒感、紅辣椒般的感覺，它可以增加苦味、酸度、澀感、灼熱感。不過，其增加的程度與葡萄酒的酒精度及個人的敏感度直接相關(guān)。比較敏感的人可以體會到灼熱感增加，但是不敏感的人卻可以從混合物中體會到甜味。 食物中的辣味還可以減少葡萄酒的酒體、豐富性、甜度和果味。 對許多人來說，太過灼熱可能會導(dǎo)致非常愉悅的化學(xué)物質(zhì)釋放到血液中。這對于理解一種熱、灼燒及不愉悅的體驗來說非常重要，不過這也有可能令一些人感到非常興奮。,風(fēng)味平衡,許多廚師現(xiàn)在正在運用風(fēng)味平衡的規(guī)律進(jìn)行實踐，他們結(jié)合巧妙而傳統(tǒng)的材料，完整的表現(xiàn)出食物的味道，為餐酒搭配提供了非常廣泛的選擇。這種概念的運用非常值得關(guān)注，在餐桌上輕微的調(diào)整食物的風(fēng)味就能夠使葡萄酒恢復(fù)正常的平衡。事