1、,食用菌之,-銀耳,銀耳,一、銀耳的簡(jiǎn)介與分布 二、銀耳的生活史 三、銀耳的生活條件 四、銀耳的栽培技術(shù) 五、銀耳的作用,一、銀耳的簡(jiǎn)介與分布,簡(jiǎn)介 銀耳為真菌類銀耳科銀耳屬植物，又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，性平，味甘、淡、無毒 。質(zhì)量上乘者稱作雪耳。它被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥?！?銀耳的形態(tài)由兩大部分組成，包括 營(yíng)養(yǎng)器官菌絲體 繁殖器官子實(shí)體。,分布 銀耳是中國(guó)的特產(chǎn)，野生銀耳主要分布在貴州、四川、福建、湖北、陜西、安徽、浙江等省的山區(qū)。其中以福建、四川、貴州等省最多，尤以四川的通江銀耳、福建

2、的樟州雪耳最為著名。,銀耳之鄉(xiāng),現(xiàn)在，最出名的銀耳生產(chǎn)基地在四川省通江縣。 通江縣素有“中國(guó)銀耳之鄉(xiāng)” 的美譽(yù)，且經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)。通江銀耳以其獨(dú)到的質(zhì)厚、肉嫩、易燉化和非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值而享譽(yù)海內(nèi)外。,二、銀耳的生活史,銀耳的生活史比較復(fù)雜，它包含一個(gè)有性生活周期和若干個(gè)無性生活周期。 為了進(jìn)行銀耳的人工栽培，獲得銀耳的純菌種和栽培種(銀耳和香灰的混合菌種)，弄清銀耳的生活史是很重要的。,在銀耳的生活史中擔(dān)孢子芽殖產(chǎn)生酵母狀分生孢子是銀耳屬的特征。根據(jù)福建三明真菌研究所的研究，銀耳擔(dān)孢子很難直接萌發(fā)為菌絲，擔(dān)子通常先芽殖成酵母狀分生孢子?？偠灾?，銀耳的生活史是比較復(fù)雜的。它包含一個(gè)有性

3、生活周期和若干個(gè)無性生活周期。 （一）有性繁殖 （二）無性繁殖,（一）有性繁殖,通過交配實(shí)驗(yàn)證明，銀耳是異宗結(jié)合，典型的四極性菌類。 也就是說，銀耳的擔(dān)子能產(chǎn)生四種不同交配型的擔(dān)孢子。擔(dān)孢子在適宜的條件下，萌發(fā)成單核菌絲，或再生次生擔(dān)孢子。,在單核菌絲生長(zhǎng)發(fā)育的同時(shí)，相鄰的、可親和的(可以交配的)單核菌絲相互結(jié)合，經(jīng)質(zhì)配，形成具有鎖狀聯(lián)合的雙核菌絲。隨著雙核菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育，達(dá)到生理成熟的雙核菌絲，就逐漸發(fā)育成白毛團(tuán)并膠質(zhì)化成銀耳原基。,（二）無性繁殖,銀耳的擔(dān)孢子在條件不適宜情況下，會(huì)反復(fù)芽殖，產(chǎn)生大量的酵母狀分生孢子。分生孢子越來越多，但孢子越來越小。條件適宜時(shí)，次生擔(dān)孢子和酵母狀分生孢子都

4、萌發(fā)成單核菌絲，并按上述的方式完成其生活史。,無論單核菌絲或雙核菌絲，菌絲生長(zhǎng)遇到不利條件時(shí)會(huì)斷裂成許多節(jié)孢子，只要受到環(huán)境條件的刺激，如受熱(接種針末冷卻)、攪動(dòng)(接種時(shí)用力攪拌)、浸水(培養(yǎng)基表面有游離水)都可以斷裂成節(jié)孢子。待自然條件好轉(zhuǎn)之后，節(jié)孢子也會(huì)萌發(fā)成雙核菌絲，并按上述的方式繼續(xù)完成它的生活史。,銀耳菌絲與香灰菌絲,經(jīng)測(cè)定，銀耳菌絲幾乎沒有分解纖維的能力，也不能利用淀粉。在自然條件下，銀耳需要一種被稱為“香灰菌”的子囊菌來幫助它分解木材，作為“開路先鋒”。香灰菌有分解纖維素和木質(zhì)素的能力，可以幫助銀耳分解木材，提供營(yíng)養(yǎng)，把銀耳菌絲無法直接利用的材料變成可被利用的營(yíng)養(yǎng)成分。 這樣就

5、有利于銀耳擔(dān)孢子的萌發(fā)、菌絲的定植和子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育。為了搞好銀耳的生產(chǎn)栽培，必須了解銀耳生長(zhǎng)發(fā)育的這些特征。,三、銀耳的生活條件,銀耳屬于木腐生菌類型。在生長(zhǎng)過程中需吸取現(xiàn)成的碳水化合物、含氮物質(zhì)和少量的礦物質(zhì)。 1營(yíng)養(yǎng) 2濕度 3溫度 4空氣（氧氣） 5光照 6酸堿度（PH值）,1營(yíng)養(yǎng),銀耳菌絲能夠直接利用簡(jiǎn)單的碳水化合物如單糖（葡萄糖）、雙糖（蔗糖）。 因銀耳菌絲分解木質(zhì)素、纖維素能力很低，不能直接利用纖維素和木質(zhì)素，只有香灰菌絲在酶的作用下分解了木質(zhì)素和纖維素,銀耳菌絲才能利用。由于香灰菌生長(zhǎng)較旺盛，培養(yǎng)料還應(yīng)具備充足的氮素、維生素、磷、鈣等礦物元素以及微量元素以利子實(shí)體生長(zhǎng)。,2濕度

6、,水是銀耳生命活動(dòng)的首要條件，銀耳對(duì)水的要求二適一多。即孢子在適濕的條件下（相對(duì)濕度7080）萌發(fā)成菌絲，菌絲亦在適濕的條件下定植，蔓延生長(zhǎng)。并在一定的發(fā)育階段分化和產(chǎn)生子實(shí)體原基。 子實(shí)體在多濕環(huán)境（相對(duì)濕度在8090）迅速發(fā)育，展出肥美白嫩、冰玉晶瑩的耳片。 在過濕條件下不易萌發(fā)成菌絲，而是以芽殖形式出現(xiàn)。,3溫度,溫度是銀耳生命活動(dòng)強(qiáng)度和生長(zhǎng)發(fā)育速度的重要因素， 銀耳屬中溫性真菌，銀耳抗寒力很強(qiáng)，孢子在02小時(shí)，不會(huì)失去發(fā)芽力。菌絲（包括銀耳芽孢和香灰菌絲）2028生長(zhǎng)正常，2326生長(zhǎng)較好，低于18或高于28菌絲纖弱,如長(zhǎng)期超過28，菌絲生長(zhǎng)不良，并大量分泌黃水。,兩種菌絲都適宜的溫度

7、,銀耳菌絲 生長(zhǎng)溫度為23-26生長(zhǎng)慢，后生長(zhǎng); 香灰菌絲 生長(zhǎng)溫度為24-28生長(zhǎng)快，先生長(zhǎng); 菌絲體培養(yǎng)最理想的溫度應(yīng)是2326兩種菌絲都可生長(zhǎng); 子實(shí)體分化的溫度在1628之間，低于16生長(zhǎng)遲緩，高于28分化不良。,4空氣（氧氣）,銀耳是一種好氣性真菌。菌絲萌發(fā)對(duì)氧氣的需要，隨著菌絲量的增加而增加。子實(shí)體的分化對(duì)氧的需要也應(yīng)掌握，氧多耳大，氧少耳小。 在適溫多濕的環(huán)境中，氧氣充足，子實(shí)體分化迅速，在缺氧的情況下，菌絲生長(zhǎng)緩慢，子實(shí)體分化遲緩。 所以在栽培過程中，必須適當(dāng)通風(fēng)換氣。,5光照,強(qiáng)烈的直射光；不利銀耳菌絲萌發(fā)及子實(shí)體分化。散射光能促進(jìn)孢子的萌發(fā)和子實(shí)體的分化。不同的光照對(duì)銀耳子

8、實(shí)體的色澤有明顯關(guān)系，暗光耳黃子實(shí)體分化 遲緩，適當(dāng)?shù)纳⑸涔猓?耳白質(zhì)優(yōu)。,6酸堿度（PH值）,銀耳是弱酸性真菌，PH值應(yīng)在5.25.8之間，過酸或過堿對(duì)銀耳都有一定的影響。,四、銀耳的栽培技術(shù),（一）銀耳代料栽培 1、主要原料和配料 主要原料：棉籽殼、木屑、玉米芯等。 配料：麥麩、玉米粉、黃豆粉、少量石膏粉、蔗糖、硫酸鎂等。 料要求新鮮，無腐爛變質(zhì)、袋子用低壓聚乙烯塑料薄膜袋。,2、配料方法,銀耳培養(yǎng)料的配制根據(jù)銀耳菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)成分和炭氮比例構(gòu)成。下面介紹幾種常用的配料方法。 (1)配方:棉籽殼80% 麥麩15% 石膏粉1.5% 蔗糖0.5% (2)配方:棉籽殼80% 麥麩

9、15% 黃豆粉2.3% 蔗糖1.2%,配料的基本要求,培養(yǎng)料配制時(shí),現(xiàn)將干料攪拌均勻,按100公斤干料,配入清水100-110公斤,然后反復(fù)攪拌,含水量掌握在60%左右。 檢查辦法：手抓培養(yǎng)料緊握，如手指縫間有水滲出，但以不滴下為宜。 酸堿度在5.25.8之間即可。,3、裝料打孔,將原料拌勻，及時(shí)裝入袋中，可采用裝袋機(jī)，要裝緊實(shí)，然后用紗線把袋口扎緊。 裝好后，開始打接種穴，可用專用打孔器或木棒。在袋子正面打34個(gè)接種穴。穴口直徑1.2cm、深2cm。 打完后，用布擦去表面木屑，在接種穴貼上3.35平方厘米左右的小方塊膠布封口。,4、消毒滅菌,滅菌注意事項(xiàng)： 培養(yǎng)料裝袋后，立即送進(jìn)常壓滅菌灶的

10、蒸倉(cāng)內(nèi),要求旺火猛攻,使蒸倉(cāng)內(nèi)溫度盡快上升到100,并恒溫1518小時(shí),中途不?；?不降溫。 發(fā)現(xiàn)料袋穴口膠布翹起或破損，應(yīng)立即用膠布加以貼封。 滅菌后，搬入干凈的室內(nèi)，每行四袋，疊成“井”字。,5、接種,接種要點(diǎn) 料溫:袋料滅菌散熱后,待溫度降到30以下,方可接種。 消毒:接種前要做好接種室和工具的消毒,操作人員注意衛(wèi)生。 拌種:用接種匙伸入接種瓶中,把菌種上下攪拌,是兩種菌絲混合均勻,這樣才能確保出菌。 時(shí)間:接種最好選擇晴天下午或凌晨進(jìn)行,此時(shí)溫度低,雜菌處于休眠,傳播力弱,接種安全。 速度:打開穴口膠布后,必須迅速把菌種接到穴內(nèi),減少在空氣中暴露的時(shí)間。,6.銀耳栽培管理重點(diǎn),栽培室要

11、保持一定散射光，黑暗、高溫、高濕是形成爛耳病蟲害的重要因素。先將培養(yǎng)溫度調(diào)至2730，34天，以利香灰菌絲生長(zhǎng)，為銀耳制造可吸收利用的養(yǎng)分，以后將溫度降至2426，以利于銀耳菌絲的生長(zhǎng)，抑制香灰菌絲。發(fā)菌期一般1418天即可見原基的前體一白毛團(tuán)。,銀耳生長(zhǎng)過程中菌絲變色（綠褐色）； 并且還吐黃水。,從接種起，一般1215天左右，接種穴內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)吐黃色水珠，這是菌絲發(fā)育新陳代謝的表現(xiàn)，也是出耳的預(yù)兆，要及時(shí)把黃水珠吹散于穴口處，或用棉花擦去。 也可把袋子朝著穴口的側(cè)向，讓黃水自由流于袋邊。此時(shí)要把穴口上的膠布全部撕掉，換上舊的報(bào)紙，整張覆蓋于袋面，并用噴霧器在紙上噴水加濕，促進(jìn)出耳。,通常到第1

12、6天就在穴口上出現(xiàn)碎米狀晶瑩的耳芽，很快生長(zhǎng)。12天后要把穴口四周薄膜剪去1厘米，擴(kuò)大出耳口，使培養(yǎng)基內(nèi)增加氧氣，18天全部出耳，室溫以2325為好，噴水保持濕潤(rùn)不干涸、相對(duì)濕度以8595為好，并保持空氣流暢新鮮。 出現(xiàn)白毛團(tuán)后，要將溫度降至2024，增加通風(fēng)，并噴霧狀水，使耳房大氣相對(duì)濕度提高至90左右。接種18天以后即可見子實(shí)體原基。原基出現(xiàn)后要加大通風(fēng)量，切忌高溫。,7.采收與加工,從原基出現(xiàn)到可采收子實(shí)體整個(gè)發(fā)育期多為1520天； 從接種到頭茬耳采收一般3540天，管理特別好的僅3335天。 袋栽可采收23茬，產(chǎn)量可達(dá)相對(duì)生物學(xué)效率150260，即每百公斤干料出鮮耳150260公斤。銀

13、耳的出干率一般為1718，即每1718公斤鮮耳干制出1公斤干耳。,銀耳長(zhǎng)到直徑1215厘米時(shí)。（一般35天）即可采收。若遇陰雨天可延長(zhǎng)5天收割，但要停止噴水。成熟的銀耳子實(shí)體形似菊花，個(gè)大如碗，色白晶瑩，沒有小耳蕊，耳片舒展，具有彈性，采收時(shí)用利刀從耳基處整朵割下，切勿割破朵形。,割下的銀耳攤于曬簾上曬干 注意防止灰塵風(fēng)沙區(qū)的污染,若遇陰雨天可采用微火烘干，火溫5060，烘時(shí)先烘蒂頭，待稍于后再翻動(dòng)烘干上部，鮮耳曬干率一般15，干品易潮，用塑料薄膜袋包裝，放于干燥倉(cāng)庫(kù)貯存。,(二) 銀耳的段木栽培,銀耳的段木栽培，是傳統(tǒng)的方法,其方法和步驟與香菇有許多相同之處，為避免重復(fù)，不再加以介紹。,五、

14、銀耳的作用,一直以來，銀耳都深受人們的喜愛。它不僅味美，而且還有很高的藥用價(jià)值，同時(shí)由于其美容功效，受到很多女性朋友的青睞。 藥用保健價(jià)值 生產(chǎn)美容化妝品 食用價(jià)值,1、銀耳的藥用保健價(jià)值,強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、滋陰、潤(rùn)肺、生津、壯身、補(bǔ)腦、提神、延年益壽之功效 用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥；對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品 銀耳還能增強(qiáng)人體免疫力，以及增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。,營(yíng)養(yǎng)分析,（1）銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效； （2）銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失

15、，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力； （3）銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用 （4）銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。 （5）銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。,主治：癌癥 【藥品名稱】銀耳孢糖膠囊 【功能主治】益氣和血，滋陰生津，扶正固本。具有升高白細(xì)胞抗放射損傷和改善機(jī)體免疫功能的作用。用于放療、化療或其它原因引起的白細(xì)胞減少癥，亦可作為放射損傷的輔助治療。,2、銀耳美容養(yǎng)顏,呂后，中國(guó)歷史上三位女皇中最早的一位，漢高祖劉邦的皇后呂雉。 有傳在楚漢時(shí)期，呂后的日子雖然并不好過，但盡管如此，呂后已經(jīng)非常愛吃銀耳（又名白木耳）。 劉邦一統(tǒng)天下后，雖然有更多名貴的滋補(bǔ)品可供呂后享用，但呂后卻依然喜歡食用銀耳，她每天起床都必吃銀耳羹作為早膳， 銀耳性味甘，平，質(zhì)優(yōu)品稱為“雪耳”，銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。