茶茶文化茶與茶文化的發(fā)展與演進中國茶文化第1頁/共33頁第一頁，共34頁。茶從植物學的角度來講茶拉丁學名：Camelliasinensis(L.)O.Kuntze在植物分類系統(tǒng)中屬被子植物門（Angiospermae）雙子葉植物綱（Dicotyledoneae）原始花被亞綱（Archichlamydeae）山茶目（Theales）山茶科（Theaceae）山茶屬（Camellia）茶亞屬(Thea)茶組（Camelliasectthea.L）下又分兩個種：茶種（中國種）、普洱種。第2頁/共33頁第二頁，共34頁。鮮葉的成分蛋白質、碳水化合物、氨基酸茶多酚、咖啡堿、芳香油色素、類脂、維生素水分、礦物質等第3頁/共33頁第三頁，共34頁。特殊成分茶多酚兒茶素、表兒茶素與茶的色、香、味關系較大勝利功效咖啡堿嘌呤衍生物神經興奮茶湯“冷后渾”芳香油醇、醛、酮、酸、脂以及萜烯、烯蒎、環(huán)萜烯、芳醇等與茶葉香氣有關第4頁/共33頁第四頁，共34頁。茶綠茶白茶黃茶青茶（烏龍茶）紅茶黑茶第5頁/共33頁第五頁，共34頁。茶的功效一、提神益思----咖啡堿二、排毒養(yǎng)顏----抵制細菌性、金屬中毒，促進新城代謝。三、降血壓降血脂降血糖-----兒茶素四、保肝明目----多種維生素和兒茶素第6頁/共33頁第六頁，共34頁。茶的功效五、祛膩消食，分解脂肪。六、防輻射抗癌變日本廣島原子彈爆炸后的幸存者中，因飲用茶而延長了生命。綠茶和烏龍茶防癌效果最好。七、抗衰老延年益壽-----草鞣酸

70%長壽老人中，每天喝5克以上的茶葉。廣東省的人是我國壽命最長的，因他們普遍嗜茶。第7頁/共33頁第七頁，共34頁。茶文化廣義：茶的自然科學&茶的人文科學

指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關的物質財富和精神財富的總和。狹義：茶的人文科學

主要指茶對精神和社會的功能。由于茶的自然科學已形成獨立的體系，因而，現在常講的茶文化偏重于人文科學。第8頁/共33頁第八頁，共34頁。茶文化的四個層次1、物態(tài)文化

茶的歷史文物，茶文化遺跡，茶書、茶畫、茶事雕刻，茶類和各種茶具，茶歌、茶舞、飲茶及茶藝表演，茶的種植加工，茶制品等。

2、制度文化

茶政、茶法、茶稅、納貢、茶馬互市3、行為文化

茶道、茶德、茶俗、以茶養(yǎng)性、以茶育德、以茶待客、以茶養(yǎng)廉4、心態(tài)文化客來敬茶、婚嫁茶禮、婚喪茶事、以茶祭祀、飲茶過程中形成的約定與成規(guī)第9頁/共33頁第九頁，共34頁。第10頁/共33頁第十頁，共34頁。第11頁/共33頁第十一頁，共34頁。茶與茶文化的發(fā)展與演進原始社會

神農時代傳說茶葉被人類發(fā)現是在公元前3世紀的神農時代，《神農百草經》有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”之說，當為茶葉藥用之始。第12頁/共33頁第十二頁，共34頁。茶與茶文化的發(fā)展與演進西周據《華陽國志》載：約公元前一千年周武王伐紂時，巴蜀一帶已用所產的茶葉作為“納貢”珍品，是茶作為貢品得最早記述。東周春秋時期嬰相齊景公時（公元前547---公元前490年）“食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗茶而已”。表明茶葉已作為菜肴湯料，供人食用。（據《晏子春秋》）

第13頁/共33頁第十三頁，共34頁。茶與茶文化的發(fā)展與演進西漢（公元前206--24年）公元前59年，已有“烹茶盡具”，“武陽買茶”的記載，這表明四川一帶已有茶葉作為商品出現，是茶葉進行商貿的最早記載?！顿准s》

第14頁/共33頁第十四頁，共34頁。茶與茶文化的發(fā)展與演進東漢（公元25--220年）東漢末年、三國時代的醫(yī)學家華佗《食論》中提出了“苦荼久食，益意思”，是茶葉藥理功效的第一次記述。

第15頁/共33頁第十五頁，共34頁。茶與茶文化的發(fā)展與演進三國（公元220--265年）史書《三國志》述吳國君主孫皓（孫權的后代）有“密賜茶荼以代酒”，是“以茶代酒”最早的記載。第16頁/共33頁第十六頁，共34頁。茶與茶文化的發(fā)展與演進隋（公元581--618年）茶的飲用逐漸開始普及，隋文帝患病，遇俗人告以烹茗草服之，果然見效。于是人們競相采之，并逐漸由藥用演變成社交飲料，但主要還是在社會的上層。

第17頁/共33頁第十七頁，共34頁。茶與茶文化的發(fā)展與演進唐（公元618--907年）唐代是茶作為飲料擴大普及的時期，并從社會的上層走向全民。唐太宗大歷五年（公元770年）開始在顧渚山（今浙江長興）建貢茶院，每年清明前興師動眾督制“顧渚紫筍”餅茶，進貢皇朝。唐德宗建中元年（公元780年）納趙贊議，開始征收茶稅。

第18頁/共33頁第十八頁，共34頁。茶與茶文化的發(fā)展與演進公元8世紀后陸羽《茶經》問世。唐順宗永貞元年（公元805年）日本僧人一澄大師從中國帶茶籽茶樹回國。是茶葉傳入日本最早的記載。唐懿宗咸通15年（公元874年）出現專用的茶具。

第19頁/共33頁第十九頁，共34頁。茶與茶文化的發(fā)展與演進宋（公元960--1279年）宋太宗太平興國年間（公元976年）開始在建安（今福建建甌）設宮焙，專造北苑貢茶，從此龍鳳團茶有了很大發(fā)展。宋徽宗趙佶在大觀元年間（公元1107年）親著《大觀茶論》一書，以帝王之尊，倡導茶學，弘揚茶文化。

第20頁/共33頁第二十頁，共34頁。茶與茶文化的發(fā)展與演進元(公元1206-1368年)元代出于財政經費的需要,不斷加重了茶稅的征收,阻礙了茶業(yè)的發(fā)展,茶文化也出現了衰退現象。第21頁/共33頁第二十一頁，共34頁。茶與茶文化的發(fā)展與演進明（公元1368--1644年）明太祖洪武六年（公元1373年），設茶司馬，專門司茶貿易事。明太祖朱元璋于洪武24年（公元1391年）9月發(fā)布詔令，廢團茶，興葉茶。從此貢茶由團餅茶改為芽茶（散葉茶），對炒青葉茶的發(fā)展起了積極作用。1610年荷蘭人自澳門販茶，并轉運入歐。1916年，中國茶葉運銷丹麥。1618年，皇朝派欽差大臣入俄，并向俄皇饋贈茶葉。

第22頁/共33頁第二十二頁，共34頁。茶與茶文化的發(fā)展與演進清（公元1644--1911年）1657年中國茶葉在法國市場銷售?？滴?年（1669年）印屬東印度公司開始直接從萬丹運華茶入英?？滴?8年（1689年）福建廈門出口茶葉150擔，開中國內地茶葉直接銷往英國市場之先聲。第23頁/共33頁第二十三頁，共34頁。茶與茶文化的發(fā)展與演進近現代茶業(yè)低迷階段（1368-1949年）中華茶文化崛起，茶業(yè)再現輝煌（新中國成立到現在，特別是改革開放以后）第24頁/共33頁第二十四頁，共34頁。中國茶道中國人的民族特性是崇尚自然，樸實謙和，不重形式。在中國飲茶分為兩類：一類是“混飲”，即在茶中加鹽、加糖、加奶或蔥、桔皮、薄荷、桂元、紅棗，根據個人的口味嗜好，愛怎么喝就怎么喝。另一類是“清飲”，即在茶中不加入任何有損茶本味與真香的配料，單單用開水泡茶來喝。第25頁/共33頁第二十五頁，共34頁。清飲的四個層次喝茶：將茶當飲料解渴，大碗海喝只求解渴，補充水份，對茶水、茶具不講究

品茶：品嘗山水孕育的佳茗，對茶、對水、對茶具、對環(huán)境比較講究的喝茶茶藝：講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧，人際關系等的喝茶茶道：陶治情操，品味人生，參禪悟道，達到精神上的享受和人格上的澡雪，這是飲茶的最高境界第26頁/共33頁第二十六頁，共34頁。中國學者對茶道的解釋吳覺農先生認為：茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料，因茶是一種精神上的享受，是一種藝術，或是一種修身養(yǎng)性的手段?！鼻f晚芳先生認為：茶道是一種通過飲茶的方式，對人民進行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式。莊晚芳先生還歸納出中國茶道的基本精神為：“廉、美、和、敬”他解釋說：“廉儉育德、美真廉樂、合誠處世、敬愛為人?！钡?7頁/共33頁第二十七頁，共34頁。中國學者對茶道的解釋陳香白先生認為：中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶道引導七種義理，中國茶道精神的核心是和。周作人先生對茶道的理解為：“茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作為忙里偷閑，苦中作樂，在不完全現實中享受一點美與和諧，在剎那間體會永久?！眲h介先生(臺灣學者)提出：“所謂茶道是指品茗的方法與意境?！钡?8頁/共33頁第二十八頁，共34頁。中國茶文化

——傳承于儒家、道家和佛家的精神茶文化與儒家----人與人之間的和諧儒家的中庸之道、以和為貴是茶文化的靈魂。在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是當，和是一切恰到好處，無過亦無不及。第29頁/共33頁第二十九頁，共34頁。中國茶文化

——傳承于儒家、道家和佛家的精神道家為茶文化注入了“天人合一”的哲學思想。崇尚自然，人對自然的回歸渴望。茶文化與道家——人與自然的和諧第30頁/共33頁第三十頁，共34頁。中國茶文化

——傳承于儒家、道家和佛家的精神禪茶一味----通過喝茶來修身養(yǎng)性，從喝茶中品出人生，讓自己回歸本心，從了解自己,了解大眾。茶文化與佛家——人與自己的和諧第31頁/共33頁第三十一頁，共34頁。感謝您的關注！第32頁/共33頁第三十二頁，共34頁。感謝您的觀看！第33頁/共33頁第三十三頁，共34頁