2023年初級(士)營養(yǎng)(士)基礎(chǔ)、專業(yè)、專業(yè)實踐歷年高頻考題帶答案難題附詳解（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.綜合考點(共25題)1.膽石癥患者A.不用限制膽固醇攝入B.嚴(yán)格限制膽固醇攝入，每日100mg以下C.膽固醇應(yīng)限制在每日300mg以下D.選擇高脂肪、低膽固醇膳食E.選擇低膽固醇、低碳水化合物膳食2.下列不屬于UL制定依據(jù)的是A.危險性評估B.無毒副作用水平(NOAEL)C.最低毒副作用水平(LOAEL)D.最大無作用劑量E.UF數(shù)據(jù)庫3.動脈粥樣硬化發(fā)生的危險因素有A.維生素CB.維生素EC.膳食纖維D.蔥、蒜E.酒4.糖尿病控制飲食的主要目的不是A.糾正代謝紊亂B.穩(wěn)定血糖C.保護胰島功能D.預(yù)防慢性并發(fā)癥E.控制血脂升高5.對于成年中度以上肥胖者適宜的減肥計劃為A.每日減肥0.5～1.0kgB.每周減肥0.5～1.0kgC.每月減肥0.5～1.0kgD.每季度減肥0.5～1.0kgE.每年減肥0.5～1.0kg6.下列食物中毒具有明顯季節(jié)性的是A.細(xì)菌性B.霉菌性C.有毒動物性食物D.有毒植物性食物E.化學(xué)性食物中毒7.下列產(chǎn)氨最少的食物為A.雞蛋B.雞肉C.牛奶D.豬肉E.牛肉8.下列關(guān)于血糖生成指數(shù)(GI)的說法，錯誤的是A.GI是衡量食物攝入后引起血糖反應(yīng)的一項有生理意義的指標(biāo)B.高GI食物進入胃腸后消化快，吸收完全C.低GI食物在胃腸停留時間長，釋放緩慢D.建議糖尿病患者盡量選擇低GI的食物E.GI可以確定一種特定碳水化合物食物升高血糖的程度9.在腸外營養(yǎng)中，外周靜脈輸入途徑的優(yōu)點是A.對滲透壓的耐受性好B.輸入的液體對血管壁產(chǎn)生的刺激小C.輸入營養(yǎng)液的速度快D.不易產(chǎn)生靜脈炎和靜脈血栓形成E.安全性高，并發(fā)癥少而輕10.下面關(guān)于食品良好生產(chǎn)規(guī)范英文縮寫正確的是A.GDPB.GMPC.CCPD.GCPE.CMP11.適合疑似糖尿病患者的診斷膳食是A.糖耐量試驗膳食B.氮平衡膳食C.低碳水化合物膳食D.膽囊造影檢查膳食E.高碳水化合物膳食12.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起A.蛋白質(zhì)分解B.咸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分減少E.調(diào)味品分解13.營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容除外A.能量攝入情況調(diào)查B.社會經(jīng)濟指導(dǎo)C.血清總蛋白測定D.尿負(fù)荷實驗E.臨床癥狀檢查14.下列關(guān)于葡萄球菌表述正確的是A.革蘭氏陰性菌B.最適宜生長溫度為20℃C.只產(chǎn)生單一腸毒素D.其引起的食物中毒潛伏期短E.其產(chǎn)生的腸毒素不耐熱15.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點中，除外A.營養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要，消化吸收利用率高B.含有大量免疫物質(zhì)，有助于增強嬰兒抗感染的能力C.容易發(fā)生過敏D.經(jīng)濟、方便、衛(wèi)生E.促進產(chǎn)后恢復(fù)、增進母嬰交流16.嘌呤含量最少的食物是A.內(nèi)臟B.堅果C.干豆D.谷類E.水果17.下面不屬于使用脂肪乳劑的優(yōu)點的是A.提供的能量密度高B.單獨應(yīng)用具有省氮效應(yīng)C.無高滲性利尿D.對靜脈壁無刺激E.可經(jīng)外周靜脈輸入18.肝硬化患者烹調(diào)要求A.為刺激患者食欲，可給予辛辣刺激食品或調(diào)味品B.有食管靜脈曲張者供給含食物纖維多的食品C.有食管靜脈曲張者供應(yīng)流質(zhì)、半流質(zhì)或軟食D.有上消化道出血時供給含食物纖維多的食品E.有上消化道出血時供應(yīng)流質(zhì)、半流質(zhì)或軟食19.烹調(diào)蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素為A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.β-胡蘿卜素E.抗壞血酸20.關(guān)于腫瘤患者蛋白質(zhì)代謝異常，說法錯誤的是A.內(nèi)源性氮的丟失首先表現(xiàn)在骨骼肌的蛋白質(zhì)耗竭B.總體蛋白質(zhì)更新率下降C.肝內(nèi)蛋白質(zhì)合成率增加D.肌肉蛋白質(zhì)合成率下降E.肌肉蛋白質(zhì)持續(xù)性分解21.腸內(nèi)營養(yǎng)治療時，與引起高血糖癥無關(guān)的因素是A.營養(yǎng)液輸注速度過快B.內(nèi)源性胰島素生成不足C.外源性胰島素供應(yīng)不足D.突然停止腸內(nèi)營養(yǎng)E.腎功能不全22.下列疾病不是由于營養(yǎng)過剩引起的是A.糖尿病B.痛風(fēng)C.肥胖D.高膽固醇血癥E.佝僂病23.下列最易患原發(fā)性痛風(fēng)的危險人群為A.男性，體重超重B.男性，體重正常C.男性，體重消瘦D.女性，體重正常E.女性，體重消瘦24.急性腎衰竭多尿期飲食治療是A.熱量供給以碳水化合物為主B.多選含鉀豐富的蔬菜、瓜果C.適量控制蛋白攝入D.控制能量的攝入E.控制鈉鹽的攝入25.不屬于慢性胃炎的病因A.食用不新鮮的食物B.幽門螺桿菌感染C.喜食刺激性食物D.食用粗糙食物過多E.吸煙過多第1卷參考答案一.綜合考點1.參考答案：C[考點]消化系統(tǒng)疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]膽石癥患者應(yīng)采用高碳水化合物、低脂肪、低膽固醇膳食，低膽固醇應(yīng)限制在每日300mg以下。2.參考答案：D[考點]公共營養(yǎng)

[解析]營養(yǎng)素攝入過量也可能產(chǎn)生不良作用，對健康造成危害。UL是平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。營養(yǎng)素UL是根據(jù)人體在不同暴露情況下發(fā)生變化的特征或危害的評估，即危險性評估制定的。當(dāng)資料允許時UL根據(jù)NOAEL制定，當(dāng)資料無法認(rèn)定NOAEL時，則根據(jù)LOAEL制定，而兒童、青少年的UL還可根據(jù)UF數(shù)據(jù)庫制定。3.參考答案：E[考點]心血管系統(tǒng)疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]考查動脈粥樣硬化與膳食營養(yǎng)素的關(guān)系。大量飲酒可引起甘油三酯增高。4.參考答案：E[考點]內(nèi)分泌、代謝性疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]糖尿病控制飲食的主要目的不是為了控制血脂。5.參考答案：B[考點]內(nèi)分泌、代謝性疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]一般來說，對于成年輕度肥胖者，可按每月減肥0.5～1.0kg；而對成年中度以上肥胖者，則以每周減肥0.5～1.0kg為宜。6.參考答案：A[考點]食物中毒

[解析]該題考查各種類食物中毒特點，季節(jié)性是細(xì)菌性食物中毒的典型特點。7.參考答案：C[考點]食物營養(yǎng)

[解析]食物中奶類產(chǎn)氨少，蛋類次之，肉類較多。8.參考答案：E[考點]內(nèi)分泌、代謝性疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]考查血糖生成指數(shù)。GI不可以確定特定碳水化合物食物升高血糖的程度。9.參考答案：E[考點]腸內(nèi)及腸外營養(yǎng)支持

[解析]A、B、C、D項是中心靜脈輸入途徑的優(yōu)點，E是外周靜脈輸入途徑的優(yōu)點。10.參考答案：B[考點]食品衛(wèi)生與管理

[解析]食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。11.參考答案：A[考點]治療、試驗和代謝膳食

[解析]糖耐量試驗膳食是通過攝入一定量碳水化合物膳食，并測定空腹和餐后血糖，用以觀察機體對攝入葡萄糖后的血糖調(diào)節(jié)能力。臨床上主要用于協(xié)助診斷糖尿病和糖代謝異常。12.參考答案：C[考點]食物營養(yǎng)

[解析]長期放置的熟蔬菜可引起亞硝酸鹽的增加。13.參考答案：B[考點]公共營養(yǎng)

[解析]主要考核營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容，包括膳食調(diào)查、人體生化水平的生化檢驗、營養(yǎng)相關(guān)疾病臨床體征及癥狀檢查、人體測量資料分析。14.參考答案：D[考點]食物中毒

[解析]葡萄球菌為革蘭氏陽性菌，最適宜生長溫度為37℃，可產(chǎn)生多種腸毒素，毒素耐熱。15.參考答案：C[考點]不同生理人群營養(yǎng)

[解析]嬰兒腸道功能的發(fā)育尚不完善，牛乳蛋白被腸黏膜吸收后可作為過敏原而引起超敏反應(yīng)。估計約有2%的嬰兒對牛乳蛋白過敏，表現(xiàn)為濕疹、支氣管哮喘及胃腸道癥狀，如嘔吐、腹瀉等。而母乳喂養(yǎng)兒極少發(fā)生過敏。16.參考答案：E[考點]內(nèi)分泌、代謝性疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]食物中嘌呤的含量規(guī)律為：內(nèi)臟＞肉＞魚＞干豆＞堅果＞葉菜＞谷類＞水果。17.參考答案：B[考點]腸內(nèi)及腸外營養(yǎng)支持

[解析]脂肪乳劑與葡萄糖合用構(gòu)成的雙能源是腸外營養(yǎng)的最佳非蛋白質(zhì)能量來源，為達到氮平衡所需要的能量消耗最小，具有省氮效應(yīng)。18.參考答案：C[考點]消化系統(tǒng)疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]有食管靜脈曲張者供應(yīng)流質(zhì)、半流質(zhì)或軟食，有上消化道出血時應(yīng)禁食。19.參考答案：E[考點]食物營養(yǎng)

[解析]烹調(diào)蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素是胡蘿卜素和維生素C，胡蘿卜素炒菜時損失較維生素C少。20.參考答案：B[考點]腫瘤與飲食營養(yǎng)

[解析]腫瘤患者會出現(xiàn)代謝異常，蛋白質(zhì)代謝異常表現(xiàn)在蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換率增加、肝臟合成蛋白增加、肌肉合成蛋白減少、血漿支鏈氨基酸下降；肌肉蛋白質(zhì)持續(xù)性分解，患者處于負(fù)氮平衡。21.參考答案：D[考點]腸內(nèi)及腸外營養(yǎng)支持

[解析]突然停止腸內(nèi)營養(yǎng)會引起低血糖。22.參考答案：E[考點]臨床營養(yǎng)概述

[解析]營養(yǎng)性疾病包括營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩。營養(yǎng)過剩包括糖尿病、痛風(fēng)、肥胖、高膽固醇血癥等。佝僂病屬于營養(yǎng)不足性疾病，故正確答案為E。23.參考答案：A[考點]內(nèi)分泌、代謝性疾病與飲食營養(yǎng)

[解析]原發(fā)性痛風(fēng)患者絕大多數(shù)為男性，肥胖與超重患者機會明顯大于正常體重或消瘦者。24.參考答案：B[考點]泌尿系統(tǒng)疾病與