餐飲包間衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為了確保餐飲包間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，為顧客提供安全、舒適、整潔的用餐場(chǎng)所，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲包間的衛(wèi)生管理工作。3.管理原則堅(jiān)持"預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人"的原則，通過規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理措施，確保包間衛(wèi)生達(dá)到較高水平。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境整潔包間內(nèi)地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。桌椅擺放整齊，表面干凈，無破損、無劃痕。門窗玻璃干凈明亮，窗臺(tái)無雜物。2.餐具清潔餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒程序，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方可使用。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。餐具表面應(yīng)光潔、無油漬、無水漬、無異味。3.桌面衛(wèi)生桌面應(yīng)鋪設(shè)干凈的臺(tái)布，擺放整齊的餐具、酒具、茶具等。桌面應(yīng)無食物殘?jiān)o污漬，煙灰缸及時(shí)清理，保持清潔。4.空氣清新包間內(nèi)空氣應(yīng)保持清新，無異味。可通過通風(fēng)換氣、使用空氣凈化器等方式改善空氣質(zhì)量。定期對(duì)包間進(jìn)行空氣檢測(cè)，確?？諝赓|(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，無異味，地面干爽，無積水。洗手池、馬桶等設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒，無污漬、無堵塞。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)配備充足，擺放整齊。三、清潔流程1.餐前清潔提前30分鐘進(jìn)入包間，打開門窗通風(fēng)換氣。用干凈的抹布擦拭桌椅、餐具、酒具、茶具等表面，去除灰塵和污漬。清理桌面雜物，更換干凈的臺(tái)布。檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生，清潔洗手池、馬桶等設(shè)施，補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。開啟空氣凈化器，改善包間空氣質(zhì)量。2.餐中清潔及時(shí)清理桌面食物殘?jiān)?，更換骨碟、煙灰缸等。如有酒水、飲料灑在桌面或地面上，應(yīng)立即清理干凈，防止污漬擴(kuò)散。關(guān)注衛(wèi)生間使用情況，及時(shí)進(jìn)行清潔和補(bǔ)充用品。3.餐后清潔客人離開后，立即清理桌面剩余食物，將餐具分類放置在指定區(qū)域。用清潔劑清洗餐具，按照消毒流程進(jìn)行消毒處理。擦拭桌椅、地面、墻面、門窗等，徹底清除污漬。清理衛(wèi)生間，確保無異味、無污漬。關(guān)閉門窗、電器設(shè)備，整理包間物品，擺放整齊。四、人員職責(zé)1.包間服務(wù)員負(fù)責(zé)包間的日常衛(wèi)生清潔工作，按照清潔流程進(jìn)行操作，確保包間衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。及時(shí)清理桌面食物殘?jiān)屠?，保持桌面整潔。協(xié)助保潔人員做好包間的定期深度清潔工作。檢查包間內(nèi)衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并處理。2.保潔人員負(fù)責(zé)包間的定期深度清潔工作，包括地面、墻面、天花板、門窗玻璃等的清潔。對(duì)包間內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)告。協(xié)助服務(wù)員做好包間的臨時(shí)衛(wèi)生清理工作。3.主管人員監(jiān)督包間衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，定期對(duì)包間衛(wèi)生進(jìn)行檢查和評(píng)估。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的包間提出整改意見，督促相關(guān)人員及時(shí)整改。協(xié)調(diào)解決包間衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題，確保包間衛(wèi)生管理工作順利進(jìn)行。五、監(jiān)督檢查1.自查包間服務(wù)員應(yīng)在每餐前后對(duì)包間衛(wèi)生進(jìn)行自查，確保衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。2.主管檢查主管人員應(yīng)每天對(duì)包間衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)檢查情況進(jìn)行記錄。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的包間，應(yīng)責(zé)令服務(wù)員立即整改，并跟蹤整改情況。3.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)餐飲包間衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，檢查結(jié)果納入績效考核。對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的包間，應(yīng)進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。4.顧客反饋關(guān)注顧客對(duì)包間衛(wèi)生的反饋意見，及時(shí)處理顧客投訴。根據(jù)顧客反饋，不斷改進(jìn)包間衛(wèi)生管理工作。六、消毒管理1.消毒設(shè)備配備專業(yè)的餐具消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。可根據(jù)實(shí)際情況，配備空氣消毒設(shè)備，如紫外線燈等，對(duì)包間空氣進(jìn)行消毒。2.消毒方法餐具消毒采用物理消毒和化學(xué)消毒相結(jié)合的方法。物理消毒可采用高溫消毒（洗碗機(jī)）或紫外線消毒（消毒柜），化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑等。空氣消毒可采用紫外線燈照射或使用空氣消毒機(jī)進(jìn)行消毒。3.消毒流程餐具清洗后，放入洗碗機(jī)或消毒柜進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合設(shè)備操作規(guī)程。使用含氯消毒劑進(jìn)行餐具消毒時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。空氣消毒應(yīng)在包間無人的情況下進(jìn)行，紫外線燈照射時(shí)間不少于30分鐘，空氣消毒機(jī)應(yīng)按照設(shè)備說明進(jìn)行操作。4.消毒記錄建立消毒記錄臺(tái)賬，記錄消毒時(shí)間、消毒設(shè)備、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。七、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量安全。采購的食品應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫證明，不得采購過期、變質(zhì)、三無食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲(chǔ)存食品的倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒。食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，避免食品積壓過期。3.食品加工食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品的工具、容器應(yīng)專用，不得交叉使用。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。4.食品留樣每餐提供的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。八、蟲害防治1.防治措施保持包間環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的環(huán)境。定期對(duì)包間進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時(shí)采取措施進(jìn)行防治?？刹捎梦锢矸乐危ㄈ绨惭b防蟲網(wǎng)、粘蟲板等）和化學(xué)防治（如使用殺蟲劑等）相結(jié)合的方法進(jìn)行蟲害防治。2.注意事項(xiàng)使用殺蟲劑時(shí)，應(yīng)選擇安全、環(huán)保的產(chǎn)品，并按照說明進(jìn)行使用，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。在使用殺蟲劑后，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣，確保包間內(nèi)空氣清新。對(duì)蟲害防治情況進(jìn)行記錄，包括防治時(shí)間、防治方法、防治人員等信息。九、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容包間衛(wèi)生管理制度、清潔流程、消毒方法等相關(guān)知識(shí)。食品安全知識(shí)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范等。蟲害防治知識(shí)和方法。2.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課。通過現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等方式進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的實(shí)際操作能力。利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、內(nèi)部刊物等形式，發(fā)布衛(wèi)生管理相關(guān)知識(shí)，供員工學(xué)習(xí)。