通知飯?zhí)脧堎N管理辦法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司飯?zhí)玫墓芾?，?guī)范飯?zhí)弥刃?，保障員工的用餐權(quán)益，提高飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司全體員工以及在公司飯?zhí)镁筒偷耐鈦砣藛T。（三）基本原則1.以員工為本原則：充分考慮員工的需求和意見，不斷優(yōu)化飯?zhí)梅?wù)。2.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。3.規(guī)范管理原則：建立健全飯?zhí)霉芾碇贫?，做到有章可循、?guī)范運(yùn)作。二、飯?zhí)铆h(huán)境管理（一）衛(wèi)生要求1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.每天對飯?zhí)眠M(jìn)行全面清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等，確保無污漬、無異味。3.餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒流程，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。4.食品加工區(qū)域要保持清潔衛(wèi)生，生熟食品分開存放、加工，防止交叉污染。（二）設(shè)施維護(hù)1.定期檢查飯?zhí)玫脑O(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、空調(diào)等，確保正常運(yùn)行。2.對損壞的設(shè)施設(shè)備要及時報修，保證員工用餐環(huán)境的舒適和安全。3.飯?zhí)玫淖酪?、餐具等要定期更新和維護(hù)，滿足員工的使用需求。（三）環(huán)境秩序1.保持飯?zhí)脙?nèi)安靜、整潔，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。2.員工應(yīng)自覺排隊打飯，遵守飯?zhí)弥刃?，不得插隊、擁擠。3.愛護(hù)飯?zhí)脙?nèi)的公共設(shè)施，不得隨意損壞或挪用。三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。3.對采購的食品進(jìn)行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，發(fā)現(xiàn)問題及時退貨或換貨。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔。2.食品分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。3.儲存易腐食品要配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況。（三）食品加工1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。2.食品加工過程要做到生熟分開、煮熟煮透，防止食物中毒。3.不得加工變質(zhì)、過期、有毒有害的食品。（四）食品留樣1.每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等。四、飯?zhí)梅?wù)管理（一）服務(wù)態(tài)度1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T要熱情、周到地為員工服務(wù)，使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭吵。2.及時了解員工的需求和意見，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（二）菜品供應(yīng)1.制定合理的菜單，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡，每周公布菜單。2.根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，適時調(diào)整菜品。3.提供特色菜品和節(jié)日套餐，滿足員工的不同需求。（三）供餐時間1.明確飯?zhí)玫墓┎蜁r間，確保員工能夠按時用餐。2.如有特殊情況需要調(diào)整供餐時間，要提前通知員工。五、飯?zhí)萌藛T管理（一）人員配備1.根據(jù)飯?zhí)玫囊?guī)模和用餐人數(shù)，合理配備工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、保潔員等。2.明確各崗位的職責(zé)和工作流程，確保飯?zhí)霉ぷ鞯恼＿\(yùn)轉(zhuǎn)。（二）培訓(xùn)考核1.定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.建立考核機(jī)制，對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。（三）獎懲制度1.對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、表現(xiàn)優(yōu)秀的飯?zhí)霉ぷ魅藛T給予表彰和獎勵。2.對違反本管理辦法、工作失誤或造成不良影響的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處理。六、飯?zhí)觅M(fèi)用管理（一）費(fèi)用核算1.建立飯?zhí)觅M(fèi)用核算制度，對食品采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項費(fèi)用進(jìn)行詳細(xì)核算。2.定期公布飯?zhí)觅M(fèi)用收支情況，接受員工監(jiān)督。（二）成本控制1.加強(qiáng)飯?zhí)贸杀究刂?，合理采購食品，?jié)約能源和資源，降低運(yùn)營成本。2.嚴(yán)格控制飯?zhí)玫母黜椯M(fèi)用支出，杜絕浪費(fèi)和不合理開支。七、監(jiān)督與投訴處理（一）監(jiān)督檢查1.公司成立飯?zhí)霉芾肀O(jiān)督小組，定期對飯?zhí)玫沫h(huán)境衛(wèi)生、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行檢查。2.鼓勵員工對飯?zhí)霉芾硖岢鲆庖姾徒ㄗh，對積極參與監(jiān)督的員工給予適當(dāng)獎勵。（二）投訴處理1.設(shè)立飯?zhí)猛对V渠道，如投訴電話、意見箱等，方便員工反映問題。2.對員工的投訴要及時受理，認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，在規(guī)定時間內(nèi)給予答