PAGE收餐車衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強收餐車衛(wèi)生管理，確保收餐車的清潔衛(wèi)生，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有收餐車的衛(wèi)生管理。3.職責分工收餐車操作人員負責收餐車的日常清潔和維護。車隊管理人員負責監(jiān)督收餐車衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。食品安全管理部門負責對收餐車衛(wèi)生狀況進行定期檢查和評估。二、收餐車衛(wèi)生標準1.外觀清潔收餐車車身應保持干凈整潔，無明顯污漬、灰塵和雜物。車窗、車門應擦拭干凈，玻璃明亮，無遮擋視線的污漬。車輪、底盤應定期清洗，無泥污和垃圾附著。2.內部清潔車廂內部應保持清潔衛(wèi)生，地面無食物殘渣、湯汁和垃圾。餐箱、餐具存放區(qū)域應定期消毒，無異味，餐具擺放整齊。車內設備如爐灶、烤箱、冰箱等應保持清潔，無油污和食物殘留。3.食品存放衛(wèi)生食品應分類存放，避免交叉污染。易腐食品應存放在冷藏設備中，溫度符合要求。食品存放區(qū)域應保持干燥、通風，防止食品變質。4.垃圾處理收餐車應配備專用垃圾桶，垃圾應及時清理，不得隨意丟棄。垃圾桶應定期清洗消毒，保持清潔無異味。垃圾應按照規(guī)定的時間和地點進行處理，不得在車內長時間存放。三、收餐車清潔流程1.收餐結束后清理餐箱內的剩余食物和餐具，將餐具分類放置在指定區(qū)域。用濕布擦拭餐箱內部，清除食物殘渣和污漬。清理地面上的湯汁和垃圾，倒入垃圾桶。關閉爐灶、烤箱等設備電源，擦拭設備表面，清除油污。2.每日收車后（或根據(jù)實際情況設定）對收餐車進行全面清潔，包括車身、車窗、車門、車輪、底盤等。用清潔劑清洗車廂內部地面、餐箱、設備等，確保無污漬殘留。對餐具存放區(qū)域進行消毒處理，可使用消毒劑擦拭或噴灑。清理垃圾桶，更換垃圾袋，并對垃圾桶進行清洗消毒。3.定期深度清潔每周或每月進行一次深度清潔，包括對收餐車內部進行全面消毒，對設備進行檢查和維護。拆卸可拆洗的部件，如餐箱隔板、通風口等，進行徹底清洗消毒。檢查爐灶、烤箱等設備的性能，如有故障及時維修。四、消毒管理1.消毒頻率餐具存放區(qū)域每日消毒一次。收餐車內部每周至少消毒一次，可根據(jù)實際情況增加消毒頻率。垃圾桶每周消毒兩次。2.消毒方法餐具存放區(qū)域可使用含氯消毒劑擦拭或噴灑，作用一定時間后用清水擦拭干凈。收餐車內部可采用紫外線消毒燈照射消毒，或使用消毒劑進行噴霧消毒。垃圾桶可使用消毒劑浸泡或擦拭消毒。3.消毒記錄操作人員應做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等。消毒記錄應保存至少一年，以備查閱。五、食品運輸衛(wèi)生要求1.食品包裝食品應使用符合食品安全標準的包裝材料進行包裝，確保包裝完好無損。包裝上應標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期等信息。2.溫度控制易腐食品運輸過程中應保持適宜的溫度，冷藏食品溫度應控制在規(guī)定范圍內。應配備溫度監(jiān)測設備，實時監(jiān)測食品運輸過程中的溫度，并做好記錄。3.防止污染食品運輸過程中應避免與其他物品混裝，防止交叉污染。收餐車應保持清潔衛(wèi)生，避免在運輸過程中受到污染。六、人員衛(wèi)生管理1.健康要求收餐車操作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事收餐車操作工作。2.個人衛(wèi)生操作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食。七、監(jiān)督檢查1.日常檢查車隊管理人員應每日對收餐車衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促操作人員整改。檢查內容包括收餐車外觀、內部清潔、食品存放衛(wèi)生、垃圾處理等。2.定期檢查食品安全管理部門應定期對收餐車衛(wèi)生狀況進行檢查，每月至少一次。檢查可采用現(xiàn)場檢查、抽樣檢測等方式，對收餐車衛(wèi)生狀況進行全面評估。3.問題整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，要求操作人員限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。八、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織收餐車操作人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、收餐車衛(wèi)生標準、清潔流程、消毒方法等。培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示等方式，提高操作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。2.職業(yè)道德教育加強對收餐車操作人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其責任心和敬業(yè)精神。教育操作人員嚴格遵守收餐車衛(wèi)生管理制度，確保食品安全。九、獎懲措施1.獎勵對于在收餐車衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或團隊，給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽證書等。2.懲罰對于違反收餐車衛(wèi)生管理制度的個人，視情節(jié)輕重給予