PAGE落實(shí)食堂衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食堂提供的食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂及其工作人員，包括食堂廚師、幫廚、采購人員、倉庫管理人員等。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食堂衛(wèi)生管理職責(zé)（一）食堂管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.定期組織對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。3.協(xié)調(diào)解決食堂衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題，保障食堂正常運(yùn)營。4.對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和教育，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。（二）食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)食堂的日常衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效落實(shí)。2.組織食堂工作人員按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行食品采購、加工、儲存、銷售等工作。3.定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生要求。4.配合公司管理部門做好食堂衛(wèi)生檢查和評估工作，對提出的問題及時整改。（三）食堂工作人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真履行各自的崗位職責(zé)。2.保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品衛(wèi)生安全。4.定期對食堂工作區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。5.積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)和教育，不斷提高衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。2.采購的食品應(yīng)當(dāng)新鮮、無毒無害、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不得采購超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽或者標(biāo)簽不全的食品。4.建立食品采購臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購臺賬應(yīng)當(dāng)保存二年以上。（二）食品貯存1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.定期對庫存食品進(jìn)行檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。4.食品倉庫應(yīng)當(dāng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施設(shè)備，確保食品貯存安全。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理（一）加工前準(zhǔn)備1.加工食品前，操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持手部清潔。2.檢查食品原料的質(zhì)量和新鮮度，不得使用變質(zhì)、過期的食品原料。3.準(zhǔn)備好加工所需的工具、容器、設(shè)備等，確保其清潔衛(wèi)生，符合食品安全要求。（二）食品加工過程1.食品加工應(yīng)當(dāng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品、半成品應(yīng)當(dāng)分別存放。2.加工食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保殺滅食品中的致病微生物。3.嚴(yán)格按照食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)和范圍使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當(dāng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)當(dāng)留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)當(dāng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。3.留樣食品應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)保管，以備查驗(yàn)。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)當(dāng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無異味。2.食堂地面應(yīng)當(dāng)平整、清潔，防滑性能良好。墻壁、天花板應(yīng)當(dāng)光潔、無污垢。3.食堂門窗應(yīng)當(dāng)完好無損，通風(fēng)良好，防止蚊蠅、鼠類等有害生物進(jìn)入。（二）清潔消毒制度1.建立食堂清潔消毒制度，明確清潔消毒的程序、方法和頻率。2.每天對食堂進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、餐具、廚具等，清除污垢和雜物。3.定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒，如餐桌椅、門把手、水龍頭等，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒。4.餐具、廚具應(yīng)當(dāng)每餐次清洗消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)當(dāng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。（三）有害生物防治1.采取有效措施防止蚊蠅、鼠類等有害生物進(jìn)入食堂，如安裝防蠅設(shè)施、封堵鼠洞等。2.定期對食堂進(jìn)行有害生物檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進(jìn)行防治。不得使用國家禁止使用的滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)。六、食堂人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.食堂工作人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂工作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰等。（二）培訓(xùn)教育1.定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)和教育，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)有計(jì)劃、有記錄，培訓(xùn)后應(yīng)當(dāng)進(jìn)行考核，確保工作人員掌握相關(guān)知識和技能。3.鼓勵食堂工作人員參加食品安全相關(guān)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故時，食堂工作人員應(yīng)當(dāng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告食堂負(fù)責(zé)人和公司管理部門。2.公司管理部門接到報告后，應(yīng)當(dāng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行調(diào)查、處置，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，并按照要求進(jìn)行整改。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.食堂管理部門應(yīng)當(dāng)定期對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工、銷售、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。2.監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問工作人員等方式進(jìn)行，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)當(dāng)及時記錄，并下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。（二）考核評價1.建立食堂衛(wèi)生管理考核評價制度，對食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核。2.考核評價內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生安全狀況、環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量、人員衛(wèi)生管理等方面。3.根據(jù)考核評價結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂和工作人員進(jìn)