PAGE幼兒園飲食衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為確保幼兒園全體幼兒的飲食衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障幼兒的身體健康和正常學(xué)習(xí)生活，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有涉及幼兒飲食供應(yīng)的場(chǎng)所、人員及相關(guān)活動(dòng)，包括食堂、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購(gòu)與索證索票制度1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、能提供優(yōu)質(zhì)食品的供應(yīng)商。優(yōu)先選擇通過(guò)食品安全管理體系認(rèn)證的企業(yè)。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平等，建立供應(yīng)商檔案。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等）、進(jìn)貨票據(jù)等。3.采購(gòu)流程食堂管理人員根據(jù)幼兒食譜和庫(kù)存情況，制定食品采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守采購(gòu)要求，確保所采購(gòu)食品的質(zhì)量安全。食品到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)與倉(cāng)庫(kù)管理人員共同驗(yàn)收，核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、索證索票等信息，填寫(xiě)驗(yàn)收記錄。三、食品儲(chǔ)存制度1.倉(cāng)庫(kù)管理設(shè)立專(zhuān)用的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，有防潮、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放食品，食品與非食品、原料與成品、生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。定期清理倉(cāng)庫(kù)，檢查食品的儲(chǔ)存狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。2.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的入庫(kù)時(shí)間、品種、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，做到賬物相符。遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)識(shí)和監(jiān)控，及時(shí)處理。庫(kù)存食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。四、食品加工制作制度1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得佩戴首飾、手表等。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，定位存放。檢查待加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品，不得加工使用，并及時(shí)處理。2.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工后的成品應(yīng)避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。油炸食品應(yīng)控制油溫，防止炸焦。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。加工好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。如需存放，應(yīng)在適當(dāng)條件下冷藏或冷凍保存。3.食品留樣制度每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)施中保存。留樣食品應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，以備食品安全事故發(fā)生時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。五、餐飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)立專(zhuān)用的餐飲具清洗消毒間，保持清洗消毒間清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有上下水設(shè)施。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)收回，進(jìn)行分類(lèi)清洗。清洗時(shí)應(yīng)使用專(zhuān)用的洗滌劑和消毒劑，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行操作。消毒后的餐飲具應(yīng)采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的消毒效果。采用熱力消毒的，溫度應(yīng)不低于90℃，時(shí)間不少于1分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒濃度和時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。3.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔設(shè)施中，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔狀態(tài)。六、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐飲具清洗消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)幼兒園的實(shí)際情況和食品安全管理要求進(jìn)行制定，并報(bào)上級(jí)主管部門(mén)備案。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期組織開(kāi)展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能。自查過(guò)程中應(yīng)認(rèn)真檢查各項(xiàng)食品安全制度的執(zhí)行情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)詳細(xì)記錄，并及時(shí)采取整改措施。3.整改跟蹤對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)明確整改責(zé)任人，并限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。建立食品安全自查檔案，記錄每次自查的情況、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等，以備查閱。七、人員健康管理制度1.健康檢查幼兒園食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)在上崗前取得健康證明。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。2.健康管理建立食堂從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、工作經(jīng)歷等信息。對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。待治愈后，經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。3.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得吸煙、嚼口香糖等。操作前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴清潔的手套。八、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。3.處置措施對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行救治，并做好跟蹤隨訪(fǎng)工作。封存導(dǎo)致