實驗中學(xué)食堂六T管理模式讓全體員工與領(lǐng)導(dǎo)者一起行動起來，一起參與制定目標(biāo)和措施，一起承擔(dān)實施的職責(zé)，每個人要有自己的管理范圍和職責(zé)，形成相互支持的團(tuán)隊精神。按國家衛(wèi)生部要求規(guī)范實施分區(qū)管理：食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所三部分。食品處理區(qū)有分為，清潔操作區(qū)，一般操作區(qū)，準(zhǔn)清潔操作區(qū)。非食品處理區(qū)指辦公室、更衣室及物品庫房等。食品加工處理流程宜為生進(jìn)、熟出的單一流向，粗加工部分設(shè)動物性食品和植物性食品清洗水池。食堂現(xiàn)場管理（六T實務(wù)）的內(nèi)容：六T是指六個天天做到天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)。其目的是改善：衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、效益、形象、綜合競爭力。一、天天處理：天天處理的涵義：判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開；將必需品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方，進(jìn)行分層管理。天天處理的要點是天天都要將工作現(xiàn)場的必需品與非必需品區(qū)分開，在崗位上只放必需物品，決不是一勞永逸。因為物品是不斷補(bǔ)充流入工作現(xiàn)場，即使原來是必需品由于工作任務(wù)變化也會成為非必需品O天天處理的步驟是:1、現(xiàn)場檢查2、區(qū)分必須和非必需品3、清理非必需品4、非必需品的處理；拋掉或回倉5、每天循環(huán)整理二、天天整合：天天整合的涵義：就是將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)。即尋找的時間為零，工作場所一目了然,消除找尋物品的時間，這是研究如何提高效率的科學(xué)，任意決定物品的擺放，必然不會使你工作速度加快，它只會讓你尋找時間加倍。天天整合的要領(lǐng)：1、物品存放要做到有（名）有（家），按先進(jìn)先出、左入右出的路線擺放。2、每個分區(qū)位置（家）都要有布置總表（或總平面圖），都要有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽，包括負(fù)責(zé)人照片、姓名、休假日代理負(fù)責(zé)人。將經(jīng)常使用的物品放在工作地點的最近處。特殊物品及危險品必須設(shè)置專門場所并由專人來進(jìn)行保管，重的物品放在下面貨架上，輕的物品放在貨架上層處。3、文件、物料、工具等要用合適容器或方式存放。4、天天整合的目的是：30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品O三、天天清掃：天天清掃的涵義：由整個組織所有成員一起來完成，每個人都有自己應(yīng)該清潔的地方和范圍。將工作現(xiàn)場變得沒有垃圾，灰塵，干凈整潔。地面和整體環(huán)境保持光潔，照人、明亮，并且達(dá)到國家衛(wèi)生頒布的餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范要求。天天清掃要領(lǐng)：1、各級領(lǐng)導(dǎo)以身作則，學(xué)校所有直屬領(lǐng)導(dǎo)和各級部門領(lǐng)導(dǎo)都要有個人清潔的責(zé)任區(qū)，而不是只靠行政命令要下屬員工去執(zhí)行。2、制定清潔責(zé)任區(qū)劃分總表3、清掃那些較少注意到的隱蔽地方，杜絕污染源。4、使清潔和檢查容易。四、天天規(guī)范：重點是采用透明、視覺管理、看板管理等公開直覺一日了然的現(xiàn)場管理方法。使企業(yè)的各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，提高辦事效率。天天規(guī)范的要領(lǐng)：1、將前3T實施的成果制度化規(guī)范化2、要全面推行顏色和視覺管理3、要增強(qiáng)管理的透明度4、要把安全的目標(biāo)納入天天規(guī)范的重點之一5、要擴(kuò)大到學(xué)校管理各項目標(biāo)的規(guī)范化五、天天檢查：天天檢查的涵義：創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣的工作場所,持續(xù)地、自律地執(zhí)行上述4T要求，養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。天天檢查的要領(lǐng)：1、要有保證能持久推動前4T的組織機(jī)構(gòu)2、企業(yè)中每一位員工都要有個人應(yīng)該履行的職責(zé)。3、編寫和遵守員工六T務(wù)實手冊。4、要定期進(jìn)行餐飲業(yè)現(xiàn)場管理（六T實務(wù)）審核。六、天天改進(jìn)：天天改進(jìn)的涵義：餐飲業(yè)現(xiàn)場管理（六T實務(wù)）并不是一旦達(dá)標(biāo)就萬事大吉，而是一個螺旋向上不斷改進(jìn)不斷上升的過程。學(xué)校不能認(rèn)為完成前5T就可以結(jié)束了，要知道學(xué)校的內(nèi)外環(huán)境在變化，尤其是餐飲行'也不是生產(chǎn)某種標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，原材料在變化，消費者口味在變化，烹制工藝在變化,經(jīng)營方式也在變化，因此必須天天改進(jìn)。天天改進(jìn)的要領(lǐng)：學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)人不能滿足