PAGE外賣店衛(wèi)生監(jiān)管制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)對外賣店衛(wèi)生的監(jiān)督管理，保障消費(fèi)者的飲食安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本監(jiān)管制度。（二）適用范圍本制度適用于本地區(qū)內(nèi)所有從事外賣餐飲服務(wù)的店鋪。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)日常監(jiān)管，預(yù)防外賣店衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.風(fēng)險(xiǎn)管理原則：識別、評估和控制外賣店衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，確保消費(fèi)者健康。3.全程監(jiān)管原則：對外賣店從食材采購、加工制作到配送等全過程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)管。二、衛(wèi)生管理要求（一）經(jīng)營場所衛(wèi)生1.外賣店應(yīng)保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污垢、無破損。2.店內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的食品加工操作區(qū)，與就餐區(qū)有效分隔，操作區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。3.經(jīng)營場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并保持正常運(yùn)行。（二）人員衛(wèi)生1.外賣店從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。2.從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作時(shí)不得佩戴首飾。3.從業(yè)人員在加工制作食品前，應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽；加工制作過程中，應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。（三）食品采購與貯存1.外賣店應(yīng)從合法的食品供應(yīng)商采購食材，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、購貨憑證等。2.采購的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等食品。3.食品應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、變質(zhì)。（四）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。2.加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。3.外賣食品應(yīng)在加工制作完成后及時(shí)包裝，確保食品不受污染。（五）餐飲具清洗消毒保潔1.外賣店應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進(jìn)行清洗消毒。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。（六）配送衛(wèi)生1.外賣配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.配送容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止食品在配送過程中受到污染。3.配送過程中應(yīng)采取有效的保溫、保鮮措施，確保食品質(zhì)量安全。三、衛(wèi)生監(jiān)督檢查（一）日常巡查1.監(jiān)管部門應(yīng)定期對外賣店進(jìn)行日常巡查，檢查衛(wèi)生管理要求的落實(shí)情況。2.巡查內(nèi)容包括經(jīng)營場所衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、配送衛(wèi)生等方面。3.巡查人員應(yīng)如實(shí)記錄巡查情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。（二）專項(xiàng)檢查1.根據(jù)食品安全形勢和消費(fèi)者投訴舉報(bào)情況，適時(shí)開展專項(xiàng)檢查。2.專項(xiàng)檢查可針對特定的衛(wèi)生問題或區(qū)域進(jìn)行重點(diǎn)檢查，如夏季食品衛(wèi)生、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺食品安全等。3.專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法和標(biāo)準(zhǔn)，確保檢查工作的有效性。（三）抽檢監(jiān)測1.監(jiān)管部門應(yīng)定期對外賣店食品進(jìn)行抽檢監(jiān)測，檢測項(xiàng)目包括食品中的微生物、重金屬、添加劑等指標(biāo)。2.抽檢監(jiān)測應(yīng)按照隨機(jī)抽樣的原則進(jìn)行，確保抽檢結(jié)果的代表性和公正性。3.對抽檢不合格的食品，應(yīng)依法進(jìn)行查處，并追溯其來源，采取相應(yīng)的控制措施。四、違法行為查處（一）立案查處1.對于發(fā)現(xiàn)的外賣店衛(wèi)生違法行為，監(jiān)管部門應(yīng)及時(shí)立案，進(jìn)行調(diào)查取證。2.調(diào)查取證應(yīng)全面、客觀、公正，收集相關(guān)證據(jù)材料，包括現(xiàn)場檢查記錄、詢問筆錄、檢驗(yàn)檢測報(bào)告等。3.立案后，應(yīng)按照法定程序進(jìn)行調(diào)查處理，確保案件辦理的合法性和公正性。（二）處罰措施1.對外賣店衛(wèi)生違法行為，應(yīng)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、吊銷許可證等。2.對于情節(jié)嚴(yán)重、涉嫌犯罪的，應(yīng)及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。3.處罰決定應(yīng)依法送達(dá)當(dāng)事人，并向社會公開，起到警示作用。五、信息公示與信用管理（一）信息公示1.在政府網(wǎng)站或其他媒體平臺上定期公示外賣店衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果、抽檢監(jiān)測情況、違法行為查處等信息。2.設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受消費(fèi)者對外賣店衛(wèi)生問題的投訴舉報(bào)，并及時(shí)處理和反饋。3.鼓勵(lì)消費(fèi)者參與外賣店衛(wèi)生監(jiān)督，對提供有效線索的消費(fèi)者給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。（二）信用管理1.建立外賣店衛(wèi)生信用檔案，記錄其衛(wèi)生管理情況、監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等信息。2.根據(jù)信用檔案，對外賣店進(jìn)行信用等級評定，分為守信、基本守信、失信、嚴(yán)重失信四個(gè)等級。3.對不同信用等級的外賣店采取差異化的監(jiān)管措施，對守信企業(yè)給予激勵(lì)，對失信企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管，對嚴(yán)重失信企業(yè)實(shí)施聯(lián)合懲戒。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織外賣店從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品添加劑使用等方面。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、線上學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。（二）宣傳1.開展食品安全宣傳活動，普及外賣食品安全知識，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識。2.通過媒體報(bào)道、公益廣告、社區(qū)宣傳等多種渠道，宣傳外賣店衛(wèi)生監(jiān)管制度和食品安全知識。3.鼓勵(lì)外賣店積極參與食品安全宣傳活動，營造良好的食品安全社會氛圍。七、附則（