PAGE蛋糕店前廳衛(wèi)生管理制度總則1.目的為確保蛋糕店前廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于蛋糕店前廳的所有區(qū)域，包括接待區(qū)、展示區(qū)、收銀區(qū)、操作區(qū)等。3.職責(zé)分工店長為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。前廳工作人員負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔與維護(hù)。衛(wèi)生管理小組定期對前廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查與評估，確保制度的有效執(zhí)行。環(huán)境衛(wèi)生要求1.地面清潔每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后及營業(yè)期間每隔[X]小時，使用掃帚、拖把等工具對地面進(jìn)行清掃，清除蛋糕屑、包裝紙等雜物。每周至少進(jìn)行一次深度清潔，使用清潔劑擦拭地面，去除頑固污漬。保持地面干燥，防止顧客滑倒，如有水漬應(yīng)及時清理。2.墻面與天花板清潔定期檢查墻面與天花板，如有污漬、蜘蛛網(wǎng)等，應(yīng)及時使用清潔工具進(jìn)行清理。每季度對墻面進(jìn)行一次全面清潔，可使用溫和的清潔劑擦拭，避免損壞墻面裝飾。3.門窗清潔每日擦拭門窗玻璃，保持明亮干凈，無污漬、手印。定期清潔門窗邊框及窗臺，確保無灰塵積累。4.照明與通風(fēng)設(shè)備清潔每周對燈具進(jìn)行擦拭，去除灰塵，保持照明良好。定期檢查通風(fēng)口，清理堵塞物，確保通風(fēng)順暢，空氣清新。設(shè)備與工具衛(wèi)生1.展示柜衛(wèi)生每日營業(yè)前，使用干凈的濕布擦拭展示柜玻璃及內(nèi)部擱板，清除灰塵與污漬。營業(yè)期間，及時清理展示柜內(nèi)的蛋糕殘渣，保持展示環(huán)境整潔。定期對展示柜進(jìn)行全面清潔，包括柜體表面、照明設(shè)備等，可使用專用清潔劑進(jìn)行消毒處理。2.收銀設(shè)備衛(wèi)生每日使用消毒濕巾擦拭收銀機(jī)、POS機(jī)等設(shè)備表面，保持干凈衛(wèi)生。定期清理設(shè)備內(nèi)部灰塵，確保設(shè)備正常運行。3.操作工具衛(wèi)生蛋糕制作工具如刀具、抹刀、打蛋器等，使用后應(yīng)及時清洗干凈，晾干后妥善存放。定期對工具進(jìn)行消毒處理，可采用煮沸消毒或使用專用消毒劑浸泡消毒。盛放蛋糕的托盤、包裝盒等應(yīng)保持清潔，每次使用后進(jìn)行清洗消毒。人員衛(wèi)生管理1.個人清潔工作人員上崗前應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽，保持頭發(fā)梳理整齊，不得外露。勤洗手，操作前、接觸食品后、便后等均應(yīng)使用肥皂或洗手液按照七步洗手法認(rèn)真洗手，確保手部清潔衛(wèi)生。保持指甲修剪整齊，不得涂指甲油，不得佩戴首飾（除婚戒外）進(jìn)行操作。2.健康管理工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作期間如出現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告店長，暫停工作，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。食品衛(wèi)生管理1.食品陳列蛋糕應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的展示柜內(nèi)，按照品種、口味、保質(zhì)期等分類擺放，避免交叉污染。展示柜溫度應(yīng)保持在適宜范圍，確保蛋糕的新鮮度與品質(zhì)不受影響。定期檢查陳列的蛋糕，如有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理下架，不得繼續(xù)銷售。2.食品銷售銷售人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具拿取蛋糕，避免直接接觸食品。顧客購買蛋糕時，應(yīng)提供干凈的包裝材料，并按照顧客要求進(jìn)行包裝。銷售過程中，注意保持食品的衛(wèi)生，防止污染。3.食品原材料管理采購的蛋糕原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。原材料應(yīng)妥善存放，分類分區(qū)擺放，避免受潮、變質(zhì)。定期檢查原材料的質(zhì)量與保質(zhì)期，對臨近保質(zhì)期的原材料應(yīng)及時處理，不得使用過期或變質(zhì)的原材料制作蛋糕。清潔消毒管理1.清潔消毒頻率每日營業(yè)前對前廳進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、展示柜等。營業(yè)期間每隔[X]小時對操作區(qū)域、接觸食品的工具等進(jìn)行清潔消毒。營業(yè)結(jié)束后，對前廳進(jìn)行徹底清潔消毒，包括設(shè)備、工具、地面等。每周對前廳進(jìn)行一次深度清潔消毒，每月進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大掃除。2.清潔消毒方法地面、墻面、桌面等表面清潔可使用清潔劑擦拭，然后用清水沖洗干凈。接觸食品的工具、設(shè)備等應(yīng)使用專用消毒劑進(jìn)行消毒，消毒時間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。展示柜、收銀設(shè)備等可使用消毒濕巾或消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。餐具、包裝盒等可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒柜進(jìn)行消毒。3.消毒記錄每次清潔消毒后，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時間、區(qū)域、使用的清潔劑與消毒劑名稱、操作人員等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。衛(wèi)生檢查與考核1.檢查人員與頻率衛(wèi)生管理小組由店長、前廳主管及部分工作人員組成，負(fù)責(zé)對前廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查與不定期抽查。定期檢查每周至少進(jìn)行一次，不定期抽查根據(jù)實際情況隨時進(jìn)行。2.檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面，具體檢查標(biāo)準(zhǔn)按照本制度相關(guān)要求執(zhí)行。衛(wèi)生管理小組應(yīng)制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢查表，對各項檢查內(nèi)容進(jìn)行量化評分，確保檢查結(jié)果客觀、準(zhǔn)確。3.考核與獎懲根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書等。對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域或個人進(jìn)行督促整改，如多次整改仍不符合要求，將給予相應(yīng)