PAGE杭州市酒店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)杭州市酒店衛(wèi)生管理，保障賓客身體健康，提升酒店服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于杭州市行政區(qū)域內(nèi)所有從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的酒店，包括星級(jí)酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、民宿等各類(lèi)住宿場(chǎng)所。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.酒店管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)酒店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。確保酒店衛(wèi)生管理工作所需的人員、資金、設(shè)備等資源的合理配置。定期召開(kāi)衛(wèi)生管理工作會(huì)議，研究解決衛(wèi)生管理工作中存在的問(wèn)題。2.衛(wèi)生管理部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)酒店衛(wèi)生管理制度的具體執(zhí)行和監(jiān)督檢查。組織開(kāi)展酒店員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和考核。對(duì)酒店衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問(wèn)題。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生行政部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查和檢測(cè)工作。3.各部門(mén)職責(zé)客房部：負(fù)責(zé)客房區(qū)域的衛(wèi)生清潔和消毒工作，確?？头?jī)?nèi)環(huán)境整潔、用品用具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。餐飲部：負(fù)責(zé)餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。公共區(qū)域部：負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯等公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃和消毒，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔。后勤部：負(fù)責(zé)酒店衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，滿足衛(wèi)生管理要求。三、衛(wèi)生設(shè)施與用品管理1.衛(wèi)生設(shè)施要求酒店應(yīng)具備完善的衛(wèi)生設(shè)施，包括通風(fēng)換氣設(shè)備、給排水系統(tǒng)、消毒設(shè)備、垃圾處理設(shè)施等。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)良好，空氣質(zhì)量符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。給排水系統(tǒng)應(yīng)暢通無(wú)阻，無(wú)滲漏現(xiàn)象，水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，能夠滿足酒店各類(lèi)用品用具的消毒需求。垃圾處理設(shè)施應(yīng)配備齊全，垃圾應(yīng)分類(lèi)存放，及時(shí)清運(yùn)，保持環(huán)境整潔。2.用品用具管理酒店應(yīng)配備充足的衛(wèi)生用品用具，如床上用品、洗漱用品、餐具、茶具等。用品用具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)時(shí)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取相關(guān)產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等證明文件。用品用具應(yīng)分類(lèi)存放，保持清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。床上用品、洗漱用品等應(yīng)一客一換，餐具、茶具等應(yīng)每餐消毒。四、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔標(biāo)準(zhǔn)客房應(yīng)每天進(jìn)行全面清潔，包括床鋪整理、地面清掃、衛(wèi)生間清潔等。床鋪應(yīng)平整、干凈，床單、被套、枕套應(yīng)一客一換，無(wú)污漬、無(wú)異味。地面應(yīng)清潔無(wú)雜物，地毯應(yīng)定期吸塵、清洗，保持干凈整潔。衛(wèi)生間應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)積水、無(wú)異味，便器、洗手盆、淋浴設(shè)施等應(yīng)每天消毒?？头?jī)?nèi)的家具、電器等設(shè)施設(shè)備應(yīng)擦拭干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。2.客房消毒要求客房?jī)?nèi)的空氣應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用紫外線消毒、空氣凈化器等方式。床上用品、洗漱用品等應(yīng)采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法進(jìn)行消毒，確保消毒效果。衛(wèi)生間的便器、洗手盆、淋浴設(shè)施等應(yīng)每天用消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，消毒后應(yīng)沖洗干凈?？头?jī)?nèi)的抹布、拖把等清潔工具應(yīng)分類(lèi)使用，定期清洗消毒，避免交叉污染。五、餐飲衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)與貯存餐飲部應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取食品的衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)報(bào)告等證明文件。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免食品受潮、變質(zhì)。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放，溫度應(yīng)符合要求，避免食品交叉污染。2.食品加工與制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。加工食品的工具、容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。餐飲具應(yīng)每餐消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)。3.餐廳衛(wèi)生管理餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，桌椅、餐具等應(yīng)擺放整齊，無(wú)污漬、無(wú)異味。餐廳應(yīng)定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)分類(lèi)存放，避免異味散發(fā)。六、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.大堂衛(wèi)生管理大堂應(yīng)每天進(jìn)行清潔，地面、墻面、門(mén)窗等應(yīng)保持干凈整潔。大堂內(nèi)的沙發(fā)、茶幾等家具應(yīng)擦拭干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。大堂的綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持美觀。2.走廊衛(wèi)生管理走廊應(yīng)每天進(jìn)行清掃，地面應(yīng)無(wú)雜物、無(wú)污漬，墻面應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。走廊內(nèi)的燈具、消防設(shè)施等應(yīng)定期擦拭，保持清潔。3.電梯衛(wèi)生管理電梯轎廂應(yīng)每天進(jìn)行清潔，地面、轎廂壁等應(yīng)擦拭干凈，無(wú)污漬、無(wú)異味。電梯按鈕、扶手等易污染部位應(yīng)定期消毒，保持衛(wèi)生。電梯機(jī)房應(yīng)保持整潔，設(shè)備運(yùn)行正常，無(wú)安全隱患。七、員工衛(wèi)生管理1.健康管理酒店員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全、公共衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接為賓客服務(wù)的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。員工在為賓客服務(wù)時(shí)應(yīng)使用禮貌用語(yǔ)，不得吸煙、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)酒店應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)范等。員工應(yīng)認(rèn)真參加培訓(xùn)，掌握衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.日常巡查衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)每天對(duì)酒店衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問(wèn)題。巡查內(nèi)容包括客房衛(wèi)生、餐飲衛(wèi)生、公共區(qū)域衛(wèi)生、員工衛(wèi)生等方面。巡查人員應(yīng)做好巡查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求相關(guān)部門(mén)限期整改。2.定期檢查酒店應(yīng)每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由酒店管理層帶隊(duì)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人參加。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、用品用具衛(wèi)生狀況、衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況等。檢查結(jié)束后應(yīng)召開(kāi)總結(jié)會(huì)議，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析研究，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。3.專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)衛(wèi)生行政部門(mén)的要求或酒店實(shí)際情況，適時(shí)組織專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查、公共場(chǎng)所衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查等。專(zhuān)項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、檢查方法、檢查標(biāo)準(zhǔn)等。專(zhuān)項(xiàng)檢查結(jié)束后應(yīng)形成專(zhuān)項(xiàng)檢查報(bào)告，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行深入分析，提出針對(duì)性的整改建議和措施，并跟蹤整改落實(shí)情況。九、衛(wèi)生投訴處理1.投訴受理酒店應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生投訴舉報(bào)電話和郵箱，并在酒店顯著位置公示。對(duì)賓客提出的衛(wèi)生投訴，應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真記錄投訴內(nèi)容和投訴人信息。2.投訴調(diào)查接到投訴后，衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)立即組織人員對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。調(diào)查人員應(yīng)通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)查看、詢(xún)問(wèn)相關(guān)人員等方式，了解投訴情況，收集相關(guān)證據(jù)。3.投訴處理根據(jù)調(diào)查結(jié)