1、第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全,想一想，議一議 p32,方便面，即泡即食，確實(shí)方便。旅行中便于攜帶，救災(zāi)中便于運(yùn)輸，可以解燃眉之急。方便面能經(jīng)常代替正餐嗎？為什么？,經(jīng)常以方便面一類(lèi)的速食食品替代正餐，不符合合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，影響健康。,不能。因?yàn)榉奖忝嬷械牡矸?、脂肪?lèi)物質(zhì)含量較高，但蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)含量較低，營(yíng)養(yǎng)不夠全面、均衡，因此不宜長(zhǎng)期代替正餐。,合理營(yíng)養(yǎng),合理營(yíng)養(yǎng)（rational nutrition）是指 的營(yíng)養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營(yíng)養(yǎng)素（六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類(lèi)要齊全；“平衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適（不少也不多，比例適當(dāng)），與身體的需要保持平衡。,請(qǐng)你分析下面一組圖片

2、，然后與其他同學(xué)討論圖片所示的做法是否正確，并說(shuō)出科學(xué)道理。,全面而平衡,飲食與健康的關(guān)系,飲食與健康的關(guān)系,中學(xué)生中有哪些常見(jiàn)的不合理營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)象？,1.不吃早餐 2.午餐湊合 3.飲食無(wú)規(guī)律 4.挑食 5.偏食 6.吃零食 7.暴飲暴食 8.喜好垃圾食品,第一：油炸食品,導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。,第二：腌制類(lèi)食品,導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。,第三：加工類(lèi)肉食品,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。,第四：餅干類(lèi)食品,食用香精和色素過(guò)多,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。,第五：汽水可樂(lè)類(lèi)食品,含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。,第六：方便類(lèi)食品,鹽分過(guò)高；熱

3、量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。,第七：冷凍甜品類(lèi)食品,含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。,第八：話梅蜜餞類(lèi)食品,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。,第九：燒烤類(lèi)食品,含大量致癌物質(zhì)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。,我們?cè)谌粘Ｉ钪幸龅?！,合理營(yíng)養(yǎng)：是指 的營(yíng)養(yǎng),“全面” 在飲食中攝取全部 和膳食纖維。,“平衡” 攝取的各種 的量要平衡。,全面而平衡,合理營(yíng)養(yǎng),六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)素,為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類(lèi)，并形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”，提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類(lèi)食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還指出，為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時(shí)進(jìn)食；在每日攝入的總能量中，

4、早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30、40和30左右。,中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”,谷類(lèi)食物,蔬菜和水果,奶和牛奶,油脂類(lèi)。油每天的食量不超過(guò)25克,合理營(yíng)養(yǎng),右圖為我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所設(shè)計(jì)的“ ”。我們每天應(yīng)均衡地吃五類(lèi)食物，以避免 和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別為 、 、 左右。,平衡膳食寶塔,營(yíng)養(yǎng)不良,30%,40%,30%,分析“平衡膳食寶塔”回答問(wèn)題,1每天攝入量最多的食物應(yīng)是 類(lèi)食物。 2每天攝入量最少的食物應(yīng)是 類(lèi)食物。 3青少年每天應(yīng)比成人多攝取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。,谷,乳類(lèi),肉類(lèi),油脂,蛋白質(zhì),“QS”質(zhì)量安全圖標(biāo)帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著

5、食品生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)的，產(chǎn)品是必須經(jīng)過(guò)強(qiáng)制性檢驗(yàn)且合格的。,購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要注意是否有 。,買(mǎi)肉時(shí)一定要看是否是 的。,檢疫合格的,質(zhì)量安全圖標(biāo),別大意，不能吃有毒的食品！,發(fā)芽的馬鈴薯,有毒的蘑菇,蔬菜和水果難免噴灑過(guò)農(nóng)藥，通過(guò)清水浸泡、沖洗，或者削去外皮，就可以減少農(nóng)藥殘留物。,中國(guó)居民膳食指南（2007）（適合于6歲以上正常人群）,1 食物多樣、谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配 2 多吃蔬菜、水果和薯類(lèi) 3 每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品 4 常吃適量魚(yú)、禽、蛋和瘦肉 5 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 6 食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 7 三餐分配要合理，零食要適當(dāng) 8 每天足量飲水，合理選擇飲料

6、9 如飲酒應(yīng)限量 10 吃新鮮衛(wèi)生的食物,1能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎?為什么? 不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜。這是因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。,知識(shí)運(yùn)用,p36,2有人說(shuō)有“蟲(chóng)眼”的蔬菜水果，農(nóng)藥含量少，可放心購(gòu)買(mǎi)。請(qǐng)你作出科學(xué)評(píng)價(jià)。 這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲(chóng)眼”，不能證明蔬菜沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有了“蟲(chóng)眼”的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲(chóng)后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲(chóng)子沒(méi)有被農(nóng)藥殺死。,p36,6在每日攝入的總能量中，早、中

7、、晚的能量應(yīng)當(dāng)分別為 。每日攝入量最多的是米、面等主食，其次是 ，最少的是食品。 7、產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境、無(wú)污染、安全優(yōu)質(zhì)的食品， 叫 。 8、某司機(jī)因酒后駕車(chē)被罰，經(jīng)檢測(cè)其血液中酒精含量超標(biāo)，這是因?yàn)榫凭鼙?吸收。 9、肝臟有病的人怕吃油膩食物，這主要是因?yàn)?分,生活鏈接,30%、40%、30%,水果和蔬菜,脂肪,綠色食品,胃,膽汁,10、某人右下腹部疼痛，經(jīng)檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)白細(xì)胞增多，此人可能患有；某人左上腹部疼痛，此人可能患有；若是右上腹部疼痛，此人可能患有。,闌尾炎,肝炎,胃炎,鞏固提升,1、在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占多少（ ） A.30% 30% 40% B.30%

8、 40% 30% C.40% 30% 30% D.30% 35% 35%,B,鞏固提升,4、依據(jù)平衡膳食寶塔，你認(rèn)為人們每天的食物攝入最多的應(yīng)該是 （ ） A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.淀粉 D.無(wú)機(jī)鹽 5.合理的飲食有利于青少年的健康成長(zhǎng)。以下對(duì)人體健康有利的飲食方式是( ) A.不吃早餐 B.用碳酸飲料代替飲用水 C.只吃魚(yú)、肉，不吃蔬菜 D.每日三餐定時(shí)定量，注意均衡營(yíng)養(yǎng),C,D,鞏固提高,6、食品安全，關(guān)乎民生。購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要關(guān)注包裝上的（ ） （1）保質(zhì)期 （2）添加劑的種類(lèi) （3）生產(chǎn)日期 （4）廠家廠址 （5）質(zhì)量安全標(biāo)志 A.(1)(2)(3) B.(3)(4)(5) C.(1)(2

9、)(3)(4) D.(1)(2)(3)(4)(5),D,1、淀粉初步消化的部位在_。,3、蛋白質(zhì)初步消化的部位在_。,4、吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所在_。,2、糖類(lèi)物質(zhì)嘗起來(lái)是否都是甜的？,口腔,不是,胃,小腸,練一練,5、下列結(jié)構(gòu)與小腸吸收功能無(wú)關(guān)的是（ ） A、小腸內(nèi)壁上的皺襞和小腸絨毛 B、小腸內(nèi)的腸腺能分泌多種消化液 C、有大量的小腸絨毛且壁薄 D、小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管,B,練一練,練一練,6、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪起始消化的器官是（ ） A、胃、小腸、大腸 B、口腔、胃、小腸 C、口腔、胃、肝臟 D、口腔、小腸、大腸,7、下列消化液中哪項(xiàng)消化食物起的是物理變化（ ） A、胰液 B、胃液

10、 C、膽汁 D、腸液,B,C,姍姍小朋友吃西瓜時(shí)，不小心將一粒西瓜籽咽了下去。這粒西瓜籽在姍姍的消化道內(nèi)，經(jīng)歷了一天的歷險(xiǎn)記。它先遇到像軋鋼機(jī)似的上、下尖硬的怪物，差點(diǎn)兒將它壓的粉身碎骨；剛躲過(guò)一劫，又遇到“酸雨”；后來(lái)它鉆進(jìn)了一條又長(zhǎng)又窄的迷宮，它在這里走了很久，身邊的許多物質(zhì)都神秘地消失了；走出迷宮，它又差點(diǎn)兒鉆進(jìn)死胡同，幸虧及時(shí)改變方向；后來(lái)不知怎地，它與一些很臭的東西混在了一起；最后，它們?cè)趭檴櫳蠋鶗r(shí)，一起離開(kāi)了姍姍。請(qǐng)你幫這粒西瓜籽分析一下：,（1）它在哪里遇到像軋鋼機(jī)似的怪物？ （2）它在哪里遇到“酸雨”？ （3）又長(zhǎng)又窄的“迷宮”是什么部位？為什么 許多物質(zhì)在這里會(huì)神秘地消失？ （4）它在什么地方與很臭的東西混在了一起？,口腔,胃,小腸 被吸收了,大腸,1.經(jīng)常酗酒的人，受到最直接傷害的消化器官是（） A.胃B.小腸 C.口腔D.大腸 2.不參與淀粉的消化，但參與蛋白質(zhì)消化的消化液是（ ）A.腸液B.胰液C.胃液D.唾液 3.在小燒