1、制造試題復制煮制生產S-361原料下籽量（ ）kg 單選題 *67556305(正確答案)72056255煮制使用S-361原料配制湯料水、無回水香料包為（ ）投入量為（ ） 單選題 *1015C、八袋(正確答案)1016、四袋1017、一袋1015、一袋煮制使用S-361原料配制湯料水、有回水香料包為（ ）投入量為（ ） 單選題 *1015、一袋(正確答案)1015C、一袋1016、一袋1017、一袋煮制使用S-361原料配制湯料水、無回水調味料為（ ）投入量為（ ） 單選題 *1016（2.3t）四袋WX1013四袋(正確答案)Z1012一袋YX1012四袋煮制使用S-361原料煮制時間為

2、（ ） 單選題 *755min(正確答案)756min757min758min干燥炒制使用S-361原料一節(jié)溫度為（ ） 單選題 *13510(正確答案)140101451015010干燥炒制使用S-361原料一節(jié)時間為（ ） 單選題 *201(正確答案)202203204干燥炒制使用S-361原料一節(jié)變頻為（ ） 單選題 *301(正確答案)302303304干燥炒制使用S-361原料二節(jié)溫度為（ ） 單選題 *13510(正確答案)140101451015010干燥炒制使用S-361原料二節(jié)時間為（ ） 單選題 *201(正確答案)202203204干燥炒制使用S-361原料二節(jié)變頻為（

3、） 單選題 *291301(正確答案)302303干燥炒制使用S-361原料炒鍋溫度為（ ） 單選題 *10041005(正確答案)10061007干燥炒制使用S-361原料炒鍋時間為（ ） 單選題 *84838281(正確答案)干燥炒制使用S-361原料炒鍋變頻為（ ） 單選題 *333332331(正確答案)334煮制使用S-361原料配制湯料水、無回水食鹽添加量為（ ） 單選題 *185kg(正確答案)190kg195kg200kg煮制使用S-361原料配制湯料水、有回水（2-5鍋次）食鹽添加量為（ ） 單選題 *43kg47kg(正確答案)50kg80kg煮制使用S-361原料配制湯料

4、水、有回水（6鍋次-結束）食鹽添加量為（ ） 單選題 *43kg(正確答案)47kg50kg80kg煮制使用S-361原料配制湯料水、無回水1011-1添加量為（ ） 單選題 *37.5kg(正確答案)12.5kg25.5kg30.5kg煮制使用S-361原料配制湯料水、有回水1011-1添加量為（ ） 單選題 *37.5kg12.5kg(正確答案)25.5kg30.5kg煮制使用S-361配制湯料水、無回水調味料為 （ ）投入量為（ ） 單選題 *WX1013四袋(正確答案)WX1014四袋WX1015四袋WX1016四袋煮制使用S-361配制湯料水、有回水調味料為 （ ）投入量為（ ） 單

5、選題 *1015C一袋2013一袋YX1012一袋(正確答案)YX1015一袋香瓜子工藝流程關特工序包括（ ） 單選題 *煮制、干燥、炒制(正確答案)煮制、干燥、烤制煮制、干燥、包裝煮制、烤制、包裝干燥牙黃率偏老率、偏糊率、軟心粘牙檢驗頻次為（ ） 單選題 *主機手1次/3小時/線（需記錄，留樣(正確答案)主機手1次/4小時/線（需記錄，留樣主機手1次/5小時/線（需記錄，留樣主機手1次/6小時/線（需記錄，留樣成品噴香香精用量為 （ ） 單選題 *0.70.9(正確答案)0.60.90.60.100.60.11香瓜子炒貨香精是 （ ） 單選題 *1011(正確答案)101210131015香

6、瓜子煮制后瓜子質量要求每批瓜子入味均勻，咸甜適中，香料味突出，剝開后瓜子仁呈透明狀且有彈性，具有煮制成品應有的風味，入味均勻度為（ ） 單選題 *95%(正確答案)85%80%90%例外項（客訴）目標值（ ） 單選題 *0.174(正確答案)0.1370.1570.167干燥瓜子質量要求第一節(jié)出口處瓜子表面30%已經干燥，瓜子仁全部呈軟心現(xiàn)象，水分為（ ） 單選題 *155%195%(正確答案)193%185%干燥瓜子質量要求第二節(jié)出口處瓜子表面80%已干燥，瓜子仁呈軟心或粘牙現(xiàn)象，水分為（ ） 單選題 *33%55%53%(正確答案)43%復烤/炒制后瓜子質量要求瓜子芽黃率為（ ） 單選題

7、*85%70%88%80%(正確答案)復烤/炒制后瓜子質量要求粘牙率為（ ）（不允許存在焦糊籽、偏老，無軟心現(xiàn)象） 單選題 *1%(正確答案)2%4%3%復烤/炒制后的瓜子冷卻后溫度為（ ） 單選題 *25以下30以下40以下(正確答案)35以下當環(huán)境溫度35時冷卻至環(huán)境溫度（ ）（溫度最高不能超過45） 單選題 *65(正確答案)78煮制后的瓜子上干燥線（ ）小時 單選題 *12(正確答案)34煮制湯料水當口嘗有澀、酸味或PH值（ ）時，更換湯料水 單選題 *4.54.64.74.8(正確答案)香瓜子成品中瓜子殼檢驗標準為（ ）%（重量比） 單選題 *0.200.250.30(正確答案)0.

8、50香瓜子成品中瓜子仁檢驗標準為（ ）%（重量比） 單選題 *0.200.250.300.50(正確答案)煮制時間檢查方法為（ ） 單選題 *記錄開鍋后到出鍋的時間記錄下鍋到出鍋的時間(正確答案)記錄下鍋到二次保壓的時間記錄開鍋到二次保壓的時間煮制定容檢查方法為（ ） 單選題 *觀察刻度線(正確答案)觀察開鍋狀態(tài)觀察保壓時間觀察瓜子狀態(tài)沸水下鍋檢查方法為（ ） 單選題 *觀察鍋內瓜子沸騰程度觀察鍋內料水沸騰程度(正確答案)觀察刻度線觀察保壓時間煮制汽壓檢查方法為（ ） 單選題 *觀察刻度線觀察表顯示值(正確答案)觀察鍋內料水沸騰程度觀察保壓時間PH值檢驗方法為（ ） 單選題 *口嘗湯料液的口味

9、酸度計檢測湯料液的PH值(正確答案)觀察料水顏色口嘗并觀察顏色入味均勻度檢驗方法為 （ ） 單選題 *將瓜子剝開后，籽仁呈透明狀的顆粒將瓜子剝開后，籽仁呈透明狀并有彈性口嘗咸甜度較好的瓜子粒(正確答案)口嘗咸甜度較好的瓜子粒觀察瓜子顏色煮制后的瓜子入味均勻度抽樣量為 （ ） 單選題 *20粒(正確答案)30粒40粒50粒煮制時間檢查頻次為 （ ） 單選題 *每鍋必查(正確答案)每2鍋必查每3鍋必查每4鍋必查煮制定容檢查頻次為 （ ） 單選題 *每鍋必查(正確答案)每2鍋必查每3鍋必查每4鍋必查沸水下鍋檢查頻次為 （ ） 單選題 *每鍋必查(正確答案)每2鍋必查每3鍋必查每4鍋必查煮制汽壓檢查頻

10、次為 （ ） 單選題 *每鍋必查(正確答案)每2鍋必查每3鍋必查每4鍋必查下籽量檢驗頻次為 （ ） 單選題 *每鍋必查(正確答案)每2鍋必查每3鍋必查每4鍋必查煮制定容檢驗工具為 （ ） 單選題 *目測氣壓表標尺(正確答案)酸度計煮制沸水下鍋檢驗工具為 （ ） 單選題 *目測(正確答案)氣壓表標尺酸度計煮制汽壓檢查工具為 （ ） 單選題 *目測氣壓表(正確答案)標尺酸度計變頻/轉速（和時間對應）檢查頻次 （ ） 單選題 *4次/3小時/線3次/3小時/線2次/3小時/線1次/3小時/線(正確答案)煮制湯料水80鍋后每隔（ ）鍋對湯料水的PH值進行檢測 單選題 *345(正確答案)6干燥線料厚檢

11、驗頻次為（ ） 單選題 *1次/班/線次(正確答案)2次/班/線次3次/班/線次4次/班/線次復烤/炒制溫度檢查頻次 （ ） 單選題 *1次/班/線次2次/班/線次(正確答案)3次/班/線次4次/班/線次復烤/炒制變頻（和時間對應）檢查頻次 （ ） 單選題 *1次/班/線次2次/班/線次(正確答案)3次/班/線次4次/班/線次制造檢測牙黃率時抽樣量為 （ ） 單選題 *取樣100粒(正確答案)取樣80粒取樣60粒取樣50粒制造檢測檢測偏老率、偏糊率、軟心粘牙抽樣量為 （ ） 單選題 *取樣50粒取樣60粒取樣80粒取樣100粒(正確答案)制造檢測牙黃率檢驗頻次為 （ ） 單選題 *主機手1次/

12、2小時/線主機手1次/3小時/線(正確答案)主機手1次/4小時/線主機手1次/5小時/線偏老率、偏糊率、軟心粘牙檢驗頻次 （ ） 單選題 *主機手1次/2小時/線主機手1次/3小時/線(正確答案)主機手1次/4小時/線主機手1次/5小時/線制造香瓜子噴香量檢驗頻次 （ ） 單選題 *1次/天/線(正確答案)2次/天/線3次/天/線4次/天/線煮制湯料水，從50鍋后每隔（ ）鍋對湯料水PH值進行檢測 單選題 *10(正確答案)152030每天開停機、更換品種時，對料頭、料尾接出前后（ ）包瓜子單獨放置，由主機手單獨判定直至合格為止 單選題 *1包2包3包(正確答案)4包炒制用鹽連續(xù)生產（ ）更換

13、一次 單選題 *1輪2輪(正確答案)3輪4輪炒制用鹽當天投入（ ）公斤 單選題 *800kg(正確答案)900kg1000kg675kg炒制用鹽第二天后每班次加入（ ）新鹽 單選題 *50kg100kg(正確答案)120kg150kg炒制第1輪達到鍋次后當班次向炒鍋內補入新鹽（ ）kg 單選題 *100200300400(正確答案)由于冬季氣溫低，微生物風險較低，故規(guī)定10月30日-4月30日期間，使用二氧化氯進行消毒的工序，消毒頻次1次/天的，統(tǒng)一按照（ ）執(zhí)行 單選題 *1次/天(正確答案)2次/天3次/天4次/天干燥線開產及干燥線清膛后，根據生產計劃提前1h以上對制造冷卻線（包含清選機進

14、出料口、冷卻線網帶、噴香罩）采用（ ）的二氧化氯消毒液進行噴灑殺菌消毒。 單選題 *50-100ppm100-150ppm(正確答案)100200ppm200-500ppm全黃籽:瓜子殼表面因炒制呈焦黃色的面積占整粒瓜子：焦黃色面積（ ）的瓜子 單選題 *95%(正確答案)96%97%98%半黃籽:瓜子殼表面因炒制呈焦黃色的面積占整粒瓜子：（ ）焦黃色面積95%的瓜子。 單選題 *40%45%50%(正確答案)55%黃梢籽:瓜子殼表面因炒制呈焦黃色的面積占整粒瓜子：（ ）焦黃色面積50%的瓜子。 單選題 *10%15%20%(正確答案)25%原香芽黃檢驗標準為（ ）； 單選題 *7580%75

15、85%7590%(正確答案)8095%原香瓜子全黃籽檢驗標準為（ ）（%） 單選題 *1.0(正確答案)1.11.21.3原香瓜子半黃籽檢驗標準為（ ）（%） 單選題 *4.0(正確答案)4.14.24.3原香瓜子成品中瓜子殼檢驗標準為（ ）%（重量比） 單選題 *0.20(正確答案)0.250.300.50原香瓜子成品中瓜子仁檢驗標準為（ ）%（重量比） 單選題 *0.200.250.300.50(正確答案)原香瓜子偏老率檢驗標準為 （ ）（%） 單選題 *1.02.0(正確答案)3.04.0原香瓜子下籽量（kg/h） （ ） 單選題 *50050500100(正確答案)3755037510

16、0原香瓜子轉速/變頻 （ ） 單選題 *231 Hz232 Hz241 Hz(正確答案)253 Hz原香瓜子炒制時間（min） （ ） 單選題 *42526251(正確答案)原香瓜子下鹽量（kg） （ ） 單選題 *600100750100800100(正確答案)900100原香瓜子產能（t/D） （ ） 單選題 *91101111(正確答案)121原香瓜子過程溫度（） （ ） 單選題 *1755180518551535(正確答案)原香炒制原料水分要求 （ ） 單選題 *9%10%11%12%(正確答案)原香炒制換鹽要求炒 （ ）噸換鹽 單選題 *60(正確答案)708090原香炒制生產當天投

17、入800100kg新鹽，第二天起每班次加入（ ）kg食鹽，直至生產結束 單選題 *25(正確答案)5075100原香瓜子冷卻至（ ）以下，（ ）分鐘內及時扎口，標包 單選題 *40 5(正確答案)40 640 840 10原香瓜子冷卻后須在（ ）小時內包裝完畢 單選題 *510(正確答案)2024清選機進出料口、冷卻線網帶、噴香罩可用用蘸有（ ）的酒精抹布進行擦拭 單選題 *70%75%(正確答案)80%95%重雜口接料盒采用（ ）二氧化氯消毒液噴灑、擦拭消毒 單選題 *50-100ppm150-200ppm(正確答案)200250ppm400-500ppm消毒使用的抹布需經過（ ）的消毒液浸

18、泡消毒，同時配備干的抹布（消毒過的）進行擦干 單選題 *50-100ppm150-200ppm(正確答案)200250ppm300-500ppm集中對包裝機秤斗采用（ ）的二氧化氯消毒液噴撒、擦拭或浸泡消毒、晾干 單選題 *50-100ppm100200ppm100-150ppm(正確答案)400-500ppm地面消毒：使用（ ）二氧化氯消毒液噴灑干燥線接料處不銹鋼板、重雜接料盒處地面、分揀臺（分揀房）區(qū)域地面 單選題 *50-100ppm150-200ppm(正確答案)200250ppm300-500ppm熟籽清選機接料口及重雜口瓜子（ ）min以內清理一次 單選題 *1020(正確答案)3

19、040更衣室用紫外線燈定時消毒，每次消毒（ ） 單選題 *20min30min(正確答案)40min50min強磁磁力：四角平均磁性 （ ） 單選題 *800Gs1000Gs1200Gs1500Gs(正確答案)強磁磁力：中孔四邊平均磁性 （ ） 單選題 *800Gs900Gs1000Gs(正確答案)1100Gs成品品評的目標值是（ ） 單選題 *3.83.94.04.1(正確答案)84消毒液、手部消毒濃度（ ） 消毒時間（ ） 單選題 *50-100ppm、10s50-100ppm、15s(正確答案)100-150ppm、10s100-200ppm、15s84消毒液、鞋底消毒濃度（ ） 消毒時

20、間（ ） 單選題 *50-100ppm、10s100-150ppm、15s100-200ppm、1-2s150-200ppm、1-2s(正確答案)穩(wěn)定性二氧化氯消毒液、一級、二級接觸面,消毒濃度（ ） 消毒時間（ ） 單選題 *100-150ppm、15s100-150ppm、10-20min(正確答案)100-200ppm、10-20min150-200ppm、15s穩(wěn)定性二氧化氯消毒液、非食品接觸面，消毒濃度（ ） 消毒時間（ ） 單選題 *50-100ppm、15s100-150ppm、10s100-200ppm、10-20min150-200ppm、10-20min(正確答案)食用酒精

21、、一級、二級接觸面,消毒濃度（ ） 消毒時間（ ） 單選題 *70%、1-2s72%、1-2s95%、1-2s75%、1-2s(正確答案)食用酒精、手部消毒濃度（ ） 消毒時間（ ） 單選題 *70%、1-2s72%、1-2s75%、1-2s(正確答案)95%、1-2s垂直正向照射安裝：將紫外線燈吊裝在天花板距離地面（ ）m的高度 單選題 *2.00.2(正確答案)2.00.32.00.42.00.5香辛料浸泡：浸泡池放入清水，水位沒過料包籠4cm。無回水共使用8包1015C，每個料包籠放入2包1015C，置于浸泡池中冷水浸泡4h（0.5h），浸泡完畢后浸泡池更換清水（ ） 判斷題 *對錯(正

22、確答案)無回水香料包熬制：浸泡完成的香辛料，放置于吊籃四周的固定槽內，于化鹽缸A溶解無回水食鹽，泵入煮鍋并加入清水定容至1.5t，煮沸后下鍋，蓋上鍋蓋并壓緊，按二次升壓法（同5009原料香料包熬制）加熱熬煮待用，全程100min。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)煮制原理:通過用導熱油作為加熱介質對。對威壓煮鍋內一定量的瓜子在一定的工藝溫度、時間控制下，將其煮熟，使瓜子均勻入味（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯干燥原理：當待干食品從外界吸收熱量使其溫度升高到蒸發(fā)溫度后，其表面水分將由液態(tài)變成氣態(tài)并向外界蒸發(fā)轉移，結果造成食品表面與內部之間出現(xiàn)水分梯度,在水分梯度的作用下，食品內部的水分不斷向表

23、面擴散和向外界轉移，從而使食品的含水量逐漸降低。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯炒制原理：炒制是以導熱油為熱源，經分油器分到加熱管，對炒鍋加熱，以食鹽為傳熱介質炒制瓜子的過程；瓜子與食鹽通過壯闊內側物料導流板，由前端運行到后端，經轉篩分離，瓜子進入清選機，食鹽通過回鹽道回到前端，循環(huán)使用。 判斷題 *對(正確答案)錯配料溶解：無回水，化鹽缸泵入清水，打開攪拌，加入配料1016（2.3t）兩袋攪拌至完全溶解后全部泵入熬好藥包的煮鍋中，加熱煮沸待用（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)配料溶解：無回水，化鹽缸溶解配料1011-1 37.5kg，分散完畢后泵入沸騰的煮鍋中，煮鍋定容不足部分用化鹽缸中的

24、清水定容至2.5t刻度線（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯配料溶解：有回水化鹽缸定容400kg，食鹽、2013一袋配料溶解完全，泵入煮鍋中，加熱煮沸待用（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯配料溶解：有回水，化鹽缸加水100kg，溶解配料1011-1 12.5kg，分散完畢后泵入沸騰的煮鍋中，煮鍋定容不足部分用化鹽缸中的清水定容至2.5t，加熱煮沸待用（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯1011-1溶解分散使用清水溫度35（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)煮制TK9102時M料不能直接倒入煮鍋中（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)設定保壓計時時間：（S-5009類103min，S-TY0409類82m

25、in）計時結束時壓力表正常維持在0.0100.045MPa（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)0.045MPa為設備安全上限值，必須嚴格執(zhí)行，在計時過程中如果發(fā)現(xiàn)壓力超過0.045MPa，應緊急關閉加熱按鈕，確保安全（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)保壓結束后，煮鍋開始自動泄壓至0.001Pa后再加熱繼續(xù)煮制升壓至0.045Pa，保壓31min，泄壓完畢后，燜鍋，達到煮制總時間時出鍋。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)煮制一次保壓時間標志,112min,泄壓閥調節(jié)I值0.50（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯煮制一次保壓值0.0450Mpa,泄壓閥調節(jié)D值0.00（ ） 判斷題 *對(正確答案)

26、錯煮制一次泄壓達到標志0.0010Mpa,壓力超限設定0.045Mpa（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)煮制二次保壓時間標志41min,壓力超高設定0.0550Mpa（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯煮制二次保壓值0.0450Mpa,保壓時壓力過低設定0.0300Mpa（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯煮制二次泄壓達到標志0.0010Mpa,升壓時間過長提醒設定15min（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯煮制壓力低導熱油閥開度30%,煮制時間超時提醒設定100min（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)煮制壓力高導熱油閥開度20%,每鍋煮制次數（1-2）2次（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯常壓法

27、:保壓結束后，煮鍋開始自動泄壓至0.001MPa，泄壓完畢后，燜鍋，出鍋前20分鐘將鍋蓋開啟，繼續(xù)燜鍋，直至達到煮制總時間時出鍋。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯對瓜子進行口味確認無誤后，將吊籃吊起；瀝水直至無線狀水滴下，定點倒料，防止瓜子污染及生熟相混，并防止瓜子落地。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯煮制時將吊籃的四個料包籠做好標識，每個香料包煮制2次（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)煮制湯料水正常使用鍋次6月1日8月31日（高溫）80鍋（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯從50鍋后每隔10鍋對湯料水PH值進行檢測（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯80鍋后每隔5鍋對湯料水的PH值進行檢測（

28、 ） 判斷題 *對(正確答案)錯當口嘗有澀、酸味或PH值4.8時，更換湯料水（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯因突然停電或其他異常造成湯料水不能連續(xù)使用的，不必對 PH值進行檢測和口嘗判定，再確定是否可以繼續(xù)使用。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)煮制的瓜子上干燥線3.0小時（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)開班、停班生產時，必須對干燥機生產的半成品單獨檢驗，若斷線生產，必須由過程檢驗員和生產人員共同對產品質量進行確認。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯炒制用鹽連續(xù)生產18天更換一次，前三天不添加新鹽，后每天補充150kg新鹽，停產前2天不加新鹽并記錄（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)暴露時間

29、控制點：熟籽清選機接料口及重雜口瓜子20min以內清理一次（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯炒制后的瓜子冷卻至40以下，當環(huán)境溫度35時冷卻至環(huán)境溫度5以下（溫度最高不能超過45）（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯均勻噴入炒貨香精1011。香精用量：0.60.8。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)轉序冷卻噴香后的瓜子勻香2h后方可轉入包裝工序，冷卻后須在12h內包裝完畢（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)質量要求：葵花籽仁內必須入味，每批入味都應均勻，咸甜適中，香料味均勻，口感香、酥、脆。不得有焦糊味，外表干爽，表皮不得與原料有明顯差別。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯脫皮籽：瓜子外表脫皮占整

30、粒面積20%以上的顆粒（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)霉變率：瓜子仁內部出現(xiàn)黑色、褐色變質顆粒的數量占取樣瓜子個數的百分比（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯蟲蝕率：表面有蟲眼的瓜子個數占取樣瓜子個數的百分比（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯半癟籽：瓜子外觀不飽滿，手捏瓜子籽仁較薄，或剝開殼后仁長小于整粒瓜子的1/5，或瓜子仁厚度小于1.5mm。（SX-3DM原料1.5mm）（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)癟籽：指剝開殼后無仁瓜子（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯異類籽：葵花籽中類別不同、粒形不同的顆粒（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯品控員、班長檢測的質量指標若不符合，按照檢驗批進行跟蹤、

31、返工、讓放或降級（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯香瓜子在制品、成品標準適用于洽洽食品股份有限公司生產的所有香瓜子在制品、成品（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯入味籽剝開煮制出鍋后的濕瓜子，瓜子殼內滲入湯料水，瓜子仁呈透明狀且有彈性，口嘗有咸、甜味和香料味的顆粒（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯入味均勻度指入味籽個數占取樣瓜子個數的粒數比（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)芽黃率呈現(xiàn)芽黃色（具體詳見標樣）的瓜子仁數量占取樣瓜子仁個數的百分（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯偏老率瓜子仁內部出現(xiàn)深褐色且有焦香味的瓜子個數占取樣瓜子個數的百分比（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯焦糊籽瓜子仁呈焦褐色或焦黑色且品嘗有焦苦味的顆粒（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯花皮籽瓜子外表脫皮：5%脫皮30% 的顆粒（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯半癟籽瓜子外觀不飽滿，手捏瓜子籽仁較薄，或剝開殼后仁長小于整粒瓜子的1/3,或瓜子仁厚度小于1.8mm的顆粒（SX-3DM小于1.5mm）（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯成品異色籽瓜子仁外表皺縮、不平滑，去衣后呈棕紅色、（深）褐色，且口嘗有異味但無焦香、焦苦、苦味的顆粒，其通常由凍傷的瓜子原料所致（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯果仁指無殼的瓜子仁（ ） 判斷題 *對(正確答案