PAGE中學(xué)食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)中學(xué)食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則中學(xué)食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保師生飲食安全。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局與設(shè)施食堂應(yīng)選址合理，遠(yuǎn)離污染源，環(huán)境整潔。食堂內(nèi)部布局應(yīng)科學(xué)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過(guò)程中交叉污染。食堂應(yīng)具備完善的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防鼠設(shè)施等，并定期進(jìn)行維護(hù)和更新。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂地面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)垃圾，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行粉刷和清潔。門(mén)窗應(yīng)保持清潔，玻璃明亮，窗簾干凈，定期進(jìn)行擦拭。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，空氣清新，無(wú)異味。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查與記錄食堂應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，每天由專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。環(huán)境衛(wèi)生檢查應(yīng)包括地面、墻壁、天花板、門(mén)窗、垃圾桶、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防鼠設(shè)施等方面的檢查。環(huán)境衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查情況、整改措施及整改結(jié)果等，記錄應(yīng)保存至少一年。三、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)要求食堂應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)的要求，采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原料。食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、形態(tài)等，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取購(gòu)貨憑證，購(gòu)貨憑證應(yīng)包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨日期等內(nèi)容，并保存至少一年。2.食品貯存要求食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品貯存場(chǎng)所，食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品貯存應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則，定期檢查食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)清理。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在貯存過(guò)程中的質(zhì)量安全。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，防止蟲(chóng)害、鼠害對(duì)食品造成污染。3.食品采購(gòu)與貯存記錄食堂應(yīng)建立食品采購(gòu)與貯存記錄制度，記錄食品采購(gòu)的品種、數(shù)量、日期、供應(yīng)商等信息，以及食品貯存的品種、數(shù)量、日期、存放位置等信息。食品采購(gòu)與貯存記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存至少一年。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.食品加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。食品加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工場(chǎng)所吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，防止食品交叉污染。食品加工應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工熟透，防止食物中毒。食品加工過(guò)程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過(guò)程中應(yīng)保持食品加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)食品加工設(shè)備、工具等進(jìn)行清洗、消毒。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。3.食品留樣要求食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，不少于125g。食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，記錄應(yīng)保存至少一年。五、食品銷(xiāo)售與供餐衛(wèi)生管理1.食品銷(xiāo)售衛(wèi)生要求食品銷(xiāo)售應(yīng)在專(zhuān)用的銷(xiāo)售場(chǎng)所進(jìn)行，銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。食品銷(xiāo)售應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的食品銷(xiāo)售工具，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、容器等。食品銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)防止食品受到污染，不得將食品直接放置在地面上或暴露在空氣中。食品銷(xiāo)售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。2.供餐衛(wèi)生要求食堂應(yīng)根據(jù)師生的就餐人數(shù)和需求，合理安排供餐時(shí)間和供餐方式。供餐時(shí)應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的餐具、容器等，餐具、容器等應(yīng)經(jīng)清洗消毒后使用。供餐過(guò)程中應(yīng)注意食品的保溫和衛(wèi)生，防止食品受到污染和變質(zhì)。食堂應(yīng)提供符合營(yíng)養(yǎng)要求的食品，不得提供生冷、油膩、辛辣等刺激性食品。3.食品銷(xiāo)售與供餐記錄食堂應(yīng)建立食品銷(xiāo)售與供餐記錄制度，記錄食品銷(xiāo)售的品種、數(shù)量、日期、購(gòu)買(mǎi)人員等信息，以及供餐的品種、數(shù)量、日期、就餐人員等信息。食品銷(xiāo)售與供餐記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存至少一年。六、食品安全自查與整改1.食品安全自查制度食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。食品安全自查應(yīng)包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、食品銷(xiāo)售與供餐等環(huán)節(jié)的檢查。食品安全自查應(yīng)制定自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、自查人員、自查時(shí)間等，自查計(jì)劃應(yīng)報(bào)學(xué)校食品安全管理部門(mén)備案。2.食品安全自查記錄食堂應(yīng)做好食品安全自查記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查情況、整改措施及整改結(jié)果等，記錄應(yīng)保存至少一年。3.食品安全整改措施食堂對(duì)食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改時(shí)間，確保問(wèn)題得到及時(shí)整改。食堂應(yīng)定期對(duì)食品安全整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)報(bào)學(xué)校食品安全管理部門(mén)備案，并定期進(jìn)行演練。2.食品安全事故報(bào)告食堂發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)向?qū)W校食品安全管理部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.食品安全事故處置學(xué)校食品安全管理部門(mén)接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查、處置。食品安全事故處置應(yīng)采取以下措施：對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往醫(yī)院治療。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，采取相應(yīng)的控制措施。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料。食品安全事故處置結(jié)束后，食堂應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并對(duì)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂完善。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)制度食堂應(yīng)建立人員培訓(xùn)制度，定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識(shí)和操作技能。人員培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等內(nèi)容。人員培訓(xùn)應(yīng)制定培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員等，培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)報(bào)學(xué)校食品安全管理部門(mén)備案。2.人員培訓(xùn)記錄食堂應(yīng)做好人員培訓(xùn)記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)效果等，記錄應(yīng)保存至少一年。3.健康管理制度食堂應(yīng)建立健康管理制度，對(duì)食堂工