PAGE幼兒園熱食間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園熱食間的食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障全體師生的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園熱食間的食品加工、儲存、分發(fā)等相關(guān)操作環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理的原則，確保熱食間的衛(wèi)生狀況符合要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理熱食間工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職人員在上崗前必須進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事熱食間的工作。2.個人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入熱食間前必須穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得佩戴戒指、手鏈、手表等飾品。不得在熱食間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。3.培訓(xùn)教育定期組織熱食間工作人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行考核，確保工作人員掌握必要的食品衛(wèi)生知識和技能，能夠正確履行工作職責(zé)。三、熱食間環(huán)境衛(wèi)生要求1.場所布局熱食間應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，與其他區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。熱食間應(yīng)具備合理的功能分區(qū)，包括食品加工區(qū)、食品儲存區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識清晰。食品加工區(qū)應(yīng)按照生進(jìn)熟出的原則，合理布局加工流程，避免食品在加工過程中受到污染。2.清潔消毒熱食間每天工作結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備設(shè)施等表面的清潔，清除污垢、殘?jiān)碗s物。定期對熱食間進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒劑的選擇應(yīng)安全、有效、無殘留，不得對食品造成污染。餐具、廚具等應(yīng)每天進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。3.通風(fēng)換氣熱食間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，及時排除油煙、蒸汽和異味。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。4.防蟲防鼠熱食間應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板等，防止昆蟲、老鼠等進(jìn)入熱食間。定期對熱食間進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并清除蟲害和鼠害隱患，防止食品受到污染。四、食品采購與儲存衛(wèi)生要求1.采購管理熱食間食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)嚴(yán)格索證索票，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.儲存管理食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品儲存區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，標(biāo)明食品的種類、進(jìn)貨日期等信息。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。五、食品加工衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，工作人員應(yīng)穿戴好工作衣帽，洗凈雙手，準(zhǔn)備好所需的工具和設(shè)備，并確保其清潔衛(wèi)生。檢查食品的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、感官性狀異常等情況，不得加工使用。2.加工過程食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保殺滅食品中的致病微生物。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好記錄。不得在熱食間內(nèi)進(jìn)行非食品加工活動，如吸煙、存放雜物等。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。六、餐具清洗消毒衛(wèi)生要求1.清洗流程餐具應(yīng)先去除食物殘?jiān)缓笥昧鲃铀疀_洗干凈。將餐具放入含有洗滌劑的水中浸泡適當(dāng)時間，用專用的餐具刷具仔細(xì)刷洗餐具內(nèi)外表面，確保清潔無污垢。用流動水將餐具上的洗滌劑沖洗干凈，去除殘留的洗滌劑。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、二氧化氯等消毒劑。采用煮沸消毒時，應(yīng)將餐具完全浸沒在水中，加熱至100℃，保持10分鐘以上。采用蒸汽消毒時，溫度應(yīng)達(dá)到100℃，保持15分鐘以上。采用紅外線消毒時，溫度應(yīng)達(dá)到120℃，保持10分鐘以上。采用化學(xué)消毒時，應(yīng)按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制，確保消毒劑的濃度和作用時間符合要求。消毒后的餐具應(yīng)使用流動水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。3.保潔要求消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。餐具保潔柜應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、昆蟲等污染餐具。七、食品添加劑使用衛(wèi)生要求1.使用原則食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑的使用應(yīng)遵循必要性原則，能不用則不用，必須使用時應(yīng)在規(guī)定的使用范圍內(nèi)使用。2.采購管理采購食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品添加劑生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品添加劑應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購無標(biāo)簽、無說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。3.儲存管理食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，專柜應(yīng)上鎖，防止食品添加劑被誤用、濫用。食品添加劑的儲存應(yīng)按照其特性分類存放，避免與食品原料混放。4.使用記錄食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、使用人員等信息。使用記錄應(yīng)保存至少2年，以備查閱。八、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋熱食間衛(wèi)生制度的各個方面，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與儲存、食品加工、餐具清洗消毒、食品添加劑使用等。自查計(jì)劃應(yīng)定期進(jìn)行調(diào)整和完善，確保其有效性和適應(yīng)性。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃組織實(shí)施食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)問題。自查過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等信息。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進(jìn)行分析，制定切實(shí)可行的整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，能夠有效解決問題，防止類似問題再次發(fā)生。4.整改跟蹤對整改措施的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時完成，達(dá)到預(yù)期效果。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查合格后方可繼續(xù)開展熱食間的食品加工等工作。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠在事故發(fā)生時迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工和供應(yīng)，并及時向幼兒園負(fù)責(zé)人報告。幼兒園負(fù)責(zé)人應(yīng)在接到報告后及時向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.處置措施積極協(xié)助相關(guān)部門對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)信息和證據(jù)