PAGE幼兒園食品清洗衛(wèi)生制度一、總則1.目的為保障幼兒園兒童的飲食安全與健康，規(guī)范食品清洗流程，防止食品污染，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有食品的清洗操作，包括食材采購后的初洗、加工前的再次清洗等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵循科學(xué)、規(guī)范、衛(wèi)生的原則，確保食品清洗過程符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，去除食品表面的污垢、農(nóng)藥殘留、微生物等雜質(zhì)，最大程度降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。二、食品清洗人員要求1.健康要求食品清洗人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品清洗工作。2.衛(wèi)生習(xí)慣清洗人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸可能污染食品的物品后，必須洗手消毒。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.專業(yè)知識與技能經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品清洗的流程、方法和衛(wèi)生要求，掌握不同食材的清洗要點(diǎn)。了解食品安全法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行操作，確保食品清洗質(zhì)量。三、食品清洗場所與設(shè)施要求1.清洗場所設(shè)立專門的食品清洗區(qū)域，與食品加工、儲存區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。清洗場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料建造。配備充足的照明設(shè)施，保證清洗工作在良好的光照條件下進(jìn)行。2.清洗設(shè)施配備足夠數(shù)量的清洗水池，分別用于蔬菜、水果、肉類、禽類、水產(chǎn)品等不同食材的清洗，并有明顯的標(biāo)識區(qū)分。水池應(yīng)保持清潔，定期清理和消毒，防止污垢積聚滋生細(xì)菌。配備專用的蔬菜、水果清洗設(shè)備，如洗菜機(jī)、水果去皮機(jī)等，以提高清洗效率和質(zhì)量。提供充足的流動水，水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水壓穩(wěn)定，保證清洗效果。配備清潔工具，如刷子、抹布、清潔桶等，定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。四、食品清洗流程與方法1.蔬菜類去除蔬菜表面的泥土、雜質(zhì)，將蔬菜放入清水中浸泡1015分鐘，以去除可能附著的農(nóng)藥殘留。浸泡后，用流動水沖洗蔬菜23次，確保表面無明顯污垢。對于葉類蔬菜，應(yīng)逐片清洗，去除葉片上的蟲卵、蟲體及其他雜質(zhì)。對于根莖類蔬菜，如土豆、蘿卜等，應(yīng)先去皮，然后用清水沖洗干凈。2.水果類用清水沖洗水果表面的灰塵、雜質(zhì)，去除可能殘留的農(nóng)藥。對于表皮較臟的水果，可先用刷子輕輕刷洗表面，再用流動水沖洗干凈。去皮水果，如蘋果、梨等，應(yīng)在去皮后用清水沖洗，去除殘留的果皮碎屑。需要切開的水果，切開前應(yīng)再次清洗表面，切開后應(yīng)盡快食用或妥善保存，防止污染。3.肉類、禽類將肉類、禽類表面的血跡、污物沖洗干凈，去除可見的雜質(zhì)。按照不同的烹飪要求，可將肉類、禽類進(jìn)行切割處理，切割過程中應(yīng)注意避免交叉污染。處理后的肉類、禽類應(yīng)放入清水中浸泡30分鐘左右，期間換水23次，以去除血水和可能殘留的雜質(zhì)。浸泡后，用流動水沖洗干凈備用。4.水產(chǎn)品類用清水沖洗水產(chǎn)品表面的泥沙、黏液等雜質(zhì)，去除腥味。對于貝類、蝦類等帶殼水產(chǎn)品，應(yīng)先刷洗外殼，再放入清水中浸泡1520分鐘，讓其吐盡泥沙。處理后的水產(chǎn)品應(yīng)在流動水下沖洗干凈，瀝干水分備用。如需去除內(nèi)臟，應(yīng)在清洗過程中小心操作，避免膽汁、內(nèi)臟等污染魚肉。五、食品清洗消毒要求1.消毒方法熱力消毒：對于耐熱的食品清洗工具、容器等，可采用煮沸消毒或蒸汽消毒的方法。煮沸消毒時(shí)，應(yīng)將物品完全浸沒在水中，水開后保持1015分鐘；蒸汽消毒時(shí)，溫度應(yīng)達(dá)到100℃以上，保持1520分鐘。化學(xué)消毒：使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對食品清洗區(qū)域、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行消毒。消毒劑的濃度、使用方法應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書執(zhí)行。一般情況下，可選用含氯消毒劑，如84消毒液，按照規(guī)定比例稀釋后，對清洗場所的地面、墻壁、水池等進(jìn)行擦拭或噴灑消毒，作用30分鐘后，用清水沖洗干凈。2.消毒頻率食品清洗區(qū)域、設(shè)施設(shè)備每天工作結(jié)束后進(jìn)行全面消毒。食品清洗工具、容器等每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。消毒劑應(yīng)定期更換，防止因長期使用導(dǎo)致消毒效果下降。3.消毒記錄建立消毒記錄檔案，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、食品清洗過程中的質(zhì)量控制1.感官檢查清洗后的食品應(yīng)無明顯的污垢、雜質(zhì)，表面清潔、色澤正常。對于有異味、變質(zhì)跡象的食品，不得進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。2.農(nóng)藥殘留檢測定期對清洗后的蔬菜、水果進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，確保農(nóng)藥殘留量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢測結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)，應(yīng)及時(shí)采取措施，追溯源頭，對相關(guān)食材進(jìn)行處理。3.微生物檢測不定期對清洗后的食品進(jìn)行微生物檢測，重點(diǎn)檢測菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等指標(biāo)。微生物檢測結(jié)果應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，如發(fā)現(xiàn)超標(biāo)情況，應(yīng)立即停止使用該批次食品，并對清洗過程進(jìn)行全面檢查，查找問題根源，采取整改措施。七、食品清洗過程中的監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督幼兒園應(yīng)設(shè)立食品安全管理小組，定期對食品清洗過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保清洗工作符合制度要求。食品安全管理人員應(yīng)每天對食品清洗區(qū)域、設(shè)施設(shè)備、清洗人員操作等進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。定期組織食品清洗人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高其操作技能和食品安全意識，對考核不合格的人員進(jìn)行再培訓(xùn)或調(diào)整工作崗位。2.外部監(jiān)督積極配合當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，主動接受監(jiān)管部門的指導(dǎo)和意見。按照監(jiān)管部門的要求，定期報(bào)送食品清洗衛(wèi)生相關(guān)資料，如清洗記錄、消毒記錄、檢測報(bào)告等。八、食品清洗過程中的廢棄物處理1.分類收集在食品清洗區(qū)域設(shè)置專門的廢棄物收集容器，分別用于收集蔬菜葉、果皮、肉類骨頭、水產(chǎn)品內(nèi)臟等不同類型的廢棄物。廢棄物收集容器應(yīng)保持清潔，定期清理，防止異味散發(fā)和滋生蚊蟲。2.及時(shí)清理每天工作結(jié)束后，及時(shí)清理食品清洗過程中產(chǎn)生的廢棄物，確保清洗區(qū)域環(huán)境整潔。廢棄物應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和路線運(yùn)送至指定的垃圾處理場所，不得隨意丟棄。3.無害化