PAGE醫(yī)院配餐室衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強醫(yī)院配餐室衛(wèi)生管理，確保患者及醫(yī)護人員飲食安全，預防食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于醫(yī)院配餐室的所有工作人員、設施設備、食品采購、儲存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《醫(yī)院感染管理辦法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理配餐室工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前需提供有效的健康證明。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有上述疾病，應立即停止其工作，并及時調整崗位。待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒，洗手消毒應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求。穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.培訓與教育定期組織配餐室工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等。新員工入職時應進行崗前培訓，培訓合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。三、設施設備衛(wèi)生管理1.配餐室環(huán)境要求配餐室應保持清潔、整齊、通風良好，地面、墻壁、天花板應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造。配餐室內應劃分食品處理區(qū)、清潔區(qū)、餐具消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應布局合理，避免交叉污染。配餐室應配備足夠數(shù)量的照明、通風、冷藏、冷凍、消毒等設施設備，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保正常運行。2.食品處理區(qū)設施設備要求食品處理區(qū)應設置專用的食品加工、儲存、清洗、消毒等設備，設備應符合食品安全標準和衛(wèi)生要求。爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設備應定期清潔和維護，表面應無油污、無食物殘渣。加熱設備使用后應及時關閉電源，防止火災事故發(fā)生。使用的刀具、案板、容器等工具應生熟分開，并有明顯的區(qū)分標識。刀具、案板等應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。冷藏、冷凍設備應定期檢查溫度，確保食品儲存溫度符合要求。冷藏設備溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍設備溫度應控制在18℃以下。3.餐具消毒區(qū)設施設備要求餐具消毒區(qū)應配備專用的餐具清洗、消毒、保潔設備，如洗碗機、消毒柜等。餐具清洗設備應具備清洗、消毒、烘干等功能，清洗消毒后的餐具應符合衛(wèi)生標準要求。消毒柜應定期檢查消毒效果，確保消毒后的餐具無菌。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清潔，保持清潔衛(wèi)生。四、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.食品采購要求采購食品應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等資質證明文件。采購的食品應符合國家食品安全標準和衛(wèi)生要求，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應向供應商索取食品的檢驗檢疫證明、購貨憑證等，確保食品來源合法、質量安全。采購的食品應及時驗收，驗收內容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質量、保質期等。對驗收不合格的食品，應及時退貨或換貨。2.食品儲存要求食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。食品倉庫應設置專門的貨架、貨柜，不得直接堆放在地面上。食品儲存應遵循先進先出、易壞先出的原則，定期檢查食品的質量和保質期，及時清理過期、變質食品。食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害等。倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人物品。冷藏、冷凍食品應分類存放，并有明顯的區(qū)分標識。冷藏、冷凍食品應嚴格按照規(guī)定的溫度儲存，不得隨意調整溫度。五、食品加工衛(wèi)生管理1.食品加工流程要求食品加工應按照一洗、二切、三配、四煮、五裝的流程進行操作，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。加工食品前應認真檢查食品原料的質量，不得使用變質、腐敗、有異味的食品原料。食品加工過程中應嚴格遵守操作規(guī)程，生熟食品應分開加工、存放，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入清潔的容器或包裝內，不得在空氣中暴露時間過長。食品加工過程中使用的添加劑應符合國家食品安全標準的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。2.食品加工人員操作要求食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免直接接觸食品。食品加工人員應按照規(guī)定的操作方法和程序進行加工，不得違規(guī)操作。加工過程中應注意觀察食品的質量變化，如發(fā)現(xiàn)異常情況應及時處理。食品加工人員應定期對加工設備、工具等進行清潔和消毒，保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生。3.食品留樣要求醫(yī)院配餐室應對每餐次加工制作的重點食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要，不少于125g。留樣食品應標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應妥善保存，以備查閱。六、食品分發(fā)衛(wèi)生管理1.食品分發(fā)流程要求食品分發(fā)應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，分發(fā)人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品分發(fā)前應檢查食品的質量和包裝，確保食品無變質、無損壞。分發(fā)過程中應避免食品受到污染。食品應按照規(guī)定的時間和數(shù)量分發(fā)到各科室、病房，不得提前或推遲分發(fā)。分發(fā)后的食品應及時送至患者手中，不得在分發(fā)過程中長時間停留。2.食品分發(fā)容器要求食品分發(fā)應使用清潔、衛(wèi)生、無毒、無害的容器，如餐盒、餐盤等。容器應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品分發(fā)容器應標明食品名稱、數(shù)量、分發(fā)時間等信息，便于患者識別。食品分發(fā)容器應根據(jù)食品的性質和特點進行選擇，確保食品在分發(fā)過程中不受污染、不損壞。七、餐具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.餐具清洗消毒流程要求餐具使用后應及時清洗，清洗過程應包括刮、洗、沖等步驟，去除餐具表面的食物殘渣、油污等。清洗后的餐具應進行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化學消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒時間和濃度應符合相關標準要求。消毒后的餐具應進行保潔，保潔方法可采用保潔柜存放、覆蓋保鮮膜等方法。保潔柜應定期清潔、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.餐具清洗消毒人員操作要求餐具清洗消毒人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免直接接觸餐具。餐具清洗消毒人員應按照規(guī)定的操作方法和程序進行清洗消毒，不得違規(guī)操作。清洗消毒過程中應注意觀察餐具的清洗消毒效果，如發(fā)現(xiàn)異常情況應及時處理。餐具清洗消毒人員應定期對清洗消毒設備、工具等進行清潔和消毒，保持清洗消毒環(huán)境的清潔衛(wèi)生。3.餐具消毒效果監(jiān)測要求醫(yī)院配餐室應定期對餐具消毒效果進行監(jiān)測，監(jiān)測項目包括大腸菌群、金黃色葡萄球菌等。監(jiān)測方法應符合相關標準要求。餐具消毒效果監(jiān)測應委托具有資質的第三方檢測機構進行，檢測結果應及時反饋給配餐室。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應立即采取措施進行整改，直至消毒效果符合要求。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立健全衛(wèi)生檢查制度，定期對配餐室的環(huán)境衛(wèi)生、設施設備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等進行檢查。衛(wèi)生檢查應包括日常檢查、定期檢查和專項檢查等。日常檢查由配餐室負責人或班組長負責，每天進行檢查；定期檢查由醫(yī)院后勤管理部門組織，每周或每月進行檢查；專項檢查根據(jù)實際情況不定期進行，如食品安全專項檢查、傳染病防控專項檢查等。衛(wèi)生檢查應制定詳細的檢查標準和檢查表，檢查人員應按照檢查表的內容進行檢查，并做好檢查記錄。2.衛(wèi)生檢查記錄要求衛(wèi)生檢查記錄應包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、檢查結果等信息。檢查記錄應真實、準確、完整，不得弄虛作假。衛(wèi)生檢查記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年。衛(wèi)生檢查記錄可采用紙質記錄或電子記錄的方式，電子記錄應備份保存。3.問題整改要求對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，明