PAGE餐飲具生產(chǎn)過程記錄制度一、總則1.目的為加強餐飲具生產(chǎn)過程管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準要求，規(guī)范生產(chǎn)過程記錄行為，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司餐飲具生產(chǎn)的全過程，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、成品檢驗、包裝入庫等環(huán)節(jié)。3.職責分工生產(chǎn)部門負責組織實施生產(chǎn)過程記錄工作，確保記錄的及時性、準確性和完整性。質(zhì)量控制部門負責對生產(chǎn)過程記錄進行審核和監(jiān)督，確保記錄符合質(zhì)量管理要求。各相關部門按照職責分工，負責提供與生產(chǎn)過程記錄相關的信息和資料。二、生產(chǎn)過程記錄的內(nèi)容與要求（一）原材料采購記錄1.供應商信息詳細記錄原材料供應商的名稱、地址、聯(lián)系方式等基本信息。2.采購訂單記錄采購訂單的編號、日期、采購數(shù)量、規(guī)格型號、交貨日期等內(nèi)容。3.原材料檢驗報告保存原材料的檢驗報告，包括檢驗項目、檢驗結果、檢驗日期等信息。4.驗收記錄記錄原材料的驗收情況，包括驗收日期、驗收人員、驗收結果等。（二）生產(chǎn)過程記錄1.生產(chǎn)計劃制定詳細的生產(chǎn)計劃，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號、生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班組等信息。2.設備運行記錄記錄生產(chǎn)設備的運行情況，包括開機時間、關機時間、設備維護保養(yǎng)記錄等。3.工藝參數(shù)記錄按照工藝文件要求，記錄生產(chǎn)過程中的關鍵工藝參數(shù)，如溫度、壓力、時間、轉速等。4.人員操作記錄記錄生產(chǎn)操作人員的姓名、崗位、操作時間、操作內(nèi)容等信息。5.半成品檢驗記錄對生產(chǎn)過程中的半成品進行檢驗，記錄檢驗項目、檢驗結果、檢驗日期等信息。（三）成品檢驗記錄1.成品檢驗報告對成品進行全面檢驗，記錄檢驗項目、檢驗結果、檢驗日期等信息。2.不合格品記錄詳細記錄不合格品的名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、不合格原因、處理措施等信息。（四）包裝入庫記錄1.包裝信息記錄產(chǎn)品的包裝形式、包裝材料、包裝數(shù)量等信息。2.入庫記錄記錄產(chǎn)品的入庫日期、入庫數(shù)量、倉庫名稱、貨位號等信息。三、生產(chǎn)過程記錄的方式與載體1.記錄方式生產(chǎn)過程記錄可以采用紙質(zhì)記錄、電子記錄等方式。紙質(zhì)記錄應使用耐久性好、不易褪色的紙張，并按照規(guī)定的格式和內(nèi)容進行填寫。電子記錄應采用安全可靠的軟件系統(tǒng)進行管理，確保記錄的真實性、完整性和可追溯性。2.記錄載體生產(chǎn)過程記錄的載體應妥善保存，防止損壞、丟失和篡改。紙質(zhì)記錄應存放在專門的文件柜中，按照類別和時間順序進行歸檔。電子記錄應定期進行備份，并存儲在安全可靠的存儲設備上。四、生產(chǎn)過程記錄的保存期限1.一般記錄生產(chǎn)過程中的一般記錄，如生產(chǎn)計劃、設備運行記錄、工藝參數(shù)記錄等，保存期限為[X]年。2.質(zhì)量記錄與產(chǎn)品質(zhì)量相關的記錄，如原材料檢驗報告、成品檢驗報告、不合格品記錄等，保存期限為[X]年。3.法律法規(guī)要求的記錄對于法律法規(guī)有明確要求保存期限的記錄，按照法律法規(guī)的要求執(zhí)行。五、生產(chǎn)過程記錄的查閱與借閱1.查閱權限公司內(nèi)部人員因工作需要查閱生產(chǎn)過程記錄的，應填寫《生產(chǎn)過程記錄查閱申請表》，經(jīng)部門負責人批準后，到指定地點查閱。2.借閱權限公司外部人員因工作需要借閱生產(chǎn)過程記錄的，應填寫《生產(chǎn)過程記錄借閱申請表》，經(jīng)公司主管領導批準后，辦理借閱手續(xù)。借閱期限不得超過[X]個工作日，借閱期間應妥善保管記錄，不得擅自復制、涂改、轉借或丟失。六、生產(chǎn)過程記錄的審核與監(jiān)督1.審核要求質(zhì)量控制部門應定期對生產(chǎn)過程記錄進行審核，確保記錄的準確性、完整性和規(guī)范性。審核內(nèi)容包括記錄的填寫是否符合要求、數(shù)據(jù)是否真實可靠、簽字是否齊全等。2.監(jiān)督檢查公司應定期組織對生產(chǎn)過程記錄制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。對于違反本制度的行為，應按照公司相關規(guī)定進行處理。七、附則1.解釋權本制度由公司質(zhì)量管理部門負責解釋。2.修訂與更新本制度應根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)